Mes recettes

Marrons et poires en mode risotto et persil ciselé

marrons et poiresPréparation : 10 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 bocal de marrons entiers (180g de la marque Sabaton) ; 250 g de riz Arborio ; 200 g de champignons de Paris ; 2 échalotes ; 1 poire ; 1 litre de bouillon de légumes ; 6 cl de vin blanc sec ; 80 g de parmesan râpé ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; persil, sel et poivre du moulin.

On y va : émincer finement les échalotes et couper les champignons en petits dés. Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire revenir l’échalote une dizaine de minutes, attention, les échalotes doivent fondre et ne pas colorer. Ajouter les champignons et laisser cuire délicatement pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (environ 4 minutes).
Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer l’alcool du vin blanc puis commencer à ajouter deux ou trois louches de bouillon. Bien mélanger. Lorsque le riz à tout bu, rajouter du bouillon. Renouveler l’opération en tournant constamment en laissant à chaque fois le temps au riz d’absorber le bouillon. Saler, poivrer. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé (environ 18-20 minutes de cuisson).
Peler et couper la poire en tranches fines. L’ajouter au riz ainsi que les marrons concassés. Prolonger la cuisson de quelques minutes. Incorporer le parmesan et parsemer de persil haché. Déguster  le risotto marrons et poires immédiatement.marrons et poires

Bonus : et les madeleines coeur fondant aux marrons vous avez testé ?

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Abonnez-vous à notre newsletter

Vite lu

La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.