Mes recettes

Sauce au nougat et pavés de boeuf arrosés

sauce nougat

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de carottes ; 400 g de patates douces ; 6 échalotes ; 60 g de beurre demi-sel ; 4 pavés de boeuf (de 200 g chacun) ; gros sel.
Sauce au nougat pimentée : 25 cl de vinaigre balsamique ; 25 cl de fond de volaille ; 50 g de nougat ; 20 g de beurre demi-sel ; une pointe de piment d’Espelette.

On y va : peler et laver les carottes et les patates douces. Couper les légumes en morceaux. Cuire dans deux casseroles distinctes les patates douces et les carottes dans une eau froide et salée au gros sel. Egoutter. Réserver. Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre demi-sel, y déposer les échalotes, laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter les patates douces et les carottes. Mélanger et prolonger la cuisson d’environ 5 minutes. Préparer la purée et la maintenir au chaud.
Poêler les pavés de boeuf dans 30 g de beurre demi-sel. Les nourrir régulièrement (c’est-à-dire, les arroser du jus de cuisson beurré pour éviter que la viande s’assèche) jusqu’à l’obtention de l’à point de cuisson souhaité.

Pour la sauce au nougat : dans une casserole, verser le vinaigre balsamique. Faire réduire puis ajouter le fond de volaille et le nougat préalablement concassé. Laisser réduire de nouveau. Lier avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment d’Espelette. Dresser les pavés de boeuf avec l’écrasée de patates douces aux échalotes. Napper de sauce au nougat.

Bonus : il y a aussi une variante de cette recette avec des magrets de canard.

Photo F. Hamel

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Marseille

Le top pâtissier Avec une humilité qu’on ne rencontre que dans les milieux du sport et de la gastronomie, La Liste 1000 se vante de dresser la plus grande sélection gastronomique au monde, restaurants et pâtisseries confondus, pour les voyageurs gourmands. Rien que ça. Pour la première fois donc cette année, La Liste a dressé le top 1000 des meilleures pâtisseries dans 60 pays parmi lesquelles on retrouve les Marseillais de Oh Faon et les Bricoleurs de Douceurs. Même si le classement est tarte, on est très content pour eux.
Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.