Le Puy Sainte Réparade

► La chef Hélène Darroze a annoncé à ses équipes le mercredi 29 octobre la fin de sa collaboration avec le château La Coste. Son successeur n’est autre que l’avignonnais Florent Pietravalle. Bonne nouvelle, le chef sera présent en continu sur le site, ce qui n’était pas le cas de Mme Darroze qui, privée du don d’ubiquité, devait se partager avec ses obligations londoniennes, au restaurant Hélène Darroze at the Connaught.

Toulon

► Et de trois pour JBK ! JBK Pâtisserie est une maison fondée en 2023 au Pradet par deux frères, Julien et Benjamin Klier, passés par l’école Ferrandi à Paris. Tout juste trentenaires, passionnés par la « pâtisserie créative », les deux impétrants viennent de célébrer l’ouverture de leur troisième adresse varoise, à Toulon (le Mourillon) cette fois. Leur travail se distingue par la précision, l’esprit funky et l’émotion qu’ils insufflent à leurs préparations sucrées. A goûter cet hiver : la tarte choc’addict, la tropézienne à la brioche maturée 24 heures-crème diplomate et confit de fruits rouges… Y aller c’est succomber.
• 85 bis,  chemin de la Foux, au Pradet.
• 8, avenue du Char de Verdun, à La Valette-du-Var
• 7, rue Lamalgue, à Toulon

Saint-Tropez

► Réouverture annoncée du Como Le Beauvallon.- Symbole de l’élégance Belle Époque, Le Beauvallon, inauguré en 1914 et fermé en 2008 pour une restauration d’exception, rouvrira ses portes le 24 avril prochain. Cette adresse historique, qui a accueilli Winston Churchill, Audrey Hepburn et bien d’autres, entamera un nouveau chapitre de son histoire sous le nom de Como Le Beauvallon.

Une renaissance signée Como Hotels and Resorts, qui dévoile ainsi sa première adresse sur les rives du golfe de Saint-Tropez. Dominant le golfe, le resort s’étend sur plus de quatre hectares de jardins privés, plantés de pins et palmiers. Ses allées descendent jusqu’à une piscine en bord de baie, un restaurant et un club de plage exclusif. Les yachts pourront jeter l’ancre directement face à l’établissement, garantissant l’effervescence du Beauvallon-sur-Mer, le nouveau restaurant de plage.

Cannes

► Brunch dominical au Fouquet’s Cannes.-  Chaque dimanche, de 12h à 15h30, le Fouquet’s Cannes, au sein de l’Hôtel Barrière Le Majestic, convie les amateurs de brunch à un buffet d’exception. Pour 95 € par personne, les convives profitent d’un buffet généreux accompagné d’une coupe de champagne, de boissons chaudes et d’eaux minérales. Au menu : bar à salades vitaminées, sélection marine (coquillages, cœur de saumon, tarama…), station live cooking dédiée aux œufs, spécialités locales revisitées, charcuteries et fromages d’exception, déclinaisons de mozzarella, et un plat chaud servi à table (viande, poisson ou végétarien). Côté douceurs, le buffet des desserts célèbre les classiques français : Paris-Brest, Saint-Honoré, flans parisiens, babas aux trois parfums, tartes, cakes et viennoiseries maison.
• Hôtel Barrière Le Majestic, 10, boulevard de la Croisette, à Cannes. Infos au 04 92 98 77 00. Tarif, 95 €.

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Chez Scoby, Félicie Billet prône la green attitude et ses bienfaits

23 mai 2018
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grandpastis
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Félicie Billet

Matthew KenneyMatthew Kenney est né aux USA, dans le Connecticut. Cuisinier et auteur à succès de douze ouvrages de cuisine, il est spécialisé dans la cuisine des plantes et graines. Il a fondé deux sociétés, Matthew Kenney Cuisine et Matthew Kenney Culinary, spécialisées dans les régimes alimentaires à base de plantes et le business du bien-être. Il donne des cours en ligne dans de multiples pays. Ancien élève de l’Institut Paul Bocuse, il a appris les techniques culinaires françaises et vénère la cuisine gastronomique française.
Un regard bleu azur, un enthousiasme débordant et une échoppe qui devrait accueillir ses premiers clients au début du mois de juin sur la place du général de Gaulle. Félicie Billet a baptisé son snack Scoby, un sympathique acronyme qui signifie Symbiotic culture of bactery and yeast. « J’ai longtemps exercé dans un cabinet, confie la naturopathe de 35 ans, et je me suis longtemps interrogée pour savoir comment conserver et diffuser les valeurs naturopathes sans s’enfermer dans un dogme ; et la solution, c’est ce petit commerce ». Confessant une passion pour la cuisine, Félicie Billet a découvert, sur les conseils d’une amie, l’univers de l’américain Matthew Kenney (ci-contre). « C’est un cuisinier qui prône le plaisir et la beauté à table ; il cuisine vegan sans jamais le dire car il ne souhaite pas s’enfermer dans une chapelle » raconte la jeune femme. Chez Scoby, Félicie Billet proposera l’élixir de vie chinois, le fameux kombucha, « une boisson chinoise millénaire à base de sucre, d’eau et de thé. C’est un miracle pour la flore intestinale, un mélange qui fermente à la façon d’un vinaigre et c’est souverain pour la santé ». Autres boissons santé, le kéfir, les laits végétaux, des jus de fruits et de légumes sous forme de smoothies, « riches en fibres ». Pour faire le plein de chlorophylle, Félicie Billet mettra à la carte un jus d’herbe de blé, garanti extrait à la main à la commande afin d’en conserver au maximum les vitamines.

Le refus des dogmes
Ouverte sur le monde, l’entrepreneuse marseillaise a parcouru la planète durant 5 ans, une fois son Deug de médiatrice culturelle en poche : « J’ai travaillé au Pakistan pour l’Unesco, vécu un an au Niger, puis en Inde. J’ai tourné un film à la recherche des minorités chamaniques entre Afghanistan et Pakistan : les Kalashs qui vivent dans l’Hindi Kouch. Au Niger, j’ai eu un flash, c’est là qu’est née mon envie de devenir naturopathe ». Félicie Billet apprend donc le corps humain, les plantes, les huiles essentielles, un univers qui la passionne mais elle l’a quitté non sans avoir dirigé un cabinet durant 6 ans : « Je souhaitais transmettre ces valeurs au grand public sans être dogmatique. je ne suis pas opposée au gluten s’il est issu de variétés de blés anciennes, je souhaite expliquer pourquoi le lait de vache ne se digère pas sans pour autant stigmatiser ceux qui en boivent ».

ScobyChaque jour, sur l’ardoise, Félicie proposera un plat du jour, des lasagnes de courgette-ricotta de cajou sauce tomate, un tartare courgettes-avocat, un taboulé brocoli-fenouil, des salades de graines germées… « Je travaille sur le cru afin de montrer combien le cru conserve les vitamines, minéraux et enzymes » précise-t-elle. Assurant qu’aujourd’hui, le grand public recherche la qualité basée sur des produits locaux, de saison et variés, la fondatrice de Scoby n’exclut pas non plus les protéines d’origine animale. Dans son mini local de 22 m2, Félicie Billet achève les préparatifs qui précèdent l’inauguration de son micro snack : « Je me fournis en fruits et légumes auprès de la Bonne Saison, l’épicerie bio la moins chère de Marseille. Avec eux, c’est du local et de la saison… Il faudra que les clients admettent qu’on ne peut pas tout trouver tout au long de l’année ». De fait, s’il n’y a pas de contraintes, ce n’est pas drôle…

Scoby, 1, rue Pythéas, Marseille 1er arr. Ouverture juin 2018. Plats/salades 9€ ; jus de 2,50 à 5,50 € ; café bio 1€.

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  • Je suis allée déjeuner mercredi 2 petites salades délicieuses avec des courgettes râpées et des graines germées délicieuses .Un jus vert excellent .J’y retournerai des que possible .La patronne à une pêche et un sourire qui vous fait un bien fou ..

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