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Tomates côtelées confites au citron vert

Tomate cotelee confite au citron vert

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 3 heures

Votre marché pour 4 personnes : 4 tomates côtelées ; 4 morceaux de sucre ; 2 citrons verts et 15 cl d’huile d’olive AOP Provence.

On y va : incisez légèrement les tomates au niveau du pédoncule, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans l’eau glacée, retirez-en la peau, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Frottez les morceaux de sucre sur le citron vert, afin d’en récupérer le zeste. Déposez les tomates dans un plat allant au four, posez chaque sucre sur le haut des tomates à la place du pédoncule, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 80°C pendant 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient confites et concentrent les saveurs, tout en restant moelleuses. Servez-les chaudes ou bien glacées.

Mon avis : servies avec un mesclun, ces tomates s’accompagneront également d’une mozzarella di buffala ou d’une burrata crémeuse sur laquelle on laissera perler quelques gouttes d’huile d’olive et de la fleur de sel.

D’autres idées fraîcheur ? Un crumble tomates et fromage frais ou un gaspacho de tomates au tabasco

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Paris

Championnats de France de Pizza. Le ridicule ne tue pas, pour preuve, ce énième concours pompeusement qualifié de « championnat de France de la pizza ». Alors sachez que sa 18e édition sera organisée par l’Association des Pizzerias françaises et se tiendra les 13 et 14 mars sur le salon Parizza. Sur les 400 candidats qui s’étaient portés candidats, 130 d’entre-eux ont été retenus lors des étapes régionales du France Pizza Tour. Les 13 et 14 mars donc, les 130 concurrents se mesureront tout au long de 6 épreuves (pizza classique, «pizza a due», rapidité) dont certaines s’apparentent aux jeux du cirque (pizza la plus large, pizza dessert et pizza acrobatique). Les candidats des Bouches-du-Rhône sont : Kévin Vernet de Gardanne (Pizzeria Il Grano ), Jean-François Cortez des Pennes-Mirabeau (Capo Pizzeria), Guillaume Martinez d’Allauch (Pizza Lea), Lucas Palazzo d’Aix-en-Provence (Chez Ratatouille), Mathieu Boisseau de Plan de Cuques (Pizzeria da Matteo), Laurent Pavia de Marignane (Les 3 M) et Yvan Cotta de Saint-Victoret (Allô Pizza).

Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village international de la gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.