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Le boeuf braisé du dimanche

Préparation : 30 min / Cuisson : 3h35

Bœuf braisé du dimancheVotre marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ; 40 g de beurre demi-sel ; 600 g de carottes (oranges, pourpres, blanches) ; 400 g de rattes ; 2 oignons rosés ; 1 litre de vin blanc ; 25 cl de fond de veau ; 3 cuil. à soupe de sucre de canne ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans une cocotte en fonte, faire revenir le bœuf dans 20 g de beurre fondu. Le colorer sur toutes ses faces, débarrasser et réserver. Emincer les oignons, et les faire revenir dans la cocotte. Disposer la viande dans la cocotte et parsemer d’une cuillère à soupe de sucre de canne. Faire légèrement caraméliser, verser le vin blanc et le fond de veau. Assaisonner de poivre du moulin et de sel. Cuire à couvert pendant 3h30 à feu doux. 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande, préparer la garniture : éplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Couper les patates en rondelles, tailler les carottes en frites très fines. Faire revenir vos légumes dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Les saupoudrer du reste de sucre de canne, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de jus de cuisson de la viande. Vérifier l’assaisonnement de la viande et de la garniture. Servir le bœuf braisé avec les carottes et les pommes de terre.

Photo © S. Thommeret

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.