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La Fabbrica, la glace en mode italien

collagela fabbricaA Marseille, chaque amateur revendique son adresse, son “meilleur glacier”. Dernier arrivé dans la (petite) cour des (grands) glaciers : la Fabbrica, au coeur du quartier d’Endoume. Roberto, originaire des Pouilles dans le Sud de l’Italie, et Pascal, endoumois de naissance, ont ouvert ensemble ce petit établissement en mai 2014. Leur pari ? Des glaces fabriquées avec des produits naturels : du bon lait entier, des noisettes du Piémont, des pistaches de Sicile, des cerises amarena, des fruits et légumes achetés le matin-même au marché des Arnavaux . Dans les bacs, une diversité incroyable, avec plus de 74 parfums : ” Avec un terroir comme celui qui ceint Marseille, créer de nouvelles choses est d’une facilité déconcertante” avoue Roberto, le regard passionné. Les recettes inspirées par la gastronomie italienne atteignent des sommets et démontrent à quel point Roberto connaît son sujet à l’instar de la glace au tiramisu (le gâteau en bouche, tout simplement) ou encore de la glace au Gianduja (une pâte de chocolat et de noisettes) onctueuse et savoureuse. La glace à l’amarena ne vous laissera pas de marbre, avec ses cerises entières et sa crème délicieuse. Coté sorbet, de la banane, du citron, du melon, des dattes et 80% de teneur en fruit, pour des saveurs préservées. D’autre part, Roberto peut prétendre à proposer la meilleure glace aux navettes de la ville. A la fois légère et savoureuse, l’artisan ajoute à cette recette fondante une touche croustillante : des brisures de biscuit. Une idée brillante, et un petit défi lancé à la concurrence.

Un sorbet brousse-amande pour remplacer le fromage ?
En outre, si le sucré ne vous sied guère, optez pour les sorbets salés de Roberto. Poivrons rouges ou jaunes, saumon, crème de tomates-basilic, gorgonzola… Des parfums pour le moins étonnants, originaux à l’apéritif. Le dernier né, le sorbet brousse-amande interpellera les amateurs de fromages. “La clientèle est réticente aux glaces salées, mais une fois goûtées, tous en redemandent !” dit-il non sans fierté. De l’avis même du glacier, il serait criminel de passer à coté de la glace au réglisse, son “péché mignon”. Et pour habituer les plus jeunes au goût des bonnes choses, chaque mercredi et samedi après-midi, la Fabbrica ouvre l’atelier des petits glaciers. Pendant une heure, Roberto apprends aux enfants comment fabriquer leurs glaces eux-mêmes. Le cours fini, les maîtres glacier en herbe repartent avec leurs créations, pour les faire goûter à leurs parents. Une jolie manière de faire naître une vocation.

Gelateria la Fabbrica, 231, rue d’Endoume (place Saint Eugène), Marseille 7e ; 04 91 01 41 81. Fermé le lundi.
Tarifs : de 1 à 3 boules, de 2 à 4,50 €. Bacs à emporter. Tarif atelier petits glacier : 12€ de l’heure.

En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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