Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Magazine

Michelin décerne un Bib gourmand 2020 à un restaurant arlésien vendu

Stéphane Laurier
Stéphane Laurier, heureux promu arlésien, a été étoilé 10 années durant pour son restaurant à Saint-Etienne.

Deux. Seuls deux restaurants sont entrés dans la sélection des « Bib gourmand » 2020 dans toute la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il s’agit des Dilettants à Vallauris et de l’Esperluète à Arles. Si la nouvelle est excellente pour les deux récipiendaires, l’information est déjà périmée puisque le restaurant l’Esperluète à Arles est vendu ce jour, 23 janvier ! « Nous avons signé un compromis de vente en novembre dernier et nous signons la vente aujourd’hui » déclare Stéphane Laurier. Le chef qui a, 10 années durant, été étoilé à Saint-Etienne, et cherche un nouveau local à Arles ou dans les environs : « Nous conservons le nom mais nous déménageons » résume-t-il. La raison de ce déménagement ? « Elle est familiale, nous avons deux garçons de 7 et 9 ans et nous souhaitions axer notre activité sur le déjeuner ». Déménagement mis à part, l’obtention d’un Bib gourmand est une « excellente nouvelle qui nous ravit, c’est très bien pour nous » confie Stéphane Laurier. Le local, sis rue Favorin, changera donc de nom et on imagine la perplexité des touristes qui, guide en main, chercheront le fameux Bib placardé en temps normal sur la façade…

Comment interpréter ce millésime ?
Ce classement des « Bib gourmand » 2020 est devenu une référence chez les amateurs qui en apprécient les critères, à savoir une table qui propose un menu (entrée, plat, dessert) au prix maximum de 34 euros en province et de 38 euros à Paris. C’est, pour les clients, l’assurance de découvrir une cuisine à base de bons produits, réalisée sur place par des professionnels à la technique avérée. On sait que le Bibendum clermontois est très vigilant et respectueux des équilibres « politiques ». Alors cette misérable moisson de Bibs cache-t-elle une pluie d’étoiles ? Les plus optimistes l’espèrent, le Grand Pastis s’est amusé aux pronostics en décembre dernier. Réponse le lundi 27 janvier lorsque Michelin, empêtré dans ses procès contre Marc Veyrat et la cabale de certains sur le retrait de la troisième étoile au restaurant de Paul Bocuse, révélera son nouveau palmarès. Les années passent, les scandales aussi et les lecteurs ont la mémoire courte. Ce qui fait le bonheur du guide…

Le «Bib Gourmand France 2020» sera disponible à la vente le 31 janvier 2020 (17,90€) en librairies et maisons de la presse.

Bib gourmand 2020 : département par département

<strong>Bouches-du-Rhône</strong>

Arles : l’Esperluète (vendu) et le Bistrot À Côté
Gémenos : les Arômes
Marseille : L’Arôme (rue des Trois Rois), La Cantinetta (cours Julien), Otto (rue Jean-Mermoz), Schilling (rue Caisserie), Madame Jeanne (rue Grignan), Otto (rue Jean-Mermoz)
Saint-Chamas : le Rabelais
Saint-Rémy-de-Provence / Maillane : l’Oustalet Maïanen

<strong>Vaucluse</strong>

Avignon : l’Agape, Italie là-bas
Caromb : Le 6 à table
Cairanne : Côteaux et Fourchettes
Châteauneuf-de-Gadagne : la Maison de Celou
Fontaine-de-Vaucluse : Philip
L’Isle-sur-la-Sorgue : la Balade des Saveurs
Lauris : La cuisine d’Amélie
Ménerbes : les Saveurs Gourmandes
Orange : le Mas des Aigras – Table du Verger
Richerenches : O’Rabasse
Sainte-Cécile-les-Vignes : Campagne, Vignes et Gourmandises
Les Taillades : l’Atelier l’art des mets
Uchaux : Côté Sud
Vaison-la-Romaine : Bistro du’O Vence
Villars : la Table de Pablo

<strong>Var</strong>

Bandol : L’Espérance
Bormes-les-Mimosas : Mimosa
Cogolin : La Grange des Agapes
Fayence : la Table d’Yves
Flayosc : Le Nid
Fréjus : l’Amandier
Gassin : Bello Visto, la Verdoyante
Hyères : la Colombe et l’Arum
Lorgues : Le Bistrot de Benjamin
Montferrat : Le Clos Pierrepont
Saint-Raphaël : les Voiles
Sanary-sur-Mer : la P’tite Cour
Toulon : Carré 2 Vigne et Le Local
Tourtour : la Table

<strong>Alpes de Haute Provence</strong>

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<strong>Hautes-Alpes</strong>

Briançon : Au Plaisir Ambré
Laragne-Montéglin : l’Araignée Gourmande

<strong>Alpes maritimes</strong>

Beaulieu-sur-Mer : La Table de la Réserve
Cannes / Le Cannet : le Bistrot des Anges, le Bistrot Saint-Sauveur
Grasse : Lougoulin
Mougins : L’Amandier de Mougins
Nice : Vegan Gorilla, Au Rendez-vous des Amis, Bistrot d’Antoine, La Merenda, Olive et Artichaut, Fine Gueule
Peillon : les Plaisirs
Le Rouret : le Bistro du Clos
La Turbie : le Café de la Fontaine
Vallauris : les Dilettants

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