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Mini-tourtes de rognons blancs d’agneau aux pousses d’épinard et chèvre frais

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

mini tourtes rognons blancs blogVotre marché pour 4 personnes : 4 rognons blancs d’agneau ; 50 g de pousses d’épinard ; 5 branches de menthe ; 100 g de fromage de chèvre frais ; 25 cl de crème liquide ; 2 rouleaux de pâte feuilletée ; 40 g de pignons de pin ; 1 jaune d’œuf ; 10 g de beurre ; quelques baies roses ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.

On y va : faire blanchir 2 minutes les rognons blancs d’agneau. Les couper en petits dés. Laver et sécher les pousses d’épinard. Laver, sécher et ciseler la menthe. Couper le fromage en petits morceaux. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de rognons blancs. Les réserver. Mettre les pousses d’épinard dans la poêle et les faire juste tomber (environ 30 secondes) puis ajouter la viande, la crème liquide, la menthe ciselée et les morceaux de fromage. Saler, poivrer et réserver.
Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la moitié de la pâte feuilletée. Piquer les fonds de tarte et les garnir avec la préparation réservée puis parsemer de pignons de pin. Avec le reste de pâte feuilletée, couper 4 disques de la taille des moules. Déposer un disque sur chaque tarte garnie puis souder les bords. Dorer les tourtes avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemer de quelques baies roses écrasées et déguster bien chaud.

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En bref

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Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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