► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
La journée a commencé par le défilé en gare de Tours des vaniteux qui se prenaient en photos et les publiaient sur Instagram, genre « moi j’y suis et toi, t’es pas là ». Voilà pour le côté rigolo des choses. Pour le reste, c’est la ville du maire Emmanuel Denis qui a accueilli, ce lundi 18 mars, la cérémonie de dévoilement du palmarès du Guide Michelin 2024. Avec un timing ultra précis, chose remarquable en pareille situation, région par région, la longue liste des promus a été révélée au grand public peu après 17 heures.
Saupoudrage départemental
En région Provence-Alpes-Côte d’Azur, chaque département a fait l’objet d’une grande bienveillance. Les Alpes de Haute-Provence gagnent une étoile avec Le Feuillet (au Couvent des Minimes) et une étoile verte pour la Bastide de Moustiers. Dans les Bouches-du-Rhône, c’est Mathias Dandine qui brandit un macaron pour la Bastide Bourrélly à Cabriès-Calas ; la Table de l’Orangerie (château de Fonscolombe dans le pays d’Aix) décroche aussi son étoile, la première de son histoire. Dans le Vaucluse, le Champ des Lunes (domaine de Fontenille) grapille lui aussi sa première étoile. Christophe Bacquié triomphe avec 2 étoiles direct pour sa maison d’hôtes, les Eydins à Bonnieux.
Dans le Var, Fabien Ferré décroche les 3 étoiles pour son restaurant « la Table » au sein de l’Hôtel du Castellet. Second de Christophe Bacquié pendant dix ans, Fabien Ferré a pris sa suite lors de son départ après 13 ans au de bons et loyaux services. Au printemps dernier, Fabien Ferré s’est jeté dans le grand bain pour proposer, après 10 années passées dans l’ombre, sa propre partition. Avec 3 étoiles, le chef frappe fort.
Les déçus du Michelin 2024
Pas de deuxième étoile pour Florent Pietravalle, autre star vauclusienne sur laquelle beaucoup pariaient. A Marseille, on espérait une étoile pour Ekume d’Edgar Bosquez et le Belle de Mars du duo Kim Mai Bui et Michel Marini.
Incompréhension autour des établissements vendus ou chefs partis
Chose curieuse, cette année, 12 établissements en France ont perdu leur étoile du fait d’un changement ou départ de chef, d’une vente ou d’une fermeture prolongée. Rien que de très normal penserez-vous sauf qu’à Marseille, l’Alcyone (Intercontinental Hôtel-Dieu) n’étant plus dirigé par Lionel Lévy depuis le 1er janvier dernier, ne figurait pas dans cette liste. Mais il a cependant perdu son macaron… pas très clair tout ça.
Après Strasbourg en 2023 et et Cognac en 2022, le Gotha de la gastronomie française et européenne, soit quelque 700 des meilleurs chefs du moment, a été invité en Val de Loire, par le guide rouge qui fait de cette cérémonie un symbole de son pouvoir absolutiste sur la gastronomie française. « C’est une région qui est en train de se développer et c’est le moment de la mettre en valeur », estimait le directeur du guide Michelin, vantant ses « terrains de chasse », ses « nouvelles filières de vin de qualité » et les affluents de la Loire, réservoir de poissons d’eau douce désormais très prisés en cuisine. C’est surtout le gros chèque de plusieurs centaines de milliers d’euros qui a incité le Guide Rouge à venir à Tours. Mais chez Michelin, on ne parle jamais ouvertement d’argent, ça fait tellement vulgaire…
Guide Michelin 2024 : le classement en région Provence-Alpes-Côte d’Azur
Bouches-du-Rhône
Marseille / 1 étoile : Une table, au Sud – Ludovic Turac
Signature – Coline Faulquier
l’Epuisette
Saisons
Marseille / 3 étoiles : AM-Alexandre Mazzia
le Petit Nice-Passédat
Aix-en-Provence / 1 étoile :
Pierre Reboul au château de la Pioline
Le Saint-Estève au Tholonet
La Art au château de la Gaude (Aix-en-Provence)
La Ciotat / 1 étoile : Couleurs de Shimatani
La Table de Nans
Cabriès-Calas : la Bastide Bourrélly
Château de Fonscolombe : la Table de l’Orangerie
Hélène Darroze à Villa La Coste
La Villa Salone à Salon-de-Provence
Dan B. la Table de Ventabren
Hôtel de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence
La Chassagnette au Sambuc à Arles
Fanny Rey et Jonathan Wahid – la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence
Le Mas Bottero à Saint-Cannat
Le Relais de la Magdeleine à Gémenos
Christopher Hache, la maison Hache à Eygalières
la Table du Hameau à Maussane-les-Alpilles
Aupiho, domaine de Manville aux Baux-de-Provence.
3 étoiles : La Villa Madie à Cassis
Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence
Alpes de Haute-Provence
1 étoile : Le Feuillet à Mane
La Bastide de Moustiers à Moustiers Sainte-Marie (étoile verte)
Pierre Grein (Le Bistronomique) à Manosque
La Bonne Etape à Château-Arnoux
La Bastide de Moustiers
Alpes maritimes
1 étoile : Bessem à Mandelieu-la Napoule
ONICE à Nice
Racines – Bruno Cirino
Château Eza à Eze
Les Agitateurs, Nice
L’Or Bleu, Théoule-sur-Mer
Pure & V à Nice
La Flibuste-Martin’s (Villeneuve-Loubet)
L’Oasis à Mandelieu
Auberge Quintessence à Roubion
Le Clos Saint-Pierre au Rouret
Clovis à Tourettes-sur-Loup
Les Pêcheurs à Antibes
La Table de Patrick Raingeard à Eze-bord de mer
Les Bacchanales à Vence
Le Saint-Martin à Vence
Jan à Nice
Paloma à Mougins
La Passagère à Juan-les-Pins
Alain Llorca à la Colle-sur-Loup
Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer
Les Terraillers à Biot
Le Cap à Saint-Jean-Cap Ferrat
Elsa à Roquebrune Cap-Martin
L’Aromate à Nice
Le Figuier Saint-Esprit à Antibes
Lou Cigalon – maison Martin à Valbonne
2 étoiles : le Chantecler à Nice
Villa Archange au Cannet
Hostellerie Jérôme à la Turbie
Flaveur à Nice
La Chèvre d’or à Eze
La Palme d’or à Cannes
3 étoiles : Mauro Colagreco-Mirazur à Menton
Var
1 étoile : La Terrasse – Cheval Blanc Saint-Tropez
Faventia à Tourrettes (golf Terre blanche)
L’Arbre au Soleil au Lavandou
Hôtel les Roches Rouges à Saint-Raphaël
Colette (hôtel Sezz)
Le Relais des Moines aux Arcs
Le jardin de Berne à Lorgues
Chez Bruno à Lorgues
La Palmeraie à la Croix Valmer
2 étoiles : La Voile à Ramatuelle
3 étoiles : La Vague d’Or à Saint-Tropez
Vaucluse
2 étoiles : Les Eydins à Bonnieux
1 étoile : Le Champ des Lunes à Lauris
Pollen, à Avignon
La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape
Xavier Mathieu-le Phébus à Joucas
La Vieille Fontaine, hôtel d’Europe à Avignon
La Mirande à Avignon
l’Oustalet à Gigondas
Auberge La Fenière à Cadenet
La Bastide de Capelongue
Le Vivier à l’Isle-sur-la Sorgue
La Petite maison à Cucuron
La Closerie à Ansouis
Photo Caroline Dutrey et Le GP
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