Restaurants en Provence

Le Carré d'Herbes à l'Isle-sur-la-Sorgue

carre dherbes 1On connaissait la tête au carré, la coupe au carré, le carré d’as ou le carré d’agneau et voici le Carré d’Herbes ! Pour être charmante, l’adresse l’est ; il vous faudra passer un porche pour goûter la quiétude de cette vaste cour arborée agrémentée de boutiques de déco-brocantes-antiquités. Une petite fontaine, une tonnelle, des parasols et des tables dont le sage alignement est perturbé par des chaises Tolix multicolores faussement vieillies. Le service est à la fois gentil et courtois, ce qui est une prouesse car, dans les régions hautement touristiques, dès qu’arrive l’été, les restaurateurs frisent souvent la crise d’hystérie. A sa carte, le chef aligne un foie gras de canard mi-cuit aux épices et poivre Timut, gelée au champagne et pain d’épice toasté, une tartine à la brandade, légumes confits, confiture d’olives noires et roquette, un oeuf fermier cuit à 64°!c, copeaux de Lomo ibérique, émulsion d’asperges et les pointes au balsamique de beaumes de venise, un tartare de dorade à la mangue et sel rouge de Hawaï, vinaigrette mangue citron vert. Quelques allusions tropicales, des produits d’ici, une technique classique… le mélange est séduisant.

13, avenue des 4 Otages, 84800 ; résas au 04 90 38 23 97.
Déjeuner : 18 €. Formules 25 et 32 €.

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Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.