► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Magazine

Journées jeunesse emploi tourisme : les collégiens au contact des pros

Il y a 6 mois

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grandpastis

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200 collégiens des Bouches-du-Rhône participent aux Journées jeunesse emploi tourisme pour découvrir les métiers de l'hôtellerie-restauration

Il y a eu un avant et un après Covid. D’un avis unanime, depuis 2020, les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration ont traversé une crise de recrutement sans égal jusqu’alors. Après une année 2023 marquée par la coupe du monde de rugby et à quelques mois des Jeux olympiques, la formation et le recrutement sont au cœur des préoccupations. Depuis 7 ans maintenant, la Direction de l’Education du Conseil départemental des Bouches-du-Rhône et Provence Tourisme, association en charge de la promotion touristique du 13, animent les JET, les Journées jeunesse emploi tourisme. Les 6, 8 et 9 février 2024, quelque 200 collégiens de 4e et 3e du département, tous volontaires, participent à une journée en immersion dans trois hôtels (1) à la découverte des métiers du tourisme.

« Le tourisme des quatre saisons permet de pérenniser les emplois »
Danielle Milon

Durant ces journées, les élèves découvrent le fonctionnement des établissements partenaires, au cours d’ateliers immersifs dans les hôtels du territoire. Ils endossent tour à tour le costume d’un réceptionniste, d’un chef cuisinier, d’un employé du service d’étage ou du service en salle.
« Nous voulons agir pour un tourisme ‘autrement’, c’est-à-dire promouvoir un tourisme étalé sur toute l’année et non plus concentré sur deux mois d’été, un tourisme vert qui défend la consommation de produits agricoles locaux et, par là même, qui soutient et entretient des filières d’excellence », annonce Danielle Milon, première vice-présidente du conseil départemental des Bouches-du-Rhône. A lui seul, le tourisme, pèse 32 000 emplois dans ce département.

Les Journées jeunesse emploi tourisme pour réenchanter les métiers

« Nous avons peine à recruter car nos métiers affichent de fortes contraintes, reconnaît Laurent Allard, en charge des RH pour l’hôtel Sofitel Vieux-Port. Il nous faut réenchanter le métier ; chez nous, l’escalier social fonctionne encore assez bien. Au fil des ans, l’expérience et la bonne volonté permettent d’exercer de nouvelles spécialités et de progresser dans la hiérarchie ». Entre autres initiatives, l’hôtel 5 étoiles a noué des partenariats avec la table de Cana ou l’association des Etoiles et des Femmes « car ça crée du sens pour nos collaborateurs ».
Mais les choses changent et le ciel orageux est en train de s’éclairicir, le gros de la crise semble s’éloigner. Témoin, le proviseur du lycée hôtelier Jean-Paul-Passédat pour qui 2024 est la première année, depuis la crise Covid, « où les effectifs repartent à la hausse. Il y a l’amorce d’un nouvel intérêt des enfants pour la filière ». Un regain d’intérêt pour le métier et une parité souvent réclamée qui commencent à se manifester : sur un peu plus de 900 élèves du lycée hôtelier, on dénombre désormais 437 filles pour 518 garçons.

(1) Hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port, hôtel Jules César à Arles et hôtel Renaissance à Aix-en-Provence.