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La tarte tatin de tomates confites

tatin de tomates confitesPréparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 165g de tomates séchées (ou un bocal de tomates séchées d’Aucy, poids net égoutté : 165 g ) ; une douzaine de petits oignons grelots ; une vingtaine de tomates cerises ; 1 pâte brisée toute prête ; 15 g de beurre pour le moule ; 4 brins de thym frais ; 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette ; 120 g de parmesan râpé ; 40 g de sucre en poudre ; 10 g de beurre ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 4-5). Nettoyez au papier absorbant les tomates séchées ou égouttez les tomates séchées d’Aucy et conservez la moitié de l’huile. Coupez les plus grosses tomates en deux ou trois morceaux. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Pelez les oignons grelots et laissez-les entiers. Disposez les tomates, côté peau, et les oignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Arrosez-les d’un peu d’huile, saupoudrez de piment d’Espelette, salez, poivrez puis enfournez 30 min.
Sortez la plaque, laissez refroidir 5 min et monter la température de votre four à 200°C. Beurrez votre moule à tarte et tapissez le fond seulement de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, faites cuire à feu vif le sucre et le beurre pour faire un caramel. Dès qu’il colore, versez-le dans le fond du moule à tarte. Ajoutez les tomates cerises et oignons dans le fond du moule, sur le caramel.
Incorporez dans les creux les tomates séchées, parsemez de thym effeuillé et saupoudrez de parmesan. Recouvrez de la pâte brisée en prenant soin de laisser un débord de pâte pour faire un petit retour de 2 cm environ sur le bord du moule. Enfournez Pendant 25 min à 200 °C. Vérifiez la cuisson de la pâte, qui doit bien dorer. A la sortie du four, laissez reposer 3 min puis retournez rapidement sur un plat, ôtez le moule. Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade de roquette.

Bonus : vous aimez les tomates ? Nous aussi ici et ici.

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Vite lu

Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.