Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

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Nice

► Saturday Seafood et Jazz et Riviera Sundays brunch sur le rooftop de l’Anantara.- Chaque week-end, le rooftop de l’Anantara Plaza Nice hôtel devient le théâtre de rendez-vous gastronomiques incontournables. Le samedi, le Saturday Seafood and Jazz propose un généreux buffet de la mer composé d’huîtres, poissons frais, tartares, charcuterie artisanale et desserts, à savourer face à la Méditerranée, porté par une ambiance jazz en live. Le dimanche, le Riviera Sundays brunch invite à un voyage culinaire aux influences méditerranéennes et asiatiques, mêlant sushis, fruits de mer, fromages et desserts, dans une atmosphère élégante rythmée par la musique live. Le buffet de desserts est signé Philippe Tayac, apportant une touche pâtissière contemporaine à cette expérience gourmande.
• Anantara Plaza Nice hôtel, 12, avenue de Verdun , 06000 Nice ; infos au 04 93 16 75 75.

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Mes recettes

Une mouclade à la façon du Pays basque

mouclade basquePréparation : 25 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 kg de moules de bouchot ; 2 tranches de jambon de Bayonne ; 1 poivron vert ; 1 poivron rouge ; 1 oignon ; 30 g d’échalotes ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet de persil plat ; 1 branche de thym ; 1 feuille de laurier ; 20 cl de crème liquide entière ; 50 g de beurre ; 2 cl d’huile olive ; un quart de litre de vin blanc sec ; 5 g de piment d’Espelette et 1 pincée de fleur de sel de Guérande.

On y va : nettoyer et bien laver les moules à l’eau froide. Bien arracher le petit fil (appelé byssus). Couper les tranches de jambon en fines lanières. Éplucher et ciseler finement l’oignon et les échalotes. Hacher finement l’ail. Réaliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier et la moitié du bouquet de persil plat. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. A ébullition, ajouter les moules. Cuire à couvert jusqu’à ce que la totalité des moules soient ouvertes. Enlever sur chaque moule une demie coquille. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Laver, équeuter et épépiner les poivrons. Les tailler en lanières. Hacher le reste du persil plat. Dans une sauteuse, faire fondre l’huile d’olive ainsi que le beurre. Faire compoter les oignons ciselés. Ajouter les lanières de poivrons, l’ail ainsi que le jus des moules. Réduire. Verser la crème et vérifier l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d’Espelette. Verser ce mélange très chaud sur les moules. Décorer cette mouclade de fines lanières de jambon de Bayonne et de persil haché.

Bonus : la recette très prisée des moules à la mayonnaise.

Photo S. Thommeret

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