Marseille

Gérald Passédat lance Bain Bain, son kiosque de plage 100% gourmand Installé à l’entrée du Petit Nice (anse de Maldormé), ce kiosque proposera chaque semaine, du jeudi au dimanche une carte de délices à emporter. Sandwiches aux saveurs estivales, pan bagnat d’Endoume, salade d’Orient ou de Mykonos, tous ces petits mets sont réalisés dans les cuisines du chef et proposés dans des packs éco-responsables.
Côté sucré, on craque pour le panini à la pâte de noisette, pour le cookie à la pistache ou chocolat, sans oublier l’irrésistible part de cake et les glaces, pour les plus sages, des fruits de saison. Pour se désaltérer pendant les heures chaudes, extractions de jus maison à choisir selon ses envies (revitalisant ou énergisant), smoothie ou kombucha, sans oublier les éternels sodas.
L’équipe de Bain-Bain sensibilisera les clients qui dégusteront sur le rocher, aux gestes écolo pour préserver l’environnement des déchets. Par ailleurs, elle veillera à la propreté des lieux en faisant quotidiennement le tour du rocher et ramassera les déchets éventuels.
• Tarifs : salé à partir de 9 € et sucré à partir de 4 €. Infos auprès du Petit Nice, anse de Maldormé / corniche J.-F. Kennedy 7e arr. ; 04 91 592 592

► Stand-up 360° au Cloître.- Le samedi 29 juin, Affaire de Comédie prend ses quartiers au Cloître pour un spectacle inédit. Les meilleurs humoristes de la scène marseillaise (Baba Rudy, Jo Brami, Nash, Yassir BNF, Kevin Chiocca) se succéderont sur une scène centrale au cœur du patio du Cloître pour une performance à 360° ! Restauration sur place dès 19h30 au restaurant Les Jardins du Cloître. Sous la férule du chef Valentin Small, le restaurant bistronomique proposera plusieurs assiettes variées façon street-food entre terre, vert et mer, dans un format convivial. La restauration sera réalisée sur un modèle street-food, vous n’avez pas besoin de réserver votre repas au préalable.
Le Cloître, 20 Bd Madeleine Rémusat, 13013 Marseille – Parking gratuit sur site. Billetterie ici.

Les Jardins du Cloître au sunset.- Les Apéros de la Digue invitent l’équipe du restaurant du Cloître les 27 juin, 2 et 4 juillet prochain. Dans un décor irréel, le chef Valentin Small et sa brigade de jeunes apprentis dévoués développeront un concept original, face au soleil couchant, autour de produits locaux, frais et certifiés. Des terrains éphémères de pétanque ont été aménagés, pensez à apporter vos boules !
• Transport navette aller-retour : 15 €.

Bollène

Le bronze pour Révélations. Installée dans le petit village de Bollène, l’épicerie Révélations gérée par le torréfacteur Nicolas Avon, a remporté la médaille de bronze au concours des Quintessences 2024 ! Cette distinction sera officialisée lors du salon Gourmet international qui se tiendra en septembre à Paris. « Chez Révélations, nous avons créé un lieu unique mêlant épicerie fine, bar à vin et salon de thé avec une offre de petite restauration atypique, où nos produits locaux et régionaux sont à l’honneur. Nous avons à cœur de cultiver une atmosphère chaleureuse et accueillante, propice aux échanges et aux liens sociaux », se réjouit Nicolas.
6, place Henri-Reynaud de la Gardette, 84500 Bollène ; infos au 04 90 61 86 53.

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Marseille

C’est l’anniversaire de Fernand & Lily.- Une échoppe comme on n’en trouve plus. Dans cette épicerie fine, Julien Baudoin a réuni tout ce que la Provence peut produire de meilleur. Ce passionné a réuni quelque 500 références, des spiritueux (rhums Manikou et crème de rhum maison Trésor, liqueur de thym Limiñana), des bières issues de microbrasseries locales (les Maltfaiteurs, la Bulle), des vins bio et nature (l’Olivette à Bandol, dom. Saint-Jean AOC Pierrevert). Sans oublier les charcuteries, fromages, terrines et confitures  paysannes. L’adresse fête ses 3 ans en ce début d’été, happy birthday Julien !
• 45, rue Coutellerie, Marseille 2e ; 04 91 91 10 17

Carnet de cave

Notre-Cave-du-Mont débouche les 4 vins de la rentrée

Notre-Cave-du-Mont

C’est la rentrée ! Le mois de septembre sonne la fin de la récré et le début des foires aux vins. A l’heure où beaucoup vous encouragent à arpenter les supermarchés, nous, nous sommes allés à la rencontre de Notre-Cave-du-Mont, l’une des caves à vins les plus cools, à l’écoute des conseils de David Roume, connu pour être un Avinturier de la découverte…

« La cave est née voilà 5 ans », explique David, sommelier-conseil, qui a exercé pendant 18 ans dans le secteur du transport avant de se livrer corps et âme à sa passion. David s’est associé dans l’aventure avec Eric Laurans qui, fuyant l’univers de la finance, a rencontré son compère et associé à l’université du vin de Suze-la-Rousse. « Nous proposons quelque 500 références de vins et spiritueux, poursuit David Roume. Ici, nous ne raisonnons ni en marques ni en appellations. On s’efforce de dénicher et découvrir des vins qui reflètent le caractère de leur vigneron. Peu importe les AOC, IGP ou vins de France, nos vins doivent avant tout être bons et vertueux ». Une exigence qui se retrouve sur les étagères où 90% des quilles affichent des labels bio ou biodynamiques, parmi lesquels beaucoup de vins nature « droits et pas déviants »

« Peu importe l’appellation ou l’IGP, il faut que ce soit bon et vertueux »

David Roume, Notre-Cave-du-Mont

Et le commerçant de Notre-Cave-du-Mont  d’expliquer qu’il sélectionne et goûte d’abord : – On parle prix et tarifs ensuite » sourit-il. Reconnaissant volontiers que la période Covid-19 et confinement ont profité aux enseignes de proximité, le sommelier-conseil de Notre-Cave-du-Mont prévient ceux qui seraient tentés d’aller en grande distribution pour les foires aux vins : – Beaucoup de clients sont persuadés de faire des affaires mais il faut oublier le prix et avoir le réflexe rapport qualité-prix, dit l’Avinturier. Attention à certains vignerons qui fabriquent des cuvées, souvent bâclées, exprès pour les foires aux vins de supermarchés. Ça a le nom du vigneron, la couleur du domaine mais le vin n’est pas à la hauteur ».

La sélection en 4 temps
Château de la Selve, IGP Coteaux de l’Ardèche, Beaulieu rouge 2016. « Un vin biodynamique issu d’une petite propriété du Sud Ardèche. C’est un vigneron que j’apprécie pour son travail sur l’équilibre. Le cinsault apporte de la fraîcheur, le cabernet-sauvignon de la puissance et le grenache du fruit et de la gourmandise. L’élevage en amphores lui confère de la puissance et arrondit les tanins ».
Avec qui ? Une tablée de copains qui partageront une bonne grillade, un vin de gastronomie, un vin d’hiver pour accompagner des préparations cuites à la cheminée.
Prix ? 15 €

Terres de Roa, cuvée « Dans l’absolu », AOP saint-pourçain, blanc 2019. « Ce domaine a quitté le chemin de la coopérative voilà une dizaine d’années grâce à Lorène qui a repris les rênes du domaines, après son papa. ROA est l’acronyme de Raisins – Organics et Attitude, ce vin bio est élaboré à base du cépage endogène de l’appellation le tressalier et du chardonnay, proximité avec Mâcon oblige… Ce vin bio incarne la définition même de minéralité ».
Avec qui ? A réserver aux amateurs de pierre à fusil, pierre mouillée et silex. Un vin servi à 8-10°C qui sera parfait pour accompagner coquillages et crustacés et des poissons de Méditerranée.
Prix ? 13 €

Domaine de Saumarez, cuvée S’ blanc 2019. « Non loin du village de Murviel-les-Montpellier à un quart d’heure de la préfecture de l’Hérault, Robin Williamson a trouvé le terroir ou ses cépages trouveraient leur meilleure expression. Robin n’est pas issu du sérail, il a créé ce domaine avec 3 hectares et Saumarez en couvre désormais 10, douze ans plus tard. Il a appris le vin, souvent par empirisme, en se demandant toujours ce que son travail pouvait apporter à la vigne et au vin. Robin a renoncé à labourer puisque, affirme-t-il, personne ne lui a expliqué à quoi ça servait ! C’est quelqu’un de très humble, toujours inquiet de l’avis de ses clients. Ce vin est issu d’un assemblage grenache blanc, marsanne et roussane, des cépages aromatiques aux notes salines et iodées. Il offre quelques pointes d’agrumes et de pamplemousse. C’est un vin surprenant, jamais acide ».
Avec qui pour quoi ? Un vin plaisant qui escortera des plat gras comme les panisses ou le saumon. Un très bon partenaire pour l’apéritif, le type même du vin « au cas où » quelqu’un débarquerait sans prévenir…
Prix ? 11 €

La chapelle Saint-Bacchi, à Jouques, cuvée Glou Glou rouge 2019. « Christian Valensini propose un vin rouge nature 100% carignan sous la bannière vin de France. C’est un personnage très décalé, peu porté sur les assemblages, ayant décidé de ne travailler que des vins en monocépage. Dans le droit fil de son travail, il vient de planter les cépages sangiovese et tempranillo, des cépages on ne peut plus sudistes. Christian a pris la suite de son père qui faisait des céréales et du vin. Il a décidé de mettre l’accent sur la viticulture pour notre plus grand plaisir ».
Avec qui ? C’est un vin qu’on boit avec des potes, un vin pour trinquer comme ça, tant qu’il y en a. Dans l’esprit des vins primeurs.
Prix ? 10 €

Notre-Cave-du-Mont, 10, rue de Lodi, Marseille 6e arr. Infos au 09 83 69 64 34

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