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Soupe campagnarde aux cèpes, chaource AOP et foie gras

27 octobre 2016
grandpastis

ChaourcePréparation : 1 h / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 200g de foie gras ; 200 g de chaource ; 500g de cèpes ; 75 g de beurre ; 20 cl de crème ; 2 oignons ; 300g de châtaignes ; 2 tranches de pain de mie ; 50 cl de fond blanc ; 30 cl d’huile de tournesol ; sel et poivre.

On y va : tailler le foie gras, le chaource et le pain de mie en dés, tailler grossièrement les oignons et les cèpes. Faire revenir dans un faitout le beurre, les oignons, puis ajouter les châtaignes, les cèpes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le fond blanc jusqu’à recouvrement et cuire 30 minutes. Chauffer l’huile et y ajouter les croûtons, une fois les croutons dorés les retirer de l’huile. Mixer les cèpes et ajouter la crème, passer et rectifier l’assaisonnement. Réduire si la soupe n’est pas assez épaisse. Dresser et ajouter les dés de foie gras et de chaource et les croûtons au dernier moment.

Quelques trucs : si vous n’avez pas de cèpes vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris. Vous pouvez troquer des châtaignes fraîches contre des châtaignes surgelées ou en bocal. Vous pouvez utiliser du fond blanc en poudre si vous n’avez pas de carcasses de volailles. Vous pouvez préparer le fond blanc en plus grande quantité et le conserver 3 mois au congélateur, dans des bacs à glaçons ou dans des boîtes de congélation.

Bonus : d’autres recettes au chaource ici et ici.

 

 

Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.