Marseille

Gérald Passédat lance Bain Bain, son kiosque de plage 100% gourmand Installé à l’entrée du Petit Nice (anse de Maldormé), ce kiosque proposera chaque semaine, du jeudi au dimanche une carte de délices à emporter. Sandwiches aux saveurs estivales, pan bagnat d’Endoume, salade d’Orient ou de Mykonos, tous ces petits mets sont réalisés dans les cuisines du chef et proposés dans des packs éco-responsables.
Côté sucré, on craque pour le panini à la pâte de noisette, pour le cookie à la pistache ou chocolat, sans oublier l’irrésistible part de cake et les glaces, pour les plus sages, des fruits de saison. Pour se désaltérer pendant les heures chaudes, extractions de jus maison à choisir selon ses envies (revitalisant ou énergisant), smoothie ou kombucha, sans oublier les éternels sodas.
L’équipe de Bain-Bain sensibilisera les clients qui dégusteront sur le rocher, aux gestes écolo pour préserver l’environnement des déchets. Par ailleurs, elle veillera à la propreté des lieux en faisant quotidiennement le tour du rocher et ramassera les déchets éventuels.
• Tarifs : salé à partir de 9 € et sucré à partir de 4 €. Infos auprès du Petit Nice, anse de Maldormé / corniche J.-F. Kennedy 7e arr. ; 04 91 592 592

► Stand-up 360° au Cloître.- Le samedi 29 juin, Affaire de Comédie prend ses quartiers au Cloître pour un spectacle inédit. Les meilleurs humoristes de la scène marseillaise (Baba Rudy, Jo Brami, Nash, Yassir BNF, Kevin Chiocca) se succéderont sur une scène centrale au cœur du patio du Cloître pour une performance à 360° ! Restauration sur place dès 19h30 au restaurant Les Jardins du Cloître. Sous la férule du chef Valentin Small, le restaurant bistronomique proposera plusieurs assiettes variées façon street-food entre terre, vert et mer, dans un format convivial. La restauration sera réalisée sur un modèle street-food, vous n’avez pas besoin de réserver votre repas au préalable.
Le Cloître, 20 Bd Madeleine Rémusat, 13013 Marseille – Parking gratuit sur site. Billetterie ici.

Les Jardins du Cloître au sunset.- Les Apéros de la Digue invitent l’équipe du restaurant du Cloître les 27 juin, 2 et 4 juillet prochain. Dans un décor irréel, le chef Valentin Small et sa brigade de jeunes apprentis dévoués développeront un concept original, face au soleil couchant, autour de produits locaux, frais et certifiés. Des terrains éphémères de pétanque ont été aménagés, pensez à apporter vos boules !
• Transport navette aller-retour : 15 €.

Bollène

Le bronze pour Révélations. Installée dans le petit village de Bollène, l’épicerie Révélations gérée par le torréfacteur Nicolas Avon, a remporté la médaille de bronze au concours des Quintessences 2024 ! Cette distinction sera officialisée lors du salon Gourmet international qui se tiendra en septembre à Paris. « Chez Révélations, nous avons créé un lieu unique mêlant épicerie fine, bar à vin et salon de thé avec une offre de petite restauration atypique, où nos produits locaux et régionaux sont à l’honneur. Nous avons à cœur de cultiver une atmosphère chaleureuse et accueillante, propice aux échanges et aux liens sociaux », se réjouit Nicolas.
6, place Henri-Reynaud de la Gardette, 84500 Bollène ; infos au 04 90 61 86 53.

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Marseille

C’est l’anniversaire de Fernand & Lily.- Une échoppe comme on n’en trouve plus. Dans cette épicerie fine, Julien Baudoin a réuni tout ce que la Provence peut produire de meilleur. Ce passionné a réuni quelque 500 références, des spiritueux (rhums Manikou et crème de rhum maison Trésor, liqueur de thym Limiñana), des bières issues de microbrasseries locales (les Maltfaiteurs, la Bulle), des vins bio et nature (l’Olivette à Bandol, dom. Saint-Jean AOC Pierrevert). Sans oublier les charcuteries, fromages, terrines et confitures  paysannes. L’adresse fête ses 3 ans en ce début d’été, happy birthday Julien !
• 45, rue Coutellerie, Marseille 2e ; 04 91 91 10 17

Art de vivre

Les 4 As saison 2022 pour dévorer le monde à la Criée

4 As saison 2022
Charlotte Baldaquin et Rosario Pinheiro

Cet été, on va savourer le monde ! Pour la troisième année consécutive, les Grandes Tables de la Criée mettent en scène les 4 As, quatre chefs qui cuisinent en live, et sur le parvis du théâtre, au soleil couchant, sur le Vieux-Port. Charlotte Baldaquin, chef résidente des Grandes Tables de la scène nationale, ne cache ni sa joie ni son impatience de lancer cette série de dîners multicolores du 11 juillet au 26 août prochain. « L’idée de départ des 4 As consistait à redonner vie au théâtre au sortir du premier grand confinement à l’été 2020, dit-elle. J’aime accueillir d’autres cuisiniers ici, c’est aussi une source de stress car je veux bien les recevoir et qu’ils puissent s’exprimer dans les meilleures conditions ». 4 As saison 2022

Les 4 As ont fait naître des amitiés, entre Charlotte Baldaquin et Sarah Chougnet par exemple, désormais au piano de Regain à la rue Saint-Pierre. Chaque année, une nouvelle affiche aguiche un public de Marseillais, d’habitués de la Criée et de touristes : Emmanuel Perrodin, Sarah Chougnet, Georgiana, le duo Nadjatie Bacar et Clarence Kopogo pour les millésimes 2020 et 2021.
C’est Rosario qui va ouvrir le bal cette première semaine sur le thème des cuisines du Portugal avec une carte de cuisine populaire et authentique. Les plats de Rosario rendront hommage aux pêcheurs de morue qui partaient à la pêche plusieurs mois durant. Ces derniers étaient interdits de manger la chair des poissons et devaient se contenter des bas morceaux qui ont donné naissance à des recettes célèbres comme les chips de peau de morue, la chora (soupe de morue), des beignets de morue-mayo aux olives, un carpaccio de morue, des langues de morue sucrées-glace et miel ainsi que des flans d’Abade de priscos.

Partenariat avec maison Ferroni
Eduardo et Antonella nous feront découvrir les canons de la cuisine colombienne, le duo de Ginger Phoenix, lui, nous livrera son interprétation des standards asiatiques en mode fusion. « Moi, je jouerai la partition de la cuisine d’ici et des pays de par là-bas comme le dit Emmanuel Perrodin, s’amuse Charlotte évoquant un partenariat avec la maison Ferroni. Je servirai par exemple, une pavlova au concombre et à l’eau verte, une liqueur à base de racines de rhubarbe, de zestes de citron et d’orange et de menthe poivrée ».
Pour mettre en scène ces menus, les plats des 4 As saison 2022 seront servis dans un service en tôle émaillée. La mise en scène de la cuisine sur le parvis et les tarifs honnêtes affichés contribuent aussi au succès de l’opération. Pour lancer la saison, Charlotte invite à venir à la rencontre de Rosario, « une chef hyper timide, douce et très compétente. Pour Rosario comme pour les autres, venez découvrir leurs univers, vous serez emballés ».

Les Grandes Tables de La Criée, théâtre La Criée, 30, quai de Rive-Neuve, Marseille 7e arr. ; infos au 06 03 39 14 75. Plats de 8 à 13 € et desserts à 7€.

Les 4 As saison 2022 en revue

 Du 11 au 15 juillet, Rosário Pinheiro (Portugal). Dans le cadre de la saison France-Portugal de l’Institut français, la chef portugaise Rosário Pinheiro, cuisinera la morue en de multiples déclinaisons. Après des études de design, Rosário Pinheiro a multiplié les expériences d’illustratrice et de designer. En parallèle, elle se passionne pour la cuisine et poursuit son cursus à l’école hôtelière de Porto. À la suite de nombreuses collaborations avec les théâtres et musées portugais, elle continue son parcours, aux côtés de grands chefs portugais.

 Du 18 juillet au 29 juillet, Charlotte Baldaquin (France). La chef résidente du restaurant de la Criée proposera un menu éphémère à partir des produits locaux de la région et un accord mets et vins. Ancienne danseuse professionnelle au ballet national de Marseille, elle est aujourd’hui cuisinière. Ces deux domaínes ont une chose en commun : la passion. Autodidacte, Charlotte s’est entourée d’amis souvent mentors dont elle a su s’inspirer.

 Du 1er au 19 août, Ginger Phoenix (Vietnam). Aurélien Lecour et Tony Hua mènent aujourd’hui le projet Ginger Phoenix, avec une approche culinaire résolument contemporaine et une touche bistronomique. Tony à grandi à Saïgon, pendant la guerre, et a passé son enfance avec ses dix frères et sœurs dans la cuisine de sa mère qui tenait lieu de cantine du quartier de ChoLon. La famille a fui vers Melbourne et y a ouvert un restaurant. Marseillais, amoureux de sa ville, Aurélien prend le large dès la fin de ses études de design et s’installe presque par hasard en Asie. Bon vivant, il profite de ces années pour explorer la diversité des cuisines du continent.

 Du 22 au 26 août, Antonella et Edouardo (Colombie). Les 2 chefs proposeront de nouvelles interprétations de plats typiques colombiens. À l’origine, Antonella est une artiste plasticienne. Elle est également cofondatrice de Selva Nevada qui produit des glaces artisanales. En 2000, Eduardo crée son restaurant Mini-Mal. Deux ans plus tard, Antonnella rejoint ce projet. Très engagés dans la défense du patrimoine culinaire colombien, ces deux sensibilités mettent à profit leur complémentarité pour sublimer les recettes traditionnelles de leurs pays.

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