Restaurants en Provence

L'Alchimie, vous allez adorer

alchimie 1 Décidément, il fait bon habiter dans le périmètre Saint-Victor ! Les bonnes adresses (Il Clandestino, la Relève) succédant aux bons plans (Marché Saint-Victor, le Bongo, Fietje). Dernière pépite en date, pourtant en place depuis 2013 : l’Alchimie qui vient d’atteindre l’âge de raison. Une micro salle de 28-30 couverts, dont les étagères sont habillées de belles bouteilles, vides heureusement, qui témoignent de l’intérêt des patrons pour le bon vin et ses accords avec les belles assiettes.

Au déjeuner, l’ardoise alignait un ceviche de seiche citron vert coriandre blinis et salicornes, un faux-filet grillé galette de pois chiches piment cumin et champignons bruns. alchimie 2Vous le constaterez rapidement, le chef raffole des herbes à l’instar de cette burratta au lait cru plantée sur une salade de feuilles de moutarde, , oignons nouveaux, fèves tendres et pousses de basilic. Une vague de fraîcheur herbacée assaisonnée avec justesse. Le filet de mulet est posé sur un lit de blé concassé parfumé à la coriandre, petits dés de chorizo et asperges en tempura. Voilà qui déborde d’énergie et d’a propos. C’est vigoureux, enlevé, bien cuit et les parfums le disputent aux saveurs ; ça s’entrechoque en bouche, croquant-fondant, piquant ou moelleux. Le dessert, un vacherin à la fraise, est beaucoup plus calme, plus scolaire, mais il est nappé d’un sirop fait maison acidulé au citron. Là encore, on n’est pas radin sur le goût.

Au final, on se régale avec un rapport qualité-prix imbattable au déjeuner. Le service est efficace et intelligent et la carte des vins (pour qui veut se régaler d’un verre à prix étudié) fera des heureux. Alors faut-il y aller ? Sans attendre ni hésiter : oui !

26, rue d’Endoume, Marseille 7e arr. ; 04 91 04 01 22. Formules déjeuner 18 et 21 €. Carte 32 €.

1 Comment

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Région

BIO. Afin de mieux connaître la consommation des Français par régions, Kantar Worldpanel a réalisé plusieurs études permettant de mettre en lumière les disparités régionales. Ces études démontrent que le Sud-Est est la région du bio avec une consommation de produits bio 18% supérieure au total France. L’étude assure que les magasins bio et primeurs sont fréquentés 75% de plus que dans les autres régions de France. Les habitudes de courses diffèrent elles aussi car le Sud-Est est une région où le poids des seniors est important (30% de plus que la moyenne nationale) ; cela influe sur la fréquence et les paniers d’achat :  les paniers sont plus petits mais le nombre d’actes d’achats est plus élevé. En d’autres termes, on dépense moins mais plus souvent et davantage dans les commerces de proximité et de bouche. Cela s’explique notamment par l’accès aux produits locaux, à portée de main dans cette région. Les études révèlent aussi la place importante des végétaux de substitution : ils sont 24% plus consommés dans le Sud-Est que dans le reste de l’Hexagone.

Abonne-toi à la newsletter

Suis-nous sur les réseaux