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La Coudée, bons et grands vins pour gourmandes assiettes

la coudée

Une cave à vin, une cave à manger, un bistrot… Peu importe la dénomination, l’important sera dans le verre et dans l’assiette. La Coudée ouvre à l’Opéra, avec Clément Cailleau à la manœuvre. L’ancien sommelier de Jean-Luc Rabanel à Arles, sommelier 2018 chez Gault & Millau, a longtemps travaillé pour les autres, notamment chez Damien Germanier à Sion en Suisse et plus récemment à Saint-André les Alpes, chez Lac et Forêt pendant un an. L’envie de s’émanciper l’a conduit à Marseille et le coup de cœur pour l’ancien Opéra Broc a suffi à convaincre ce sommelier pointu et autodidacte.

Dès l’entrée à droite, une superbe étagère de présentation aligne les quelque 180 références de vins biodynamiques ou nature et les grands noms du genre : Thierry Germain (dom. des Roches Neuves), dom. Pierre Overnoy (Jura) ou Laurent Vaillé (dom. de la Grange des Pères). En fond de salle, le comptoir et entre les deux, une trentaine de couverts, pour une quarantaine en terrasse. « J’aimerais faire de cet endroit un repaire, une cantine qui propose un verre de vin à 4,50 €, de bonnes bouteilles à partir de 18€ », poursuit Cailleau en train de rédiger son ardoise.

Une rôtisserie en vitrine
Des côtes de veau et de cochon, un onglet de bœuf, une presa ibérique, voilà pour les viandes. Du pulled-pork, de beaux pickles, des laquages à la graisse de cochon, des accompagnements de pommes grenaille et riz rouge de Camargue : le style sera classique et rassurant. En façade, une rôtisserie aguichera les passants avec des canards, poulets et côtelettes d’agneau à emporter ou manger sur place.

En soirée, il sera possible de manger ou picorer, au gré des appétits, des tranches à la coupe et à la demande (JA Gastronomie à Saint-Barthélemy-d’Anjou). « Rien que du qualitatif, je suis même allé chercher des conserves chez ‘Marius Sardineur’ et mes légumes chez Terre de Mars » complète Cailleau qui promet également des mousses au chocolat et îles flottantes servies au saladier. Et pour faire vivre l’affaire, un calendrier d’activités personnalisées autour de l’œnologie avec des dégustations privées sera présenté et organisé soit chez le client soit dans des lieux rares. L’été se profile, Clément Cailleau se prépare à l’afflux de touristes et de Marseillais curieux. L’inauguration officielle aura lieu en septembre, « quand on sera tous à Marseille », souffle le jeune entrepreneur. Premiers clients accueillis dès le 21 juin, pour fêter l’été et la musique !

La Coudée, 6, rue Corneille, Marseille 1er ; infos au 07 82 36 57 22.

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Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

La Seyne-sur-Mer

Esprit du vin et de la gastronomie.-
Vendredi 8, samedi 9 et dimanche 10 décembre, le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie célèbre ses 15 ans. A quelques jours des fêtes, vignerons et producteurs s’installent au Casino Joa à La
Seyne-sur-Mer. Champagne, Alsace, Bourgogne, Vallée de la Loire, Provence… ce salon vous donne l’occasion de découvrir des vins de qualité issus de tous les terroirs de l’Hexagone, de déguster les millésimes en trois couleurs, de composer ses accords mets et vins pour ses repas de fin d’année grâce aux conseils des vignerons, dénicher la bonne bouteille à offrir ou pour se faire plaisir à prix direct. Pour partager un moment savoureux sur place, prévoir sa table de Noël ou dénicher un cadeau épicurien, des producteurs de qualité rejoignent le salon : foie gras, huîtres de Tamaris,
apiculteur local, charcuteries, fromages, bières de Carqueiranne ou spiritueux sont de la fête. Une tombola et Roue « Esprit du vin » fera gagner de nombreux lots tout au long du week-end.
• Invitation gratuite au salon en s’inscrivant ici. Dégustation avec un verre sérigraphié, 5 €. Casino Joa à La Seyne-sur-Mer, parking du casino gratuit.

Cassis

Noël chez Calendal.- Le marché de Noël se tient place Baragnon avec une vingtaine d’exposants , jusqu’au 17 décembre. Les plus chanceux, au détour d’une allée, croiseront même le père Noël. Nougats, vin chaud, champagne, foie gras, pompe à l’huile d’olive seront de la partie… Animations musicales, les vendredis, samedis et dimanches, sur le marché. Exposition crèches et 13 desserts, du 9 au 17 décembre aux salles voutées. Pour la 2e année, Cassis offre à la tombée de la nuit, 22h, un spectacle grandiose et totalement gratuit. Epousant les formes et les couleurs des façades, le Mapping vidéo, projection artistique géante, illumine le port. A admirer jusqu’au 7 janvier. En semaine de 18h à 20h, les vendredis, samedis et pendant les vacances scolaires de 18h à 22h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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