Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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La nouvelle Marine des Goudes rouvrira le 29 mai

L'équipe de la nouvelle Marine des Goudes
(De g. à d.) Une partie de la nouvelle Marine des Goudes : Camille Gandolfo, Thibault Hillmayer, Paul Langlère et Thierry Bernardi

Le chantier touche à sa fin, les deux associés, Paul Langlère et Thibault Hillmeyer, peuvent l’annoncer : la Marine des Goudes rouvrira ses portes le mercredi 29 mai 2024, pour le déjeuner. Fermée le 15 février dernier, la Marine a fait l’objet de trois mois de travaux, une rénovation du sol au plafond qui a permis de repenser la cuisine pour plus de fonctionnalité, la salle, la terrasse, l’étage qui accueille un labo pâtisserie, une cave à vins, des sanitaires et deux appartements pour loger le personnel. « On sera ouvert sept jours sur sept cet été et nous espérons rester ouvert également en hiver à un rythme moins soutenu », confie Thibault Hillmeyer, tout sourire.

En cuisine, c’est l’amie fidèle, Camille Gandolfo, qui jouera sa partition. « Ce sont les retrouvailles avec une copine, reconnaît Paul Langlère par ailleurs propriétaire du Sépia. On a déjà travaillé en binôme à l’Intercontinental puis un an chez Sépia. La voici embarquée dans ce projet excitant dans lequel elle sera maître à bord, de concert avec nous ».

La nouvelle Marine des Goudes en mode poisson

La carte de la nouvelle Marine des Goudes sera poissonneuse avec Laurent et Alain (« un pêcheur qui travaille au filet, qui ne sort pas tous les jours et relève ses filets souvent pour que le poisson ne s’étouffe pas »), pêcheurs des Goudes tous deux, qui seront en charge du ravitaillement en poissons de roche pour la soupe notamment. Aurélien, de la ferme aquacole du Frioul, sera également sollicité « parce que l’élevage bio est un bon moyen de préserver la ressource », estime Thibault. L’ambition affichée par le triumvirat est de créer un « bon restaurant de poissons », une adresse traditionnelle marseillaise, « c’est notre ambition pour laquelle il faudra être vigilant sur les cuissons et les assaisonnements », analyse Paul Langlère.

Bouillabaisse en trois poissons

On y dégustera donc une soupe de poissons, une version réinterprétée de la bouillabaisse en trois poissons et cuissons « afin de respecter les chairs ». En attendant le possible aménagement, à l’automne, d’un banc de coquillages. « Pour faire venir les Marseillais, il faut créer de l’atttractivité : un plateau de coquillages en terrasse, un poisson grillé, ça me semble intéressant pour attirer les clients ». Avec un ticket moyen espéré de 65-70 € par convive.
A plusieurs reprises, Paul et Thibault insitent sur la continuité et la volonté de ne pas rompre avec les habitants des Goudes, « car dans ce village, le lien avec les habitants est essentiel ». Pas moins de cinq serveurs de l’ancienne équipe ont accepté de poursuivre l’aventure et on continuera à venir prendre l’apéro au comptoir et sur la terrasse, dans la rue Désiré-Pellaprat « comme on l’a toujours fait », avec quelques panisses et grignotages (œufs mayo-anchois). Thierry Bernardi, restera directeur du restaurant, ancien directeur de la restauration du groupe Mama Shelter, ce fils de poisssonniers marseillais a trouvé ici l’écrin parfait pour renouer avec l’ambiance marseillaise.

La Marine des Goudes, 16, rue Désiré-Pelaprat, Marseille 8e arr. ; 04 91 25 28 76. Réouverture le 29 mai 2024.

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