Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Le boeuf braisé du dimanche

Préparation : 30 min / Cuisson : 3h35

Bœuf braisé du dimancheVotre marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ; 40 g de beurre demi-sel ; 600 g de carottes (oranges, pourpres, blanches) ; 400 g de rattes ; 2 oignons rosés ; 1 litre de vin blanc ; 25 cl de fond de veau ; 3 cuil. à soupe de sucre de canne ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans une cocotte en fonte, faire revenir le bœuf dans 20 g de beurre fondu. Le colorer sur toutes ses faces, débarrasser et réserver. Emincer les oignons, et les faire revenir dans la cocotte. Disposer la viande dans la cocotte et parsemer d’une cuillère à soupe de sucre de canne. Faire légèrement caraméliser, verser le vin blanc et le fond de veau. Assaisonner de poivre du moulin et de sel. Cuire à couvert pendant 3h30 à feu doux. 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande, préparer la garniture : éplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Couper les patates en rondelles, tailler les carottes en frites très fines. Faire revenir vos légumes dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Les saupoudrer du reste de sucre de canne, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de jus de cuisson de la viande. Vérifier l’assaisonnement de la viande et de la garniture. Servir le bœuf braisé avec les carottes et les pommes de terre.

Photo © S. Thommeret

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