► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 rognons blancs d’agneau ; 50 g de pousses d’épinard ; 5 branches de menthe ; 100 g de fromage de chèvre frais ; 25 cl de crème liquide ; 2 rouleaux de pâte feuilletée ; 40 g de pignons de pin ; 1 jaune d’œuf ; 10 g de beurre ; quelques baies roses ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.
On y va : faire blanchir 2 minutes les rognons blancs d’agneau. Les couper en petits dés. Laver et sécher les pousses d’épinard. Laver, sécher et ciseler la menthe. Couper le fromage en petits morceaux. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de rognons blancs. Les réserver. Mettre les pousses d’épinard dans la poêle et les faire juste tomber (environ 30 secondes) puis ajouter la viande, la crème liquide, la menthe ciselée et les morceaux de fromage. Saler, poivrer et réserver.
Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la moitié de la pâte feuilletée. Piquer les fonds de tarte et les garnir avec la préparation réservée puis parsemer de pignons de pin. Avec le reste de pâte feuilletée, couper 4 disques de la taille des moules. Déposer un disque sur chaque tarte garnie puis souder les bords. Dorer les tourtes avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemer de quelques baies roses écrasées et déguster bien chaud.
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