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Suprêmes de volaille fermière aux morilles

morillesPréparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de volailles fermières des Landes ; 50 g de beurre ; 300 g de morilles fraîches (ou 60 grammes de morilles déshydratées) ; 1 bouteille de vin blanc sucré ; 1 litre de crème ; 500 g de tagliatelles fraîches ; 50 g de magret fumé.
Bouquet garni : 100 g d’échalotes ; 2 gousses d’ail pelées et dégermées ; 1 pincée de piment de d’Espelette ; thym et romarin, trois feuilles de laurier.

On y va : faites revenir le bouquet garni dans le beurre, salez, poivrez, puis ajoutez les morilles. Bien mélangez. Versez par-dessus le vin blanc et la crème. Laissez réduire la crème à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Pochez les suprêmes de volaille fermière des Landes dans la sauce aux morilles pendant 8 minutes. Faites cuire les tagliatelles, puis ajoutez le magret fumé coupé en julienne et la moitié de la crème aux morilles. Dressez les assiettes en enroulant les tagliatelles au magret fumé et en disposant à coté les filets de volailles nappés de sauce aux champignons.

Bonus : et la sauce au vin jaune, vous y avez pensé ?

photo © J.-C. Amiel – M. Leteuré

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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