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Médaillons de magrets de canard façon Rossini poêlée de champignons

magretsPréparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 magrets de canard ; 100 g de foie gras mi-cuit ; 150 g de girolles ; 150 g de champignons de Paris ; 150 g de pleurotes ; une grappe de raisin blanc ; 20 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.

On y va : nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger. Retirer entièrement la peau des magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson. Couper les magrets en 4 pavés, si besoin les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la peau des magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2 minutes par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de foie gras. Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.

Bonus : le magret fumé ou rôti au nougat, on adore ça.

Photo Ph. Asset

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Vite lu

La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

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