Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 magrets de canard ; 100 g de foie gras mi-cuit ; 150 g de girolles ; 150 g de champignons de Paris ; 150 g de pleurotes ; une grappe de raisin blanc ; 20 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.
On y va : nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger. Retirer entièrement la peau des magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson. Couper les magrets en 4 pavés, si besoin les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la peau des magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2 minutes par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de foie gras. Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.
Bonus : le magret fumé ou rôti au nougat, on adore ça.
Photo Ph. Asset

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.