► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 40 min / Cuisson : 10 min
Votre marché pour 2 personnes : 80 g de chèvre frais à tartiner ; 1 pâte brisée ; 1 jaune d’oeuf ; 4 branches de cerfeuil ; 10 écrevisses ; 2 échalotes ; 1 branche de céleri ; 5 cl de cognac ; de l’huile d’olive ; du sel et du poivre.
On y va : préchauffer le four à 200°C. Émincer les échalotes et la branche de céleri. Faire suer le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les écrevisses à feu très vif et faire cuire 5 minutes. Les déglacer avec du cognac et assaisonner de sel et de poivre. Décortiquer les écrevisses et ne garder que les queues. Les napper avec un peu de jus de cuisson. À l’aide d’un bol, découper 4 cercles dans la pâte brisée, en garnir 2 avec le chèvre frais à tartiner, 5 écrevisses et un peu de cerfeuil ciselé. Saler et poivrer. Refermer en plaçant les cercles de pâte restants par-dessus. Pincer les bords afin de bien coller les parties entre elles. Délayer le jaune avec deux cuillerées à soupe d’eau et appliquer cette dorure à l’aide d’un pinceau sur chaque mini-tourte. Enfourner à 200°C pendant 10 minutes. Servir dans une assiette plate avec quelques feuilles de laitue accompagnées d’une légère vinaigrette.
