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Un millefeuille croustillant vanille et praliné

millefeuille croustillantPréparation : 40 min / Cuisson : 55 min / Repos : 1 h 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée au beurre ; 4 cuillères à soupe de sucre glace
Crème pâtissière vanille : 250 g de lait entier ; ½ gousse de vanille ; 40 g de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 25 g de fécule de maïs ; 20 g de beurre demi-sel
Crème pâtissière pralinée : 250 g de lait entier ; 25 g de praliné ; 40 g de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 25 g de fécule de maïs ; 20 g de beurre demi-sel
Croustillant praliné : 100 g de chocolat au lait ; 50 g de praliné ; 50 g de crêpes dentelles écrasées

On y va : commençons par la crème pâtissière vanille. Faire chauffer le lait, y faire infuser la demi-gousse de vanille grattée. Blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la fécule de maïs, mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser la crème, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière pralinée : faire chauffer le lait, y ajouter le praliné. Blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf, ajouter la fécule de maïs, mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser la crème, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour le croustillant praliné : faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Etaler la pâte feuilletée et la cuire entre 2 plaques à pâtisserie pendant 15 minutes. Saupoudrer la pâte cuite de sucre glace et remettre au four pour quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

Tailler la pâte feuilletée aux dimensions souhaitées. A la poche, sur la base de chaque millefeuille croustillant, dresser la crème vanille, couvrir d’un autre morceau de pâte, dresser de la même manière la crème pralinée. Terminer par des petits morceaux de croustillant. Déguster le millefeuille croustillant avec un café ou un thé !

Bonus : jetez un oeil à cette version au chocolat super simple.

Photo : F. Hamel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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