► La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
► Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

► Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

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Art de vivre

Mathieu Dugas, ses bons spots pour un été marseillais

Il y a 12 mois

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grandpastis

4 minutes de lecture

Mathieu Dugas, chef du Bar des Amis à Marseille

1989, Naît à Paris mais grandit à Toulouse 1999, « mon premier foie gras, on l’avait acheté dans le Gers à Samatan » 2007, concours raté au meilleurs apprenti de France, « une sacrée expérience » 2019, une toque au Gault&Millau pour Matière Brut, « et moi qui disais, jamais dans un guide » 2023, « Je deviens associé d’Ivan au BDA le lundi 17 avril »

Il est devenu l’un des chefs parmi les plus bankable du 8e arrondissement. Arrivé au Bar des Amis en janvier 2022, Mathieu Dugas n’en est plus reparti, non sans avoir traîné ses guêtres un peu partout dans Marseille avant de se stabiliser à la Vieille Chapelle. « Je fais une cuisine de bistrot, reconnaît-il sans ambages, une cuisine marquée par mon histoire, les voyages et rencontres que j’ai faits. J’adore les abats et le pâté en croûte, j’ai grandi là-dedans », confesse ce fana de rugby de 33 ans. Bien que né à Paris, Mathieu a grandi à Toulouse et se souvient que dans le Sud-Ouest, on faisait les marchés au gras en famille et pendant 15 jours, « on cuisinait. On mangeait du canard, beaucoup, du cochon, un peu » sourit-il. Mathieu est venu s’installer à Marseille car il avait « besoin d’une ville ouverte. Toulouse, pour moi, c’était trop replié sur soi… Et puis j’ai toujours été amoureux de Marseille, j’ai besoin de la mer ».

Ça va secouer cet été !

Cet été 2023, Dugas devine qu’il sera « très dense ». La présence touristique va s’intensifier et « le 8e arrondissement a entamé sa mue, ça devient de plus en plus un quartier de restauration et il n’y a aucune raison que ça s’arrête avec les JO en ligne de mire ». Pour accueillir de plus en plus de Parisiens, et d’Européens frontaliers avec la France, Mathieu Dugas trouve que la mairie d’arrondissement joue le jeu « avec des facilités accordées aux terrasses et la multiplication d’événements ». Adresses, sites, copains, Mathieu ouvre son carnet d’adresses, à conserver pour le croiser…

Bar des amis, 23, ave de la Pointe Rouge, Marseille 8e ; infos au 04 91 96 17 62.

Les 4 spots de Mathieu Dugas

1 Le bar où j’adore aller pour la vue et le folklore, c’est 20 000 lieues sous la bière. J’aime bien les dimanches soir pour l’esprit village au bord de l’eau. Je suis plutôt blonde, IPA et je trouve que la Minotte a fait de supers progrès.
12, bd Alexandre-Delabre, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 25 05 24.

2 J’aime bien aller chez Coquille parce que Jules c’est mon pote et j’adore ce qu’il fait. J’ai été chef un mois chez lui et franchement il a trimballé comme pas beaucoup d’autres ne l’ont fait. Il est hyper mature, sa brasserie, son banc de coquillages sont très bien et il a une très bonne sélection de vins.
8, rue Euthymènes, Marseille 1er ; infos au 04 91 54 14 13.

3 J’adore les boulangeries et plus particulièrement celle de Michaël Martinez ; il en faut des couilles pour faire ce qu’il fait dans le 8e où y’a plein de gens qui demandent encore du pain blanc ! Il a de très bons pains, et une gamme de biscuits que je trouve excellente.
67, avenue de Montredon, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 70 33 28..

4 Une fois tous les 15 jours, j’entreprends l’ascension du col de Marseilleveyre, les gens l’appellent « la rando de la Croix », à tous les sens du terme. C’est dur à faire : 45 minutes de montée, 1h15 de descente. C’est mon éxutoire pour éliminer le stress du travail. C’est, pour moi, la plus belle vue sur la ville.