Art de vivre

Le 4e KoussKouss festival célébrera le « couscous vivant »

KoussKouss festival

Le festival KoussKouss sera fêté du 27 août au 4 septembre prochain. Des premières heures lancées en 2018, avec 15 partenaires, à cette quatrième édition, portée par plus de 60 lieux mobilisés, le « petit » festival a fait un sacré bout de chemin ! « A l’origine, il y a un concert, le dernier du Couscous Clan, réunissant Rachid Taha et Rodolphe Burger à la Friche Belle-de-Mai, et la venue de Hakim Hamadouche, le virtuose du mandoluth électrique, se remémore Fabrice Lextrait, co-fondateur du festival. Nous nous étions alors posé la question de savoir comment aller plus loin qu’un simple concert et comment le terme couscous pouvait irriguer la ville ».

Une poignée de restaurants et d’associations, issus de tous les quartiers, de l’Intercontinental Hôtel-Dieu au restaurant traditionnel le Comptoir des Beaux Arts, se jettent dans l’aventure et posent les bases d’un rendez-vous qui deviendra récurrent et marque la veille de la rentrée scolaire de septembre. « Le couscous c’est la métaphore du commun, le festival invite à travailler ensemble tout en cultivant la singularité, c’est en cela que ce plat incarne l’identité forte de Marseille » assure Fabrice Lextrait.

KoussKouss festival

Traditionnelles, gastronomiques ou insolites, ce sont plus de 60 recettes qui rejoueront ce plat multimillénaire

Depuis le mois de décembre 2020, le couscous est inscrit au patrimoine culturel et immatériel de l’Unesco, dans un dossier porté par quatre pays : la Mauritanie, l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. La 4e édition de ce festival invitera ces pays à venir à Marseille, avec des universitaires et des cuisiniers, pour témoigner de cette consécration patrimoniale. En parallèle, plus de 60 lieux se mobilisent, de l’Alhambra à La Criée en passant par le Zef : – Toutes les pratiques, toutes les semoules, tous les ingrédients et manières de consommer le couscous seront évoqués ; c’est en cela que le couscous est un plat du patrimoine vivant » assène Lextrait justifiant ainsi le thème de cette édition 2021 : « Couscous mon patrimoine ».

Le KoussKouss festival en dates

Week-end d’ouverture du kousskouss festival les 27, 28 et 29 août à la Friche Belle-de-Mai, sur le toit-terrasse et aux Grandes Tables.
Du 30 août au 4 septembre dans tout Marseille, de la Belle-de-Mai au Panier, de la Joliette à la Pointe-Rouge, du Vieux-Port aux Réformés, de l’Opéra au cours Julien, des quartiers Nord à La Canebière… Et bien-sûr à Noailles, ventre de Marseille et haut lieu du couscous toute l’année, avec, en particulier, un grand couscous servi dans la rue pour célébrer les 100 ans du restaurant le Femina de Mustapha Kachetel !
Du 16 au 18 septembre, Mise à feu de la Criée – théâtre national de Marseille, avec les représentations de « Y a-t-il du son dans mon couscous », partition culinaro-musicale.
Le 27 août et le 4 septembre en fin de matinée, on se retrouve sur radio Grenouille 88.8 en partenariat avec le Grand Pastis pour deux émissions, en direct, qui vous donneront l’appétit et plein d’infos, adresses et interviewes afin de profiter au mieux du festival. 

Photos Caroline Dutrey

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.