Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

Marseille

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

Suis-nous sur les réseaux

Art de vivre Var

Saisons & Saveurs à Forcalqueiret : une bonne raison pour fuir la côte

La passion est-elle héréditaire ? On peut le croire avec l’arrivée sur la place d’un tout jeune restaurant inauguré voilà 3 mois à Forcalqueiret dans le Var. A sa tête, Morgan Aimé, le fils de Fanette et Pascal Aimé, les fondateurs de La Table de Fanette à Fox-Amphoux. Morgan Aimé a appris le métier à Marseille au lycée hôtelier de Bonneveine et a obtenu un bac « service et commercialisation restauration ». De la Bonne Etape de Jany Gleize, à Château-Arnoux, à l’hostellerie de l’Abbaye de la Celle, à côté de Brignoles, le jeune Varois s’est rompu au métier avant de rejoindre le restaurant familial.

Saisons & Saveurs
(de g. à d.) Enzo di Garbo, Morgan Aimé et Karine Dezzani

Quelques années et une quarantaine de kilomètres plus tard, le voici à Forcalqueiret mettant en scène un « atelier contemporain, moderne et dynamique ». Et parce qu’on est plus fort quand on est uni, Morgan Aimé s’est entouré de la fidèle Karine Dezzani, une amie de la famille qui a pris la salle en charge. Côté cuisine, Morgan a fait appel à un Marseillais, âgé de 28 ans : Enzo di Garbo. Le parcours de ce dernier est pour le moins éloquent : di Garbo a travaillé trois ans chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, formé par le Meilleur Ouvrier de France Olivier Couvin. Il a aussi exercé à Macao au Dôme, le restaurant de Joël Robuchon. De ces deux expériences, il a gardé la base classique des recettes du Lyonnais et le sens du dressage du pionnier médiatique de la nouvelle cuisine. Suivront quelques années à Lausanne en Suisse, à l’hôtel Royal Savoy où il participe à la réouverture du restaurant de Marc Haerbelin avant de s’initier à la cuisine légère et aux cuissons courtes de Carlo Crisci.

Saisons & SaveursDésormais installé dans le Var avec sa compagne, marseillaise elle aussi, Enzo di Garbo compose une carte courte à base de produits locaux : asperges de Pertuis, lentilles de Rocbaron, œufs fermiers de Pontevès, pissenlits sauvages de Hyères et légumes d’Aubagne. Le Var, terre d’inspiration, dessine les contours d’une carte où le chèvre pané de Rocbaron au miel et mesclun voisine avec la fraîcheur de gambas cuites en basse température-piquillos et ricotta, où la daurade royale de tamaris-panisse et betteraves de Gardanne le dispute au rouget farci-purée de courgettes d’Aubagne, mini-légumes et sauce vierge. Saisons & Saveurs, une adresse envisagée comme une halte lors des prochains périples estivaux, loin des turpitudes de la côte varoise.

Saisons & Saveurs, quartier Les Fougoux, rond-point entre la RD43 et la D15, 83136 Forcalqueiret ; infos au 04 98 14 20 35 et 06 17 29 01 67.
Plat du jour 14,50 € ; formules 17,50, 25 et 32 €. Carte 35 €.

Photos Marie Tabacchi

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.