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Suprêmes de volaille fermière aux morilles

morillesPréparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de volailles fermières des Landes ; 50 g de beurre ; 300 g de morilles fraîches (ou 60 grammes de morilles déshydratées) ; 1 bouteille de vin blanc sucré ; 1 litre de crème ; 500 g de tagliatelles fraîches ; 50 g de magret fumé.
Bouquet garni : 100 g d’échalotes ; 2 gousses d’ail pelées et dégermées ; 1 pincée de piment de d’Espelette ; thym et romarin, trois feuilles de laurier.

On y va : faites revenir le bouquet garni dans le beurre, salez, poivrez, puis ajoutez les morilles. Bien mélangez. Versez par-dessus le vin blanc et la crème. Laissez réduire la crème à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Pochez les suprêmes de volaille fermière des Landes dans la sauce aux morilles pendant 8 minutes. Faites cuire les tagliatelles, puis ajoutez le magret fumé coupé en julienne et la moitié de la crème aux morilles. Dressez les assiettes en enroulant les tagliatelles au magret fumé et en disposant à coté les filets de volailles nappés de sauce aux champignons.

Bonus : et la sauce au vin jaune, vous y avez pensé ?

photo © J.-C. Amiel – M. Leteuré

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