Art de vivre

Il parasole di Marco, la plage privée de Toulon qui chante la Felicità

Sur un air d’Azzuro d’Adriano Celentano, Marco, le pizzaiolo le plus célèbre de Toulon, a ouvert à la fin du mois de juin dernier une plage privée à la anse des Pins, au Mourillon à Toulon. Poétiquement baptisée « Il parasole di Marco », la plage compte quelque 100 places en terrasse et reste ouverte tout l’été sept jours sur sept du matin à la nuit tombée. Cette troisième adresse a été pensée en totale immersion dans l’Italie des Sixties, sur la côte Amalfitaine, en mode blanc bleu.

A la carte, les pizzas napolitaines demeurent bien sûr mais doivent partager la vedette avec des recettes qui font la part belle aux produits de la mer. Les plus indécis choisiront quelques scialatelli (des pâtes) au speck, gambas et provola, ou une pizza dont la pâte est travaillée au vin rosé du château Léoube avec une crème de fenouil fumé, anchois de Cetara, tomates sèches, aneth et lamelles de fenouil grillé ; en dessert, le babà mi su est un must (trois petits babas surmontés d’une crème de mascarpone sur lesquels on verse un expresso ristretto).

Dans le restaurant, c’est vers le four importé de Naples, recouvert de céramiques blanches, que convergent tous les regards. Marco Casolla a fait appel au binôme de l’agence Atelier 360, Patrick Jouffret et Julien Primard pour mettre en scène un lieu qui associe le côté populaire de Naples, la simplicité du contact humain et la subtilité de la cuisine. L’esprit de la côte Amalfitaine se retrouve dans l’élégance populaire de la déco, les céramiques, la chaux blanche, les canisses et pergolas sans oublier la terre cuite des ateliers Ravel à Aubagne, distillée par touches sporadiques. Pointe d’humour, les parasols ont été transformés en luminaires, « ils rappellent toute l’année le soleil et la joie partagée des beaux jours ensoleillés » souffle Marco.

Il parasole di Marco, plage du Mourillon, anse des Pins à Toulon. Vente à emporter, transat 12 € la journée. Infos au 04 94 31 27 87. Carte à partir de 23-24 €.

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Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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