Vite lu

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

Var

Depuis 1998, les Vignerons Indépendants du Var et Art&Vin invitent chaque été des artistes ou des collectifs d’artistes à installer leurs œuvres ou à réaliser des performances dans des lieux emblématiques comme les caveaux, les chais, ou au milieu des vignes. Avec cette manifestation, les visiteurs sont conviés à découvrir, sous un angle inédit, une cinquantaine de domaines et châteaux de la Région Sud et en Corse. Où aller dans le Var ? Notre sélection…
• Château de Majoulière à Villecroze, au cœur des coteaux varois Fanny Dhondt s’est installée avec son frère pour vivre sa passion. Sommelière de formation, elle accueille la céramiste VOS (Mado Vandewoestyne) et Marec, artiste belge qui s’est fait connaître avec des dessins humoristiques piquants, qui font régulièrement la une de la presse.
• Le dom. des Féraud à Vidauban regroupe 50 ha, non loin du golfe de Saint-Tropez, c’est le petit paradis de Markus Conrad qui accueille Bernadette Van Baarsen, peintre attachée à la vibration des couleurs, au soleil brûlant de Provence et aux enchevêtrements des végétaux en géométries naturelles et artificielles.
• Le château Saint-Esprit, propriété de la famille Croce-Spinelli depuis 4 générations, est une bâtisse du XIIIe siècle ceinte de majestueux cyprès et de 12 ha de vignes. C’est ici que Rémi Colombet expose ses œuvres, « un dilettante » qui se sert de tous les moyens mis à sa disposition, comme la musique, la photo et les objets. Mises en scènes improvisées, portraits fugitifs, travail instinctif, l’artiste fait fi des contraintes techniques de la photographie.
Tous les domaines participants ici.

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Sainte-Croix-du-Verdon

Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

Mes recettes

Un millefeuille croustillant vanille et praliné

millefeuille croustillantPréparation : 40 min / Cuisson : 55 min / Repos : 1 h 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée au beurre ; 4 cuillères à soupe de sucre glace
Crème pâtissière vanille : 250 g de lait entier ; ½ gousse de vanille ; 40 g de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 25 g de fécule de maïs ; 20 g de beurre demi-sel
Crème pâtissière pralinée : 250 g de lait entier ; 25 g de praliné ; 40 g de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 25 g de fécule de maïs ; 20 g de beurre demi-sel
Croustillant praliné : 100 g de chocolat au lait ; 50 g de praliné ; 50 g de crêpes dentelles écrasées

On y va : commençons par la crème pâtissière vanille. Faire chauffer le lait, y faire infuser la demi-gousse de vanille grattée. Blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la fécule de maïs, mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser la crème, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière pralinée : faire chauffer le lait, y ajouter le praliné. Blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf, ajouter la fécule de maïs, mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser la crème, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour le croustillant praliné : faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Etaler la pâte feuilletée et la cuire entre 2 plaques à pâtisserie pendant 15 minutes. Saupoudrer la pâte cuite de sucre glace et remettre au four pour quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

Tailler la pâte feuilletée aux dimensions souhaitées. A la poche, sur la base de chaque millefeuille croustillant, dresser la crème vanille, couvrir d’un autre morceau de pâte, dresser de la même manière la crème pralinée. Terminer par des petits morceaux de croustillant. Déguster le millefeuille croustillant avec un café ou un thé !

Bonus : jetez un oeil à cette version au chocolat super simple.

Photo : F. Hamel

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