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Julien et Claire Drouot à Maussane, c’est comme à la maison… en mieux

DrouotIls en ont fait du chemin depuis leurs premières heures à Pernes-les-Fontaines ! Claire et Julien Drouot ont entamé un nouveau chapitre de leurs pérégrinations gastronomiques, toujours en cultivant cette singularité qui les rend si attachants. On les savait à Maussane-les-Alpilles depuis 2017 et voici qu’ils ont ouvert leur Maison Drouot le 23 mars dernier. « Nous avons quitté Saint-Rémy-de-Provence en décembre 2016, raconte Claire. Nous avons fait vivre une petite table éphémère à Saint-Etienne-du-Grès et l’été dernier, on a proposé ici même une petite table extérieure avec un menu unique ». Un concept fidèle aux options environnementales du couple.

Désormais, cette maison propose 14 places assises en salle dont 4 sièges sur un îlot face à la cuisine ouverte sur la salle pour vivre l’expérience au plus près des cuisines. Dans le patio, 14 autres couverts complètent l’offre. Comme toute maison qui se respecte, Claire et Julien Drouot ont aménagé une chambre et une suite « car de nombreux clients n’avaient pas envie de partir le soir. Ils peuvent désormais dormir sur place en tout confort et prendre un bon petit-déjeuner le matin »

DrouotComme dans toute maison, là encore, ce sont Julien et claire qui sont à la manoeuvre : « On a voulu travailler à deux parce que nous n’avions pas envie de gérer une équipe. Nous aimons parler aux clients, leur consacrer du temps, cuisiner et se recentrer sur tout ce qu’on aime ». Et de toute évidence, cette nouvelle vision séduit les fidèles qui adhèrent au concept. Un menu unique est pensé chaque matin, « rien n’est fait à l’avance, ça garantit une grande fraîcheur et nous avons gagné en qualité » admet Claire Drouot. Une cuisine ciselée et adaptée à la moindre demande pour un public restreint, les Drouot ont le « sentiment d’aller crescendo. Désormais, on fait vraiment ce qu’on a toujours voulu faire »
Le menu propose 5 plats et change hebdomadairement : « Nous voulons proposer toujours plus de service et nous adapter en permanence, assène Claire Drouot. On a l’impression de faire un autre métier car nous sommes plus libres et proches des gens ». Dans un demi sourire, la maîtresse de maison confie : « On ne veut plus courir comme des canards sans tête, on ne veut pas être des cuisiniers énervés et épuisés ». C’est ça qui plaît aux clients d’aujourd’hui.

Maison Drouot, 18, impasse Michel-Durand, 13520 Maussane-les-Alpilles. Infos au 06 61 07 38 54.
Menu 55 €, le soir uniquement. Privatisations possibles midi ou soir dès 8 couverts.

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Aix-en-Provence

Jean-Luc Le Formal n’est plus. 2002-2022, le  plus breton des chefs provençaux a mis 20 ans dans la cité du Roy René pour gravir tous les échelons de la notoriété. Las, ce samedi 3 décembre, le cœur de Jean-Luc Le Formal a décidé de siffler la fin de la partie. Au Grand Pastis qui lui avait demandé s’il avait des regrets, Le Formal avait répondu : – Je n’en ai pas. Il faut assumer ce qui a été fait car on ne peut plus revenir dessus ». Fort de sa devise, « Profiter du moment présent à 100%, vivre et partager sa passion », Jean-Luc Le Formal a vecu pleinement pour la cuisine avec une douleur et une incompréhension : le mutisme du guide rouge à son encontre. Généreux dans le verbe et en actes, solidaire et confraternel, Le Formal tire définitivment le rideau sur son restaurant de la rue Espariat. En ces journées pénibles, chacun pensera à Yvonne sa compagne ; une cérémonie sera célébrée à Aix, jeudi 8 décembre.
Son interview au Grand Pastis.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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