Magazine Var

Julie Chaix, Anissa Bouleistex et Fanette, les trois adresses au féminin de l’été

Julie Chaix

Les Baux de Provence (13)
La Benvengudo, hôtel-restaurant familial comptant parmi les institutions des Alpilles, a fait appel à Julie Chaix pour animer la saison 2020. Agée de 30 ans seulement, la chef qui a fait ses gammes chez Anne-Sophie Pic, à Valence et Alain Ducasse, à Monaco, promet fraîcheur et audace à la carte de cet été. « Il n’y a aucun sens à aller chercher des produits ailleurs alors que nous avons tout ce que nous voulons ici », martèle Julie Chaix, fille de maraîcher et provençale de naissance, respectueuse de la saisonnalité et de la fraîcheur des produits, sitôt cueillis sitôt servis. « Une assiette doit exprimer des saveurs mais aussi des valeurs. Je propose une cuisine simple mais savoureuse où seuls les produits de saisons et du terroir seront proposés aux clients », assure Julie Chaix qui porte un intérêt aigu aux sauces et jus. La Benvengudo, fondée par Daniel et Maryse Beaupied, est désormais dirigée par Carole, leur fille, et Viktor.
Déjeuner, menu à 32 € ; le soir, formules de 67 à 90 €.
• La Benvengudo, quartier de l’Arcoule (D78F), 13520 Les Baux-de-Provence ; infos au 04 90 54 32 54.

Anissa Boulesteix

Crillon-le-Brave (84)
Vous vous souvenez de Top Chef 2019 ? Alors vous vous souviendrez d’Anissa Bouleistex, ancienne candidate du jeu de M6 qui, après avoir frayé aux Airelles à Courchevel, et au Mandarin oriental, à Paris, avec Thierry Marx, a mis le cap au Sud. Situé à 40 km d’Avignon, l’hôtel de Crillon-le-Brave est un 5 étoiles ancré dans le petit village éponyme du Vaucluse. Un pays de vergers et de potagers, un pays de cocagne dont le melon de Cavaillon, les fraises de Carpentras, la figue longue noire de Caromb, l’agneau et les abricots Bergeron ont bâti la réputation. C’est dans cet environnement foisonnant que la chef de 26 ans propose les grands classiques, à l’instar de la pissaladière, et quelques plats iconiques, comme les rougets-couteaux et ail des ours ou le risotto aux asperges et salicornes. En fin de repas, une promenade dans le village, merveilleux labyrinthe de bâtisses des XVIIe et XVIIIe siècles, tapissées de vigne vierge, offre une vue panoramique à couper le souffle.
• Restaurant bistronomique la Table du Ventoux, menu déjeuner à partir de 29 € et dîner à partir de 39 €. Carte, 50 €. Restaurant gastronomique, formules dîner 110 et 135 €.
• Hôtel de Crillon-le-Brave, place de l’Eglise, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61. 

Fanette

Fox-Amphoux (83)
L’aventure a débuté par une table d’hôtes voilà presque 10 ans et, le bouche-à-oreille fonctionnant à plein, Fanette et Pascal Aimé, les bien nommés, ont endossé la casquette de restaurateurs. A un jet de pierre des villages de Cotignac, Moissac et Aups, leur restaurant figure aussi parmi les étapes conduisant aux gorges du Verdon. De la truffe, des légumes de potager, de l’agneau et du gibier en période de chasse, cette table incarne on ne peut mieux la cuisine au féminin, la cuisine de maman soignant chaque assiette comme elle le ferait pour ses enfants. D’une nature aussi discrète qu’heureuse, Fanette est titulaire du titre de maître restaurateur ; l’adresse dispose de quelques chambres, histoire de prolonger le plaisir d’un séjour authentique.
• Menus déjeuner et dîner 33, 47 et 59 €
• La table de Fanette, 298, chemin des Pouvets, 83670 Fox-Amphoux ; infos au 04 94 80 72 03.

Photos Matthieu Salvaing et DR

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Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

La Seyne-sur-Mer

Esprit du vin et de la gastronomie.-
Vendredi 8, samedi 9 et dimanche 10 décembre, le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie célèbre ses 15 ans. A quelques jours des fêtes, vignerons et producteurs s’installent au Casino Joa à La
Seyne-sur-Mer. Champagne, Alsace, Bourgogne, Vallée de la Loire, Provence… ce salon vous donne l’occasion de découvrir des vins de qualité issus de tous les terroirs de l’Hexagone, de déguster les millésimes en trois couleurs, de composer ses accords mets et vins pour ses repas de fin d’année grâce aux conseils des vignerons, dénicher la bonne bouteille à offrir ou pour se faire plaisir à prix direct. Pour partager un moment savoureux sur place, prévoir sa table de Noël ou dénicher un cadeau épicurien, des producteurs de qualité rejoignent le salon : foie gras, huîtres de Tamaris,
apiculteur local, charcuteries, fromages, bières de Carqueiranne ou spiritueux sont de la fête. Une tombola et Roue « Esprit du vin » fera gagner de nombreux lots tout au long du week-end.
• Invitation gratuite au salon en s’inscrivant ici. Dégustation avec un verre sérigraphié, 5 €. Casino Joa à La Seyne-sur-Mer, parking du casino gratuit.

Cassis

Noël chez Calendal.- Le marché de Noël se tient place Baragnon avec une vingtaine d’exposants , jusqu’au 17 décembre. Les plus chanceux, au détour d’une allée, croiseront même le père Noël. Nougats, vin chaud, champagne, foie gras, pompe à l’huile d’olive seront de la partie… Animations musicales, les vendredis, samedis et dimanches, sur le marché. Exposition crèches et 13 desserts, du 9 au 17 décembre aux salles voutées. Pour la 2e année, Cassis offre à la tombée de la nuit, 22h, un spectacle grandiose et totalement gratuit. Epousant les formes et les couleurs des façades, le Mapping vidéo, projection artistique géante, illumine le port. A admirer jusqu’au 7 janvier. En semaine de 18h à 20h, les vendredis, samedis et pendant les vacances scolaires de 18h à 22h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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