Bouches-du-Rhône

Prix Agricole des Produits de Provence.- La Métropole AMP vient d’organiser la première édition du prix agricole des produits de Provence afin de valoriser l’excellence et la diversité de son agriculture et de ses productions. Vins, huiles d’olive, miels, bières et calissons : au total, onze catégories de produits ont été soumises à l’appréciation du jury composé de chefs, d’élus du Projet alimentaire territorial, de référents du réseau « Nos cantines durables », d’agents métropolitains (y compris de son directeur général des services), du président de la chambre d’agriculture Monsieur Levêque et du Grand Pastis. Etait aussi présent Christian Burle, 15e vice-président de la Métropole délégué à l’Agriculture, la Viticulture et ruralité, à l’Alimentation et Circuits courts et maire de Peynier. Chaque table a dégusté 3 produits différents, soit entre 15 et 20 échantillons au total. Un expert produit a accompagné la dégustation de chaque table sans jamais intervenir dans les notations et commentaires du jury. Les lauréats ont reçu leur prix mardi 28 mai.
Vin rouge AOP :  cuvée MIP collection AOP Côtes de Provence, Made in Provence, Puyloubier
Vin rosé AOP : Rose Bon Bon AOP Côtes de Provence, domaine des Diables, Puyloubier
Vin rosé IGP : Terre de passion IGP Méditerranée, vignobles du Roy René, Lambesc
Vin blanc IGP : cuvée tradition IGP Méditerranée, domaine Richeaume, Puyloubier
Huile d’olive AOP fruité vert vierge extra : AOP Provence château Montaurone, Saint-Cannat
Huile AOP d’olive maturée fruité noir : AOP Provence château Calissanne, Lançon-Provence
Miel de Garrigue IGP Provence :  les Ruches du Roy à Simiane-Collongue
Bière blonde :  Pacific Ale, brasserie artisanale de Provence à Rousset
Bière ambrée :  Thymbrée, brasserie Epicentre à Pertuis
Bière blanche : Gaby brasserie Zoumaï, Marseille
Calissons d’Aix :  calissons aux amandes de Provence, confiserie du Roy René, Aix-en-Pce.

Bollène

Le bronze pour Révélations. Installée dans le petit village de Bollène, l’épicerie Révélations gérée par le torréfacteur Nicolas Avon, a remporté la médaille de bronze au concours des Quintessences 2024 ! Cette distinction sera officialisée lors du salon Gourmet international qui se tiendra en septembre à Paris. « Chez Révélations, nous avons créé un lieu unique mêlant épicerie fine, bar à vin et salon de thé avec une offre de petite restauration atypique, où nos produits locaux et régionaux sont à l’honneur. Nous avons à cœur de cultiver une atmosphère chaleureuse et accueillante, propice aux échanges et aux liens sociaux », se réjouit Nicolas.
6, place Henri-Reynaud de la Gardette, 84500 Bollène ; infos au 04 90 61 86 53.

Suis-nous sur les réseaux

La Barasse

Les halles de producteurs de la Barasse fêtent leurs 5 ans. Rendez-vous jeudi 13 juin pour retrouver une trentaine de paysans-producteurs. De 17h à 19 heures, goûter offert : jus de fruit frais ou sirop, biscuits colorés d’Emacréa, et des fruits. Grande tombola gratuite, avec des produits du marché à gagner et ambiance musicale. Les halles de la Barasse, ont accueilli près de 40  000 visiteurs en 5 ans (en intégrant la fréquentation du début de saison 2024 de mars à juin). + 20% de fréquentation en 2023 par rapport à 2022. Et un très bon début de saison 2024. Le marché des 5 ans sera le 165e marché organisé depuis l’ouverture en 2020 avec près de 200 tonnes de produits vendus depuis 2020 (dont 70 tonnes en 2023). Plus de 750 000 € de chiffre d’affaire ont été générés depuis 2020 (270 000 € pour 2023). 58 paysans ou artisans ont participé à au moins 1 marché depuis 2020. En 2024 : 27 producteurs ou artisans se relaieront sur la saison. Les producteurs exercent dans un rayon de 45 km autour de Marseille depuis 2020.

Magazine

Kalank, la petite Marseille de Patrick, à Paris

Kalank, restaurant marseillais à Paris

C’est une enclave de soleil boulevard de Charonne, le restaurant d’un Marseillais « monté » à Paris à 27 ans et qui, finalement, s’y sent bien.  « Toute ma vie, je me suis beaucoup amusé, confesse Patrick Sacchetti. J’ai toujours été dans le commerce, l’ameublement et la décoration. Je mangeais tous les jours au resto, midi et soir, cinq jours par semaine ; un jour, j’en ai eu marre et j’ai décidé de déjeuner chez moi, dans mon propre resto ». Kalank est né et a accueilli ses premiers clients en juin 2022.
Dans une ambiance sudiste, la carte flirte avec les rives du bassin méditerranéen, du Languedoc à la Provence avec quelques incursions en Italie, « parce qu’il y a, là-bas, des produits uniques ».

Kalank, le duo Key Miura et Patrick Sacchetti restaurant marseillais à Paris

En cuisine, le chef Key Miura accompagne l’équipe depuis les premières heures. « C’était pas le casting de départ, on pensait recruter une femme d’origine italo-provençale et puis Key s’est présenté et ça a été notre bonne surprise », s’amuse Patrick Sacchetti. Passionné par la cuisine méditerranéenne, le chef japonais a beaucoup travaillé dans des établissements italo-français de Tokyo pour s’imprégner de la philosophie gastronomique hexagonale. La passion a fait le reste. « Il est libre et fait ce qui l’inspire mais il respecte une règle : ne pas utiliser d’ingrédients japonais car je ne veux pas entendre parler de cuisine fusion », prévient Patrick.

Kalank, de la Belle-de-Mai à Charonne

Friture de poulpe pané, aïoli et salade concombre, carpaccio de veau grillé-anchoïade et tomme de brebis-tapenade, gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou PaPaëlla (comme un risotto aux fruits de mer et au safran) : Key Miura est libre de ses approvisionnements, des poissons de Rungis aux marchés du boulevard de Charonne et du cours de Vincennes voisins, « à lui de trouver les meilleurs produits »

Kalank, restaurant marseillais à Paris, assiette de poulpe

« Ce qui me manque, ce sont les balades en bateau dans les calanques »

Patrick Sacchetti

De son côté, en guise de clin d’œil à sa Provence d’origine, Patrick a sélectionné quelques produits d’épicerie pour ramener un peu de l’esprit Kalank à la maison, « c’est une façon gourmande de se rappeler de nous ». Les spiritueux de Guillaume Ferroni, des Distilleries et Domaines de Provence (pastis Henri Bardouin, Rinquinquin, Orange Colombo), le Petit bleu de la Liquoristerie de Provence… « Je m’occupe personnellement de la cave, avec une sélection de côtes de Provence, deux cassis, quelques châteauneufs-du-pape. Ce sont avant tout des vins qu’on aime, des bouteilles de vignerons qu’on est allé visiter, rien qui ne soit à la mode », prévient le patron.

Patrick est né à la Belle-de-Mai voilà 53 ans. De son accent, les Marseillais disent qu’il l’a perdu « mais les Parisiens disent que je l’ai gardé ». S’il « redescend » deux à trois fois par an pour voir la famille, les producteurs et des vignerons, le quinca confie que sa vie est désormais parisienne, « je ne sais pas si un jour je reviendrai à Marseille. Peut-être quelque part dans le Sud ? ». Et ce qui lui manque le plus ? « Partir en bateau dans les calanques avec ma sœur en week-end. Quand je la vois en photo sur notre petit bateau aux Embiez, ça me fout les boules ».

Kalank, 52, boulevard de Charonne, Paris XXe arr.  Infos au 01 43 73 60 96. Déjeuner de 21 à 28 € ; dîner, de 41 à 56 €.

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.