Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

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Mes recettes

La soupe de bœuf aux champignons

soupe de bœuf
Préparation : 35 min / Cuisson : 3 heures soupe de bœuf

Votre marché pour 4 personnes : 2 grosses tranches de jarret de bœuf avec os de 400 à 500 g chacune ; 1,5 kg de champignons de Paris ; 1 bouquet de coriandre ; 6 cuillères à soupe de sauce soja ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.

On y va : cuire les tranches de jarret de bœuf 3 heures à feu très doux dans une grande marmite d’eau bouillante salée et poivrée. Egoutter les jarrets de bœuf. Emietter leur viande et la réserver au chaud dans un peu du bouillon de cuisson. Faire réduire le bouillon de moitié en le dégraissant régulièrement. Pendant ce temps, laver et ciseler la coriandre. Laver et émincer les champignons de Paris puis les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec les deux huiles. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement de la soupe de bœuf si besoin. Filtrer et ajouter la coriandre. Servir la viande et les champignons recouverts de bouillon brûlant et accompagner cette soupe de bœuf d’une semoule ou de légumes à la vapeur.

Trucs de pros : pour accélérer la préparation de la soupe de bœuf, cuire la viande la veille ou utiliser un autocuiseur (1 h 30 à partir de la rotation de la soupape). Pour être plus festif, remplacer une partie des champignons de Paris par des tranches de cèpes, des girolles et des trompettes de la mort dans le bouillon, voire des morilles séchées.
Autre variante de cette soupe de bœuf, on remplacera les champignons par des carottes de différentes couleurs ou différents légumes oubliés comme le panais, le topinambour et les cuire avec la viande.

Bonus : le sauté de boeuf comme en Camargue, une autre idée de plat à partager. 

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