Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 600 g de carottes ; 400 g de patates douces ; 6 échalotes ; 60 g de beurre demi-sel ; 4 pavés de boeuf (de 200 g chacun) ; gros sel.
Sauce au nougat pimentée : 25 cl de vinaigre balsamique ; 25 cl de fond de volaille ; 50 g de nougat ; 20 g de beurre demi-sel ; une pointe de piment d’Espelette.
On y va : peler et laver les carottes et les patates douces. Couper les légumes en morceaux. Cuire dans deux casseroles distinctes les patates douces et les carottes dans une eau froide et salée au gros sel. Egoutter. Réserver. Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre demi-sel, y déposer les échalotes, laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter les patates douces et les carottes. Mélanger et prolonger la cuisson d’environ 5 minutes. Préparer la purée et la maintenir au chaud.
Poêler les pavés de boeuf dans 30 g de beurre demi-sel. Les nourrir régulièrement (c’est-à-dire, les arroser du jus de cuisson beurré pour éviter que la viande s’assèche) jusqu’à l’obtention de l’à point de cuisson souhaité.
Bonus : il y a aussi une variante de cette recette avec des magrets de canard.
Photo F. Hamel
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