► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 4 personnes : 165g de tomates séchées (ou un bocal de tomates séchées d’Aucy, poids net égoutté : 165 g ) ; une douzaine de petits oignons grelots ; une vingtaine de tomates cerises ; 1 pâte brisée toute prête ; 15 g de beurre pour le moule ; 4 brins de thym frais ; 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette ; 120 g de parmesan râpé ; 40 g de sucre en poudre ; 10 g de beurre ; sel et poivre du moulin.
On y va : préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 4-5). Nettoyez au papier absorbant les tomates séchées ou égouttez les tomates séchées d’Aucy et conservez la moitié de l’huile. Coupez les plus grosses tomates en deux ou trois morceaux. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Pelez les oignons grelots et laissez-les entiers. Disposez les tomates, côté peau, et les oignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Arrosez-les d’un peu d’huile, saupoudrez de piment d’Espelette, salez, poivrez puis enfournez 30 min.
Sortez la plaque, laissez refroidir 5 min et monter la température de votre four à 200°C. Beurrez votre moule à tarte et tapissez le fond seulement de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, faites cuire à feu vif le sucre et le beurre pour faire un caramel. Dès qu’il colore, versez-le dans le fond du moule à tarte. Ajoutez les tomates cerises et oignons dans le fond du moule, sur le caramel.
Incorporez dans les creux les tomates séchées, parsemez de thym effeuillé et saupoudrez de parmesan. Recouvrez de la pâte brisée en prenant soin de laisser un débord de pâte pour faire un petit retour de 2 cm environ sur le bord du moule. Enfournez Pendant 25 min à 200 °C. Vérifiez la cuisson de la pâte, qui doit bien dorer. A la sortie du four, laissez reposer 3 min puis retournez rapidement sur un plat, ôtez le moule. Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade de roquette.
