Châteauneuf-du-Pape

La Revue du vin de France a décerné ses Grands Prix 2026 jeudi 8 janvier dernier. La cérémonie de remise s’est déroulée à l’Automobile Club de France, place de la Concorde, à Paris. Ces prix, qui saluent l’ensemble des métiers du
vin et de la vigne, ont été décernés par le directeur de la rédaction de La RVF, Denis Saverot et le comité de dégustation de La Revue du vin de France. Le titre de vigneron de l’année a été décerné à Paul-Vincent Avril, du Clos des Papes, à Châteaunuef-du-Pape. Ce qui a séduit le jry dans ses vins, malgré des degrés élevés, jusqu’à 15,7 voire 16°, « c’est sa manière d’obtenir de la finesse et une fraîcheur presque inattendue. Pour lui, les vins doivent refléter le vigneron qui les produit et non suivre les modes. Il fait les vins qu’il aime. À son image, avec du caractère, qui ne plairont pas forcément à tout le monde. Des vins profonds, aristocratiques et raffinés, qui vieillissent admirablement ».
• Clos des Papes, 13, avenue Pierre-de Luxembourg, 84230 Châteauneuf-du-Pape. Infos au 04 90 83 70 13.

Aups

► Marché hebdomadaire de truffes noires (Tuber Melanosporum).- Vente aux particuliers par le Syndicat des trufficulteurs du Var. Le marché a lieu tous les jeudis matin jusqu’à la fin février, et peut se prolonger jusqu’à mi-mars selon la production. Chaque jeudi sur la place Frédéric Mistral, 83630 Aups ; infos au 04 94 70 05 12

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Sausset-les-Pins

Les Oursinades c’est parti.- Janvier et ses trois dimanches (11, 18 et 25) dédiés aux oursinades constituent l’un des événements phares de l’année saussétoise. Outre la dégustation sur le port d’oursins, cette fête de la mer servira également des huîtres, moules, anchois et beaucoup d’autres produits maritimes en pêche locale. Des stands de pêcheurs proposeront en outre d’acheter son poisson à ramener à la maison. Ambiance festive sur le port de 10h à 18h avec un grand marché artisanal et de producteurs, des jeux pour enfants et plusieurs animations musicales avec des bandas. Les associations saussetoises, comme la SNSM ou « Planète Perle », seront présentes pour échanger avec le public sur le port de plaisance. Pour éviter les embouteillages et les problèmes de parking, des navettes entre l’entrée de ville et le port sont mises en place : il suffira de garer son véhicule sur les parkings fléchés pour être acheminé gratuitement.

Mes recettes

Un millefeuille croustillant vanille et praliné

millefeuille croustillantPréparation : 40 min / Cuisson : 55 min / Repos : 1 h 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée au beurre ; 4 cuillères à soupe de sucre glace
Crème pâtissière vanille : 250 g de lait entier ; ½ gousse de vanille ; 40 g de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 25 g de fécule de maïs ; 20 g de beurre demi-sel
Crème pâtissière pralinée : 250 g de lait entier ; 25 g de praliné ; 40 g de sucre en poudre ; 2 jaunes d’oeuf ; 25 g de fécule de maïs ; 20 g de beurre demi-sel
Croustillant praliné : 100 g de chocolat au lait ; 50 g de praliné ; 50 g de crêpes dentelles écrasées

On y va : commençons par la crème pâtissière vanille. Faire chauffer le lait, y faire infuser la demi-gousse de vanille grattée. Blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la fécule de maïs, mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser la crème, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière pralinée : faire chauffer le lait, y ajouter le praliné. Blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf, ajouter la fécule de maïs, mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu ajouter le beurre. Débarrasser la crème, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour le croustillant praliné : faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Etaler la pâte feuilletée et la cuire entre 2 plaques à pâtisserie pendant 15 minutes. Saupoudrer la pâte cuite de sucre glace et remettre au four pour quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

Tailler la pâte feuilletée aux dimensions souhaitées. A la poche, sur la base de chaque millefeuille croustillant, dresser la crème vanille, couvrir d’un autre morceau de pâte, dresser de la même manière la crème pralinée. Terminer par des petits morceaux de croustillant. Déguster le millefeuille croustillant avec un café ou un thé !

Bonus : jetez un oeil à cette version au chocolat super simple.

Photo : F. Hamel

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