C’est une adresse typiquement cassidaine, un petit réduit à la salle minuscule et à la jolie terrasse dressée dans la rue. Une adresse où vous ne croiserez jamais les journalistes de France Inter et les touristes (avec un panama sur la tête et une chemise en lin) convaincus qu’il faut vendre ses actions Air liquide pour s’offrir une bonne pizza. La Fringale existe depuis plusieurs dizaines d’années, 10, 20, 30, 40 ans peut-être ? Un bouclard fondé par les parents de Gwendoline qui ont passé le relais à Pierre, lui aussi héritier d’une famille de restaurateurs cassidains. Voilà pour le curriculum vitae. Sur un tonneau, posée contre le mur, l’ardoise propose des pizze aux prix normaux de 14 à 17 euros, des poivrons anchoïade, une salade de chèvre chaud et un faux-filet simmental. Sans oublier le fiadone qui, comme tout le reste, est passé par le four à bois avant d’atterrir sur les tables.
Le serveur est très cool, tout gentil et soigne chaque table comme si on était de vieux potes. « Prenez le blanc de Fontecreuse, c’est une merveille », conseille-t-il pour le fameux Fontcreuse cassidain. « Les sardines sont grillées au feu de bois, on les mange avec les doigts », dit-il. Un délice. Et puis il y a cette pizze anchois et moit’-moit’ dont la pâte renoue étrangement avec les saveurs d’une focaccia. La roquette est assaisonnée à l’huile d’olive citron-confit de fenouil. A côté, il y a petit Marius, 3 ans peut-être, qui court partout et parle à tout le monde. Les parents aussi connaissent tout le monde. C’est cool. Les gens sont gentils, les assiettes d’une belle qualité. On se régale, c’est l’été. Et on est vachement heureux de ne pas avoir dîné à côté de gens déguisés en Provençaux avec un panama sur la tête.
La Fringale, 5, rue Pasteur, 13260 Cassis ; infos au 09 82 52 37 19. De 20 à 30 €.
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