Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Tomates côtelées confites au citron vert

Tomate cotelee confite au citron vert

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 3 heures

Votre marché pour 4 personnes : 4 tomates côtelées ; 4 morceaux de sucre ; 2 citrons verts et 15 cl d’huile d’olive AOP Provence.

On y va : incisez légèrement les tomates au niveau du pédoncule, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans l’eau glacée, retirez-en la peau, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Frottez les morceaux de sucre sur le citron vert, afin d’en récupérer le zeste. Déposez les tomates dans un plat allant au four, posez chaque sucre sur le haut des tomates à la place du pédoncule, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 80°C pendant 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient confites et concentrent les saveurs, tout en restant moelleuses. Servez-les chaudes ou bien glacées.

Mon avis : servies avec un mesclun, ces tomates s’accompagneront également d’une mozzarella di buffala ou d’une burrata crémeuse sur laquelle on laissera perler quelques gouttes d’huile d’olive et de la fleur de sel.

D’autres idées fraîcheur ? Un crumble tomates et fromage frais ou un gaspacho de tomates au tabasco

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