Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Magazine

Lionel Lévy, nouveau président de Gourméditerranée

Lundi 8 mars dernier, les membres de l’association Gourméditerranée se sont réunis en assemblée générale pour la clôture des comptes 2020. La dernière élection au poste de président datant de 4 ans, un nouveau vote a été organisé. Plusieurs listes s’étaient constituées et toutes se sont dissoutes à l’exception d’une seule, conduite par le cuisinier Lionel Lévy et portait le nom de « Construire ensemble ».

gourméditerranée

A ce jour, l’association compte quelque 68 membres. Le 8 mars, 38 votes se sont portés en faveur de la seule liste en lice ; les scrutateurs ne recensant que deux votes blanc. Les autres membres n’ont pas pris part au vote. Ce sont donc, Lionel Lévy qui prend le poste de président, succédant à Gérald Passédat qui a quitté l’association. Lévy sera épaulé par deux vice-présidents, Philippe Zérah (Dalloyau, 1860, le Palais) et Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs).
« Ce sont donc tous les métiers qui sont représentés avec respectivement, la cuisine, les métiers de la salle et du service, et la pâtisserie » expliquait ce jour Lionel Lévy, au Grand Pastis. Les emplois du temps de tous étant souvent difficilement conciliables, des binômes ont été nommés à chaque poste : Guillaume Bonneaud et Fabien Torrente au poste de trésorier ; Sylvain Robert et Gilles Carmignani au poste de secrétaire ; Matthias Dandine et Mickaël Féval à l’animation du département pour ne citer que ces quelques exemples.

Cotisation réduite de moitié
Christian Ernst, présent dès les premières heures de l’association, Coline Faulquier, Laurent Navarro et Pierre Lamour ; Vanessa Robuschi, Fabien Rugi (consultant) et Laëtitia Visse compléteront le conseil d’administration. Parmi les recrues 2021, l’association accueille Mathieu Roche (Ouréa) et Paul Langlère (Sépia). Trois membres d’honneur, Yves Camdeborde, Jacques Genin et Antoine Petrus auront pour mission d’apporter leur soutien et faire profiter de leur expérience tout en contribuant au rayonnement hexagonal de Gourméditerranée. Rien de surprenant chez Camdeborde, qui s’installe dans la région à titre personnel et qui, à l’égal de Jacques Génin, veut s’impliquer à fond. Quant à Antoine Petrus, deux fois Meilleur ouvrier de France, nul doute que son installation à Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse, explique pour partie ce ralliement (lire ci-après).

« Pour répondre aux difficultés que nous rencontrons tous, l’ancienne équipe avait vu juste en réduisant la cotisation de 50 %, explique Lionel Lévy. C’est une bonne chose que nous reconduirons ». Entre autres mesures qui seront mises en place, Lévy parle d’un « conseil d’administration participatif » avec le renouvellement de 4 membres maximum, sur la base du volontariat, tous les 6 mois, et la mise en place d’un fonds de solidarité avec un pourcentage reversé à des membres en difficultés financières (conséquence de la crise Covid) après examen des cas en commission.

logo gourméditerranée

Antoine Pétrus, gourméditerranée-n de goût et d’esprit

« Le Parisien que j’étais se revendique bien volontiers méditerranéen de goût et d’esprit, confie le directeur général de Maisons et Vignobles de Provence à l’heure de son entrée dans Gourméditerranée. Tant d’arômes et de tant de saveurs me lient de façon irrévocable à la Méditerranée. A cette cuisine familiale, métissée et relevée comme à l’art culinaire à dimension plus gastronomique, dans laquelle la Méditerranée a su s’engager avec brio, grâce aux grands noms de nos métiers qui portent au plus haut les terroirs viticoles, ceux terrestres comme ceux marins.
« Lorsque Lionel Lévy m’a fait l’immense honneur de me proposer de vous rejoindre, je n’ai pas réfléchi à un seul instant, très vite porté par mes souvenirs de table auprès de chefs de l’association, d’amitié également, tout comme pour ce devoir qui nous habite, en professionnel passionné. Celui de transmettre, de passer le savoir-faire aux apprenants, d’être dans le faire savoir de nos passions et de magnifier ce trésor qu’est la Méditerranée ».

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