Art de vivre

Saisons & Saveurs à Forcalqueiret : une bonne raison pour fuir la côte

La passion est-elle héréditaire ? On peut le croire avec l’arrivée sur la place d’un tout jeune restaurant inauguré voilà 3 mois à Forcalqueiret dans le Var. A sa tête, Morgan Aimé, le fils de Fanette et Pascal Aimé, les fondateurs de La Table de Fanette à Fox-Amphoux. Morgan Aimé a appris le métier à Marseille au lycée hôtelier de Bonneveine et a obtenu un bac “service et commercialisation restauration”. De la Bonne Etape de Jany Gleize, à Château-Arnoux, à l’hostellerie de l’Abbaye de la Celle, à côté de Brignoles, le jeune Varois s’est rompu au métier avant de rejoindre le restaurant familial.

Saisons & Saveurs
(de g. à d.) Enzo di Garbo, Morgan Aimé et Karine Dezzani

Quelques années et une quarantaine de kilomètres plus tard, le voici à Forcalqueiret mettant en scène un “atelier contemporain, moderne et dynamique”. Et parce qu’on est plus fort quand on est uni, Morgan Aimé s’est entouré de la fidèle Karine Dezzani, une amie de la famille qui a pris la salle en charge. Côté cuisine, Morgan a fait appel à un Marseillais, âgé de 28 ans : Enzo di Garbo. Le parcours de ce dernier est pour le moins éloquent : di Garbo a travaillé trois ans chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, formé par le Meilleur Ouvrier de France Olivier Couvin. Il a aussi exercé à Macao au Dôme, le restaurant de Joël Robuchon. De ces deux expériences, il a gardé la base classique des recettes du Lyonnais et le sens du dressage du pionnier médiatique de la nouvelle cuisine. Suivront quelques années à Lausanne en Suisse, à l’hôtel Royal Savoy où il participe à la réouverture du restaurant de Marc Haerbelin avant de s’initier à la cuisine légère et aux cuissons courtes de Carlo Crisci.

Saisons & SaveursDésormais installé dans le Var avec sa compagne, marseillaise elle aussi, Enzo di Garbo compose une carte courte à base de produits locaux : asperges de Pertuis, lentilles de Rocbaron, œufs fermiers de Pontevès, pissenlits sauvages de Hyères et légumes d’Aubagne. Le Var, terre d’inspiration, dessine les contours d’une carte où le chèvre pané de Rocbaron au miel et mesclun voisine avec la fraîcheur de gambas cuites en basse température-piquillos et ricotta, où la daurade royale de tamaris-panisse et betteraves de Gardanne le dispute au rouget farci-purée de courgettes d’Aubagne, mini-légumes et sauce vierge. Saisons & Saveurs, une adresse envisagée comme une halte lors des prochains périples estivaux, loin des turpitudes de la côte varoise.

Saisons & Saveurs, quartier Les Fougoux, rond-point entre la RD43 et la D15, 83136 Forcalqueiret ; infos au 04 98 14 20 35 et 06 17 29 01 67.
Plat du jour 14,50 € ; formules 17,50, 25 et 32 €. Carte 35 €.

Photos Marie Tabacchi

Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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