► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

KoussKouss 2020, le 3e festival du couscous prend de la graine

25 août 2020

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grandpastis

11 minutes de lecture

2018, 2019, 2020… La troisième édition du festival KoussKouss se profile. Elle sera portée, cette année, par la notoriété et les enthousiasmes suscités par les éditions précédentes. Aux partenaires des premières heures, les Grandes Tables, I.C.I. et Marseille centre (la fédération des commerces du centre-ville), se greffent cette année de nouveaux acteurs, la Friche Belle-de-Mai, le théâtre de la Criée, le MuCem, Cinémas du Sud & Tilt, Juxtapoz, les musées de Marseille et l’Alhambra. Autre signe de la vigueur de ce rendez-vous de la rentrée à Marseille : plus de trente cuisiniers et restaurants rejoignent ce festival cette année.

Le berceau du festival KoussKouss, le toit-terrasse de la Friche, demeure le lieu incontournable du lancement de cette 3e édition pour laquelle Sébastien Richard cuisinera les 28 et 29 août pas moins de cinq couscous aux semoules différentes. Parmi les grands rendez-vous de cette édition 2020 citons également le Femina, incontournable table du couscous à Marseille, qui rejoint le mouvement et installe une grande table dans la rue du Musée, piétonnisée pour la circonstance, afin de déguster le KoussKouss à l’orge cher à son patron, Moustapha Kachetel.
Aux restaurants de Noailles qui se sont associés au festival dès 2018, s’ajoutent dans le centre-ville, les restaurants du quartier Opéra, totalement rénové, et de nouvelles tables reconnues comme Ouréa. KoussKouss c’est partout dans la ville et, cette année, l’Alhambra propose avec le môle Passédat une soirée couscous cinématographique à l’occasion de la sortie d’un des films très attendu de cette rentrée, Antigone, de Sophie Deraspe. KoussKouss ce sera aussi au théâtre Silvain dans le 7e avec une autre projection organisée par Cinémas du Sud-Tilt. Fatima Rhazi, fondatrice de Femmes d’Ici et d’Ailleurs dialoguera avec Spike Lee sur le KoussKouss-Klan… La suite du programme en détail, ci-dessous.

<strong>Les événements à Marseille</strong>

Le Kouss-Kouss Chez Toit (On Air), vendredi 28 août et samedi 29 août – à partir de 19h à la Friche la Belle-de-Mai. Programmation musicale dans le cadre des soirées « Chez toit ». Vendredi 28 août : radio Secousse djset & Davide Bertocchi et samedi 29 août : carte blanche à David Walters.
Au menu : Kouss-Kouss Noir (graines d’orges, légumes, poissons et coquillages), 13 € le couscous
Kouss-Kouss Végétarien (graines 4 céréales, blé complet, épeautre, camus, maïs, champignons et mendiants), 11€ le couscous
Kouss-Kouss du Toi(t) (graines fines, poulet/agneau/saucIstres, épices)
Kouss-Kouss de Pépé (graines complètes, légumes et poulet d’ici de Pépé le Roi du Poulet), 12€ le couscous
Kouss-Kouss Pork (graines d’orge, légumes, cochon confit aux épices). Les recettes ont été conçues et cuisinées par Sébastien Richard et la brigade des grandes Tables en complicité avec la Friche la Belle-de-Mai. Vous découvrirez aussi la bière à la harissa, brassée par La Minotte à Marseille.
Friche la Belle-de-Mai, 41, rue Jobin, Marseille 3e arr. ; infos au 04 95 04 05 85. € le couscous

Le Kouss-Kouss BlacKkKlansman samedi 29 août à partir de 19h au théâtre Sylvain.
Avec la projection par cinémas du sud & tilt de BlacKkKlansman un film de Spike Lee.
Fatima Rhazi, fondatrice de Femmes d’Ici et d’Ailleurs, cuisinera un KoussKouss salé-sucré avec le t’faya (poulet, oignons, pois chiches et raisins secs), un kouss kouss aux sept légumes et un Kouss Kouss aux poulpes (spéciale dédicace au Couscous clan de Rodolphe Burger et de feu Rachid Taha).
Théâtre Sylvain, pont de la Fausse Monnaie, corniche Kennedy, Marseille 7e arr. Infos au 04 95 04 95 85. 12 € le couscous

Le Kouss-Kouss d’Alf Alimentation, dimanche 30 août au déjeuner au Couvent Levat , un tiers-lieu culturel mené par l’association Juxtapoz. Kouss-Kouss au loup cuisiné par Ferdinand Favrega et Rémi Hernandez d’Alf Alimentation. Le Couvent, 52, rue Levat Marseille 3e arr. ; infos au 04 84 26 94 92. 15 € le couscous

Le Kouss-Kouss Machine du lundi 31 août au 4 septembre (au déjeuner). Cinq recettes seront proposées, une par jour : Kouss-Kouss salé-sucré, Kouss-Kouss aux sept légumes, Kouss-Kouss aux poulpes, Kouss-Kouss kebab et Kouss-Kouss grillades. Rendez-vous à la salle des machines, Friche la Belle-de-Mai, 41, rue Jobin, Marseille 3e arr. ; infos au 04 95 04 05 85. 10 € le couscous

Le Kouss-Kouss sur la ville, dimanche 30 août à partir de 19h, à la Friche la Belle-de-Mai sur le toit terrasse dans le cadre des soirées cinéma Belle & Toile. Diffusion de « Péril sur la ville » de Philippe Pujol, documentaire sur la parole des habitants d’un quartier populaire d’une grande métropole contemporaine. Kouss-Kouss concocté par Brouettes et Compagnie ».
Friche la Belle-de-Mai, 41, rue Jobin, Marseille 3e arr. ; infos au 04 95 04 05 85. De 11 à 12 € le couscous

Le Kouss-Kouss des 4AS, du 31 août au 4 septembre à partir de 19h sur la terrasse du théâtre de la Criée avec MPG 2020. Pour la dernière semaine des 4AS, coproduite avec la Criée et Provence Tourisme. Au menu : Kouss-Kouss de la grande Criée, Kouss-Kouss bouillabaisse, Kouss-Kouss végétal, Kouss-Kouss pastrami de thon, Kouss-Kouss de sardines, recettes concoctées par Charlotte Baldaquin, Sarah Chougnet, Emmanuel Perrodin et Georgiana Viou.
Les grandes Tables de la Criée, 30, quai de Rive-Neuve, Marseille 7e arr. infos au 06 03 39 14 75.

Le bar à Kouss-Kouss du Môle Passédat, jeudi 3 septembre à partir de 19h au Mucem avec musique et vue panoramique depuis la terrasse du Mucem. A la carte ce soir-là : Kouss-Kouss de sardines, Kouss-kouss de légumes cuisinés par Sébastien Dugast.
Le Môle Passédat-Mucem, 1, esplanade du J4, Marseille 2e arr. Infos au 04 91 19 17 81. De 7 à 14 € le couscous

Le Kouss-Kouss d’Antigone samedi 5 septembre à partir de 17h30 à l’Alhambra Cinémarseille et projection du dernier film Sophie Deraspe en présence de l’actrice Nahima Ricci (le Kouss-Kouss d’Antigone sera cuisiné par Sébastien Dugast).
L’Alhambra, 2, rue du Cinéma, Marseille 15e arr. Infos au 04 91 46 02 83. 15 € le couscous

Le Kouss-Kouss Food is Love… Le tour du monde en couscous de Mama Spice, le vendredi 28 août et du lundi 31 août au vendredi 4 septembre aux déjeuners uniquement. Le samedi 5 septembre, atelier de 10h à 12h30 animé par Devaky Sivadasan, sur réservation.
Mama Spice, 24, rue Sylvabelle, Marseille 6e arr. Infos au 07 82 15 28 80. DE 16,50 à 21,50 € le couscous

KoussKouss

Le Kouss-Kouss de la maison Montgrand sera cuisiné par Matthieu Moretti et servi du lundi 31 août au samedi 5 septembre au déjeuner.
Maison Montgrand, 35, rue Montgrand, Marseille 6e ; infos au 04 91 00 35 20. 12 € le couscous végétal et 17 € le couscous agneau

Le Kouss-Kouss alla Trapanese de l’Ouréa sera servi les vendredi 28 et samedi 29 août et du mardi 1er au samedi 5 septembre au déjeuner.
Ourea, 72, rue de la Paix Marcel-Paul, Marseille 6e arr. Infos au 04 91 73 21 53. 19€ le couscous (formules 23 et 26 €)

Le Kouss-Kouss alla Trapanese de Erika Blu Pisano sera servi le lundi 31 août au déjeuner.
Jogging, 103, rue Paradis, Marseille 6e arr. Infos au 04 91 81 44 94.

Le Kouss-Kouss de Limmat sera servi le vendredis 28 août et le 4 septembre aux déjeuners et dîners par Lili Gadola.
Limmat, 41, rue Estelle, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 47 49 35. De 10 à 15 € le couscous

Les Kouss-Kouss méditerranéens de Romain Chartrain seront servis les vendredi 28 et samedi 29 août et du mardi 1er au samedi 5 septembre aux déjeuners chez Azul. Le 29 août en présence de Habib Bahri de Baba Bahri producteur tunisien d’harissa et de condiments.
Azul concept store méditerranéen, 73, rue Francis-Davso, Marseille 1er arr. Infos au 09 73 56 05 29. De 10 à 14 € le couscous

Les Kouss-Kouss de Trappani à la Casertane, vendredi 28 et samedi 29 août et du lundi 31 août au samedi 5 septembre aux déjeuners par Jean Philippe Abba.
La Casertane, 71, rue Davso, Marseille 1er arr. De 14,80 à 18,80 € le couscous

Les Kouss-Kouss de l’Opéra Zoizo seront cuisinés par Auregan Dean le vendredi 28 et samedi 29 août et du lundi 31 août au samedi 5 septembre aux déjeuners.
Opéra Zoizo, 11, rue Beauvau, Marseille 1er arr. Infos au 06 80 71 18 58. De 13,50 à 16,50 € le couscous

Le Kouss-Kouss de Sébastien chez Aglaé & Sidonie et Bière Académy le samedi 5 septembre – au déjeuner avec Sébastien Richard
Aglaé et Sidonie, 18 rue Beauvau, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 73 75 70. Bière Academy, 22, rue Beauvau, Marseille 1er, infos au 06 60 26 00 85. 12 € € le couscous

Les Kouss-Kouss du Fémina se déploient dans toute la rue du Musée samedi 5 septembre midi et soir dans la rue du Musée. Mustapha Kachetel accueille tout le monde avec joie et sourire…
La rue du Fémina, rue du Musée, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 54 03 56. 15 € le couscous

Les Pizza-Kouss-Kouss de Charly Rodossio, du lundi 31 août au samedi 5 septembre (aux déjeuners et dîners)
Charly Pizza, 24, rue des Feuillants, Marseille 1er arr. de 2 à 7 € la pizza

Le Kouss-Kouss de la Mer aux parfums de la bouillabaisse de Dylan Lisseri sera servi au Petit Saint-Louis du lundi 31 août au samedi 5 septembre aux déjeuners et dîners.
Le Petit Saint-Louis, 2, rue des Récollettes, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 54 02 74. 15 € le couscous

Le Kouss-Kouss de l’épicerie l’Idéal (Julia Sammut et Aurélien Baron) sera proposé le samedi 5 septembre au déjeuner.
Epicerie l’Idéal, 11, rue d’Aubagne, Marseille 1er arr. Infos au 09 80 39 99 41. 17 € le couscous

Le Kouss-Kouss de la Rade au Capucin Samedi 5 septembre sera proposé au déjeuner par Sylvain Touati.
Brasserie le Capucin, 46, La Canebière, Marseille 1er arr. Infos au 04 65 58 56 93. 16 € le couscous

Le Kouss-Kouss de Pastels Word : Sonia Illy le servira du mardi 1er au samedi 5 septembre au déjeuner.
Pastels World, 29, rue d’Aubagne, Marseille 1er arr. Infos au 09 83 48 31 33. 10€ le couscous

Le Kouss-Kouss de Souk-Ahras de Yasmina Ayab du Comptoir des Beaux-Arts, samedi 5 septembre – au déjeuner (et tout au long de l’année).
Le comptoir des Beaux-Arts, 15, rue Rodolphe-Pollak, Marseille 1er arr. 8€ le couscous

Le Kouss-Kouss surprise de Harry Cummins de la Mercerie sera servi le samedi 5 septembre au déjeuner.
La Mercerie, 9, cours Saint-Louis, Marseille 1er arr. Formules 28 et 32 €

<strong>Les événements à Paris</strong>

Le Kouss-Kouss Marseillais dévale sur la capitale le vendredi 4 septembre à l’EP7 au dîner et le samedi 5 septembre au Point Ephémère au dîner également avec le chef David Mijoba au piano. 12 € le couscous
EP7, 133, avenue de France, Paris XIIIe arr. Infos au 01 43 45 68 07
Le Point Ephémère, 200, quai de Valmy, Paris XXe arr. Infos au 01 40 34 02 48.

Le Grand Pastis et la Grenouille savourent le KoussKouss en live sur 88.8

Radio Grenouille et le-grand-pastis.com s’associent à l’événement KoussKouss et proposeront le samedi 29 août de 19h à 21 heures, et le samedi 5 septembre de midi à 14 heures, deux émissions en direct. Cuisiniers invités et partenaires de l’événement s’empareront de l’antenne durant deux heures en toute liberté. En guest, le samedi 29, Laurent Séminel, fondateur des éditions du Menu Fretin, sera interviewé et lira la recette du couscous d’Edouard de Pomiane telle que ce dernier la lût sur les ondes de Radio Paris en 1923… Des micro-trottoirs, des confidences et des gens cool ramèneront leur graine. Si vous ne pouvez pas participer à l’événement ou si vous vivez à Londres, New York, Athènes ou Tokyo, vous pourrez écouter l’émission en FM sur 88.8, sur le web (radiogrenouille.com) et sur la plateforme www.kousskouss.com
Le samedi 29 août de 19h à 21 heures sur le toit terrasse de la Friche Belle-de-Mai
Le samedi 5 septembre de midi à 14 heures chez Aglaë et Sidonie, rue Beauvau, 1er arr.