Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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La Coudée, bons et grands vins pour gourmandes assiettes

la coudée

Une cave à vin, une cave à manger, un bistrot… Peu importe la dénomination, l’important sera dans le verre et dans l’assiette. La Coudée ouvre à l’Opéra, avec Clément Cailleau à la manœuvre. L’ancien sommelier de Jean-Luc Rabanel à Arles, sommelier 2018 chez Gault & Millau, a longtemps travaillé pour les autres, notamment chez Damien Germanier à Sion en Suisse et plus récemment à Saint-André les Alpes, chez Lac et Forêt pendant un an. L’envie de s’émanciper l’a conduit à Marseille et le coup de cœur pour l’ancien Opéra Broc a suffi à convaincre ce sommelier pointu et autodidacte.

Dès l’entrée à droite, une superbe étagère de présentation aligne les quelque 180 références de vins biodynamiques ou nature et les grands noms du genre : Thierry Germain (dom. des Roches Neuves), dom. Pierre Overnoy (Jura) ou Laurent Vaillé (dom. de la Grange des Pères). En fond de salle, le comptoir et entre les deux, une trentaine de couverts, pour une quarantaine en terrasse. « J’aimerais faire de cet endroit un repaire, une cantine qui propose un verre de vin à 4,50 €, de bonnes bouteilles à partir de 18€ », poursuit Cailleau en train de rédiger son ardoise.

Une rôtisserie en vitrine
Des côtes de veau et de cochon, un onglet de bœuf, une presa ibérique, voilà pour les viandes. Du pulled-pork, de beaux pickles, des laquages à la graisse de cochon, des accompagnements de pommes grenaille et riz rouge de Camargue : le style sera classique et rassurant. En façade, une rôtisserie aguichera les passants avec des canards, poulets et côtelettes d’agneau à emporter ou manger sur place.

En soirée, il sera possible de manger ou picorer, au gré des appétits, des tranches à la coupe et à la demande (JA Gastronomie à Saint-Barthélemy-d’Anjou). « Rien que du qualitatif, je suis même allé chercher des conserves chez ‘Marius Sardineur’ et mes légumes chez Terre de Mars » complète Cailleau qui promet également des mousses au chocolat et îles flottantes servies au saladier. Et pour faire vivre l’affaire, un calendrier d’activités personnalisées autour de l’œnologie avec des dégustations privées sera présenté et organisé soit chez le client soit dans des lieux rares. L’été se profile, Clément Cailleau se prépare à l’afflux de touristes et de Marseillais curieux. L’inauguration officielle aura lieu en septembre, « quand on sera tous à Marseille », souffle le jeune entrepreneur. Premiers clients accueillis dès le 21 juin, pour fêter l’été et la musique !

La Coudée, 6, rue Corneille, Marseille 1er ; infos au 07 82 36 57 22.

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