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Bus, food truck, protocole sanitaire : la Métropole AMP et le 13 sortent le grand jeu pour les restaurants

Conserver le lien entre les Provençaux et les restaurants, tout mettre en oeuvre pour permettre aux restaurateurs de passer le cap de la “fermeture pandémique”, trouver des solutions innovantes et sécures pour permettre aux restaurants d’accueillir à nouveau des clients. Hier vendredi, Martine Vassal, présidente de la Métropole Aix-Marseille Provence (Métropole AMP) et n°1 du département des Bouches-du-Rhône, a présenté les trois axes de travail et les solutions avancées pour répondre à ces objectifs.

Métropole AMP
Premier objectif énoncé par la présidente du conseil départemental : tenter de rouvrir les restaurants en établissant un protocole strict qui serait validé tout à la fois par la communauté scientifique et par le gouvernement. “Nous allons mener une nouvelle expérimentation, sous couvert de l’IHU. J’en ai discuté avec le Pr Didier Raoult pour l’adapter ensuite à d’autres secteurs comme les musées, les théâtres”, a lancé Martine Vassal. En clair, quatre restaurants volontaires, exerçant dans des secteurs différents, seront recrutés pour participer à l’élaboration de ce protocole baptisé “Zone Covid-free”. “Nous souhaitons ouvrir des restaurants dans des conditions sanitaires parfaites, a lancé le Pr Fournier, membre de l’IHU. On va  tester le personnel, les eaux usées et désinfecter les lieux avant le début du service”.  Pour entrer dans cette zone Covid-free, les clients se plieront à un test salivaire 100% fiable dont le résultat sera donné en 10 minutes : “Si le client est négatif, il pourra entrer dans le restaurant, s’il est positif, il sera pris en charge par les équipes de l’IHU”. Le coût de chaque machine est estimé à 4 000 € et chaque machine peut traiter 6 clients à l’heure. Il faudra donc 4 machines par restaurant pour faire entrer de 24 à 25 clients par service. Pour couvrir les frais estimés à 16 000 € rien que pour l’achat de ces machines de test salivaire, l’option d’achat groupé est envisagée et les restaurateurs pourraient organiser leur service par créneaux horaires.

Le dispositif “Sauve ton resto” initié à la fin de l’année 2020 s’est avéré être un succès total. Primo, Sauve ton resto a permis de valoriser la vente à emporter via le site Myprovence.fr qui s’est fait le relais des initiatives de ventes à emporter dans le 13. À ce jour, 415 restaurants se sont inscrits sur la plateforme, un jeu-concours a permis à 700 gagnants de bénéficier de bons-repas d’une valeur de 30 €. Avec “la Grande Tournée des chefs”, le bus de la Gastronomie a fait étape dans 6 communes (Aix, Allauch, Arles, La Ciotat, Marseille et Salon), avec à son bord près de 70 chefs. Du 4 au 23 décembre 2020 et du 8 au 30 janvier 2021, cuisiniers et restaurateurs ont vendu 5430 repas que leurs clients venaient chercher sur le parvis de ce bus itinérant. Métropole AMP

Métropole AMP
Un deuxième service. Dans le sillage de ces succès, le département des Bouches-du-Rhône, la Métropole Aix-Marseille-Provence et Provence Tourisme poursuivent leurs efforts jusqu’à la réouverture des établissements. Dès le mois de mars, un food truck estampillé “Sauve ton Resto”, sillonnera les routes pour faire étape dans les villes et villages du 13. Les chefs seront invités par les communes à participer à ce dispositif de vente à emporter. L’appel à candidature est lancé. Ce sont les communes des Bouches-du-Rhône qui souhaitent accueillir le Food Truck “Sauve ton Resto” qui en feront la demande auprès de Provence Tourisme. Métropole AMP

Métro accompagnera le deuxième service

Par la voix d’Alexandre Vazquez, le grossiste alimentaire Metro sera partenaire dès le mois de mars prochain du food truck “Sauve ton Resto” : – On veut devenir un Metro d’utilité publique” a lancé M. Vazquez dont le groupe a déjà lancé partout ailleurs en France “Place aux Restos”, avec toujours la volonté de “valoriser le territoire local”. Metro équipera donc le food truck qui sillonnera les routes du 13, “une façon concrète de tendre la main”, a conclu Alexandre Vazquez. 

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.