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Le savoureux Noël de José Potier

caviar
Caviar osciètre (de la mer caspienne), de l’alverta (des USA) et baeri (produit en France) à découvrir et garanti non pasteurisé par le maître des lieux

Il a baptisé son épicerie fine Rhizome et l’a sous-titrée, “les racines du goût” car José Potier voulait prouver les origines françaises et la traçabilité de tous ses produits de terroir. Le 7 décembre dernier, son magasin a soufflé sa deuxième bougie; un pari gagné pour cet ancien responsable de salle au Petit Nice qui se décrit volontiers en riant, “impulsif avec le goût et le sens du service”. “Vins compris, il y a bien plus de 1000 références chez moi”, assure ce natif de l’Oise en région Picarde.
Grands vins (des bordeaux, des bourgognes, des champagnes, des provences) mais aussi une opulente sélection de fromages affinés par Josiane Déal (meilleure ouvrière de France fromagère), la gamme Pétrossian et les saumons figurent au top des ventes. “Pour les fêtes, le saumon fumé sera  proposé à 14,50 € l’hecto et le le saumon sauvage affichera 16 € les 100 grammes. Pour les caviars, je sers des boîtes d’oeufs non pasteurisés à partir de 56 € les 30 grammes” énumère le caviste de 44 ans, tout fier de montrer ses vitrines pleines.
Toujours à la recherche d’événements, José Potier a demandé à Guillaume Felisaz (société Tout Rouge) d’animer régulièrement des séances de dégusatation de vin dans la salle du premier étage. Traiteur à domicile, caviste, toujours de conseils avisés, José Potier voit arriver le mois de décembre avec enthousiasme : “C’est le plus beau mois de l’année non ?”

Rhizome, 116, promenade Corniche Kennedy, 13007 Marseille ; 04 91 88 12 08. Epicerie fine, caviste,
dégustation de vins, service traiteur et restauration sur place : environ 35-40 € par personne.

Caviar : quelques conseils de pro pour une dégustation au top

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  • Merci de noter que notre Ossetra ne vient PAS de la mer Caspienne. La pêche des esturgeons y est complètement interdite depuis 2008. Il s’agit d’un caviar d’élevage, tout comme 100% du caviar légal actuel.
    Par ailleurs, le caviar élevé aux Etats-Unis Alverta de Petrossian est issu de l’esturgeon blanc d’élevage, une espèce endémique des fleuves américains.
    Merci à vous et bonnes fêtes !
    Mathieu de Petrossian

Vite lu

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La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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