Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min Votre marché pour 4 personnes : 300 g de gros champignons de Paris frais ; 1 pâte feuilletée ; 50 g de beurre doux ; 1 échalote ; 5 c. à s. crème d’oignons ; 1 gousse d’ail ; une demi botte de ciboulette ; 3 cuillères à soupe de pignons ; six pincées de sel ;...
Pour aller faire votre marché, plusieurs options s’offrent à vous. Primo, les sacs plastique. Non seulement ils sont minables mais en plus ils arrivent à la mer, les tortues les mangent et elles s’étouffent. Deuxio, la poussette. Certaines sont sympa mais c’est une option...
Votre marché pour 4 personnes : 800 g de choucroute crue ; 320 g de foie gras cru extra ; 2 dl de bière ; 40 g de cassonade en poudre ; 100 g de pain d’épices ; sel et poivre du moulin. On y va : Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout...
Un bon chef se reconnaît dans sa capacité à créer du rêve avec les produits du quotidien. Clément Guiraud est de ceux-là. Depuis bientôt deux ans, avec son épouse, il ajoute son nom au tableau des bonnes tables qui ont pignon sur rivière dans ce village de brocanteurs et antiquaires. Un peu...
Pour la 22e année consécutive, un jury de personnalités a procédé à la dégustation (à l’aveugle) puis à la sélection de la « Cuvée Alliance des Vignerons », une cuvée qui sera l’ambassadrice de l’appellation cairanne toute l’année 2014. Pour cette sélection, 16 caves...
► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
• de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91.
► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.
