Carnet de cave

Notre-Cave-du-Mont débouche les 4 vins de la rentrée

Notre-Cave-du-Mont

C’est la rentrée ! Le mois de septembre sonne la fin de la récré et le début des foires aux vins. A l’heure où beaucoup vous encouragent à arpenter les supermarchés, nous, nous sommes allés à la rencontre de Notre-Cave-du-Mont, l’une des caves à vins les plus cools, à l’écoute des conseils de David Roume, connu pour être un Avinturier de la découverte…

“La cave est née voilà 5 ans”, explique David, sommelier-conseil, qui a exercé pendant 18 ans dans le secteur du transport avant de se livrer corps et âme à sa passion. David s’est associé dans l’aventure avec Eric Laurans qui, fuyant l’univers de la finance, a rencontré son compère et associé à l’université du vin de Suze-la-Rousse. “Nous proposons quelque 500 références de vins et spiritueux, poursuit David Roume. Ici, nous ne raisonnons ni en marques ni en appellations. On s’efforce de dénicher et découvrir des vins qui reflètent le caractère de leur vigneron. Peu importe les AOC, IGP ou vins de France, nos vins doivent avant tout être bons et vertueux”. Une exigence qui se retrouve sur les étagères où 90% des quilles affichent des labels bio ou biodynamiques, parmi lesquels beaucoup de vins nature “droits et pas déviants”

“Peu importe l’appellation ou l’IGP, il faut que ce soit bon et vertueux”

David Roume, Notre-Cave-du-Mont

Et le commerçant de Notre-Cave-du-Mont  d’expliquer qu’il sélectionne et goûte d’abord : – On parle prix et tarifs ensuite” sourit-il. Reconnaissant volontiers que la période Covid-19 et confinement ont profité aux enseignes de proximité, le sommelier-conseil de Notre-Cave-du-Mont prévient ceux qui seraient tentés d’aller en grande distribution pour les foires aux vins : – Beaucoup de clients sont persuadés de faire des affaires mais il faut oublier le prix et avoir le réflexe rapport qualité-prix, dit l’Avinturier. Attention à certains vignerons qui fabriquent des cuvées, souvent bâclées, exprès pour les foires aux vins de supermarchés. Ça a le nom du vigneron, la couleur du domaine mais le vin n’est pas à la hauteur”.

La sélection en 4 temps
Château de la Selve, IGP Coteaux de l’Ardèche, Beaulieu rouge 2016. “Un vin biodynamique issu d’une petite propriété du Sud Ardèche. C’est un vigneron que j’apprécie pour son travail sur l’équilibre. Le cinsault apporte de la fraîcheur, le cabernet-sauvignon de la puissance et le grenache du fruit et de la gourmandise. L’élevage en amphores lui confère de la puissance et arrondit les tanins”.
Avec qui ? Une tablée de copains qui partageront une bonne grillade, un vin de gastronomie, un vin d’hiver pour accompagner des préparations cuites à la cheminée.
Prix ? 15 €

Terres de Roa, cuvée “Dans l’absolu”, AOP saint-pourçain, blanc 2019. “Ce domaine a quitté le chemin de la coopérative voilà une dizaine d’années grâce à Lorène qui a repris les rênes du domaines, après son papa. ROA est l’acronyme de Raisins – Organics et Attitude, ce vin bio est élaboré à base du cépage endogène de l’appellation le tressalier et du chardonnay, proximité avec Mâcon oblige… Ce vin bio incarne la définition même de minéralité”.
Avec qui ? A réserver aux amateurs de pierre à fusil, pierre mouillée et silex. Un vin servi à 8-10°C qui sera parfait pour accompagner coquillages et crustacés et des poissons de Méditerranée.
Prix ? 13 €

Domaine de Saumarez, cuvée S’ blanc 2019. “Non loin du village de Murviel-les-Montpellier à un quart d’heure de la préfecture de l’Hérault, Robin Williamson a trouvé le terroir ou ses cépages trouveraient leur meilleure expression. Robin n’est pas issu du sérail, il a créé ce domaine avec 3 hectares et Saumarez en couvre désormais 10, douze ans plus tard. Il a appris le vin, souvent par empirisme, en se demandant toujours ce que son travail pouvait apporter à la vigne et au vin. Robin a renoncé à labourer puisque, affirme-t-il, personne ne lui a expliqué à quoi ça servait ! C’est quelqu’un de très humble, toujours inquiet de l’avis de ses clients. Ce vin est issu d’un assemblage grenache blanc, marsanne et roussane, des cépages aromatiques aux notes salines et iodées. Il offre quelques pointes d’agrumes et de pamplemousse. C’est un vin surprenant, jamais acide”.
Avec qui pour quoi ? Un vin plaisant qui escortera des plat gras comme les panisses ou le saumon. Un très bon partenaire pour l’apéritif, le type même du vin “au cas où” quelqu’un débarquerait sans prévenir…
Prix ? 11 €

La chapelle Saint-Bacchi, à Jouques, cuvée Glou Glou rouge 2019. “Christian Valensini propose un vin rouge nature 100% carignan sous la bannière vin de France. C’est un personnage très décalé, peu porté sur les assemblages, ayant décidé de ne travailler que des vins en monocépage. Dans le droit fil de son travail, il vient de planter les cépages sangiovese et tempranillo, des cépages on ne peut plus sudistes. Christian a pris la suite de son père qui faisait des céréales et du vin. Il a décidé de mettre l’accent sur la viticulture pour notre plus grand plaisir”.
Avec qui ? C’est un vin qu’on boit avec des potes, un vin pour trinquer comme ça, tant qu’il y en a. Dans l’esprit des vins primeurs.
Prix ? 10 €

Notre-Cave-du-Mont, 10, rue de Lodi, Marseille 6e arr. Infos au 09 83 69 64 34

Infos express

Brunches du dimanche À partir du 27 septembre, et jusqu’à la fin de l’année, La Benvengudo propose aux gourmands (et aux lève-tard) un brunch concocté par la chef Julie Chaix. Sous forme de buffet, les hôtes disposeront d’une sélection de mets salés et sucrés, cuisinés à partir de produits locaux et de saison. Une pause gourmande parfaite avant de partir se balader dans le village des Baux-de-Provence. Brunch servi tous les dimanches de 11h30 à 15h, prix : 49 € par personne. Infos au 04 90 54 32 54.

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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