Restaurants en Provence

Le Carré d'Herbes à l'Isle-sur-la-Sorgue

carre dherbes 1On connaissait la tête au carré, la coupe au carré, le carré d’as ou le carré d’agneau et voici le Carré d’Herbes ! Pour être charmante, l’adresse l’est ; il vous faudra passer un porche pour goûter la quiétude de cette vaste cour arborée agrémentée de boutiques de déco-brocantes-antiquités. Une petite fontaine, une tonnelle, des parasols et des tables dont le sage alignement est perturbé par des chaises Tolix multicolores faussement vieillies. Le service est à la fois gentil et courtois, ce qui est une prouesse car, dans les régions hautement touristiques, dès qu’arrive l’été, les restaurateurs frisent souvent la crise d’hystérie. A sa carte, le chef aligne un foie gras de canard mi-cuit aux épices et poivre Timut, gelée au champagne et pain d’épice toasté, une tartine à la brandade, légumes confits, confiture d’olives noires et roquette, un oeuf fermier cuit à 64°!c, copeaux de Lomo ibérique, émulsion d’asperges et les pointes au balsamique de beaumes de venise, un tartare de dorade à la mangue et sel rouge de Hawaï, vinaigrette mangue citron vert. Quelques allusions tropicales, des produits d’ici, une technique classique… le mélange est séduisant.

13, avenue des 4 Otages, 84800 ; résas au 04 90 38 23 97.
Déjeuner : 18 €. Formules 25 et 32 €.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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