Paris-Saint-Tropez

Une pâtisserie-coffee shop Stéphane Bersia à Paris.- Stéphane Bersia a fait ses premiers pas en pâtisserie à Saint-Tropez, dans la pâtisserie familiale « Aux deux frères ». Il a poursuivi son apprentissage au sein des hôtels Byblos et Pan Deï Palais, puis au Trianon palace à Versailles, où il a affiné son savoir-faire en pâtisserie de luxe. Son parcours, inclut des expériences à l’Hôtel de Berri, au Hoxton et au sein du groupe Big Mamma. En septembre dernier, le pâtissier a ouvert une pâtisserie-coffe shop (cafés Loutsa) où on peut déguster des tropéziennes, des Paris-Brest, des sandwiches, des carrot cakes et des tartes à la framboise (en saison).
13, ave Parmentier, Paris XIe. Fermé lundi et mardi.

Le Puy-Sainte-Réparade

Halloween au château de Fonscolombe.- Du 19 octobre au 4 novembre, le château fait le plein d’activités effrayantes et promet de placer vos vacances de la Toussaint sous le signe du frisson. Pendant toutes les vacances, le 5 étoiles se transforme en château hanté et dévoile une programmation spéciale Halloween imaginée pour tous les résidents, petits et grands. Des ateliers de création gourmande pour les enfants de la découpe de citrouilles des projections de dessins animés des créations de cocktails avec ou sans alcool sans oublier la soirée du 31 spécial Halloween…
• Infos complémentaires auprès du château de Fonscolombe, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Réservations en cliquant ici ou par téléphone au 04 42 21 13 13.

Le Beausset

L’Automne des Gourmands.- La 9e édition de l’Automne des Gourmands proposera nombre d’ateliers culinaires pour cuisiner en famille en compagnie des chefs. Les plus petits décoreront leurs biscuits d’Halloween avec le chef Clément Gehin, la blogueuse culinaire Sarahtatouille révèlera sa recette de pâte à tartiner maison, le public s’essaiera aux recettes et cocktails avec les profs du CFA du Beausset et Josselin Dubourg animera un atelier 0% déchet sur un produit de saison : la citrouille. Point d’orgue de la journée et nouveauté 2024, un concours de cuisine parents/enfants sur le thème du meilleur goûter sera animé par Sarahtatouille l’après-midi (à partir de 10 ans). Tout au long de la journée, les plus petits décoreront leur toque de chef à ramener à la maison. Toujours pour les gosses, une roue des saveurs, découverte sensorielle des fruits et légumes, invitera à pédaler pour rester en forme et réaliser son smoothie frais. De nombreux food-trucks donneront à découvrir les saveurs du monde : Haïti, Syrie, Thaïlande, Italie, Brésil… à savourer sans modération.
Dimanche 13 octobre, de 10h à 18h au jardin des Goubelets, village du Beausset. Programme complet et inscriptions aux ateliers en cliquant ici  (ateliers gratuits, entrée libre) ; infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

► Jurisfood.- Dans le cadre de son cycle de conférences, l’association Jurisfood nous invite le lundi 7 octobre à midi au restaurant les Grandes Tables de la Criée. Le thème de ce déjeuner-conférence : « Le cuisinier est-il un artiste qui peut protéger ses créations ? ». Une intervention de Me Christian Baillon-Passe ancien maître de conférence associé Aix-Marseille Université, diplômé en droit de l’art et de la culture.
• Le 7 octobre, midi, les Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve. Paf : 28 €, inscriptions en cliquant ici

7e Arrondissement Marseille Restaurants en Provence

Le Panama latino food, l’unique restaurant panaméen de France

Le Panama latino food, l'unique restaurant panaméen de France

Aussi étonnant que cela puisse paraître, il n’y a qu’un seul restaurant panaméen en France et il est à Marseille ! Stéphane et Angelis ont racheté l’été dernier une adresse sans grand relief à quelques mètres de la plage des Catalans et y ont mené quelques travaux. Le 16 janvier, les deux amoureux célébraient l’ouverture du Panama Latino food, un consulat gastronomique, premier du genre dans l’Hexagone, avec une promesse faite par l’ambassadrice du Panama à Paris : l’envoi d’une plaque pour célébrer l’événement.

Tout petit pays de moins de plus de 4 millions d’âmes, le Panama est plus connu pour son canal que sa cuisine qui entre dans la grand registre des cuisines latines, la feminine touch en plus. La carte du Panama latino food se compose de ceviche (crevettes marinées au citron en entrée ou daurade en version plat), d’empañadas, de guacamole ou de canastas rellenas (des petits paniers garnis fabriqués à partir de lamelles de bananes plantain frites).  Le pulpo ou las gambas passent à la plancha, les tacos de pollo s’accompagnent de haricots rouges et de pico gallo (mix de tomates, oignons et citron).

Le Panama latino food, et sa fameuse sauce chimichurri

Angelis vit en France depuis 19 ans et maîtrise le geste. En cuisine, elle est secondée par John Terry, un type souriant, bronzé et tatoué, qui assaisonne les assiettes avec soin. Les empañadas au maïs seront servies chaudes, ultra croustillantes et sans gluten : à s’en lécher les doigts. Le ceviche contraste par sa finesse, le citron lui confère une fraîcheur qui s’avérera précieuse cet été. Chose curieuse : le guacamole servi dans les canastas rellenas (nos fameux paniers de banane platain frite) n’est pas pimenté, au Panama on le préfère tout doux alors qu’au Mexique et au Pérou, on le déguste plus « agressif ». Le bœuf tranché et mariné aux poivrons, se tartine de sauce chimichurri surprenante, car travaillée avec du culantro, une variété de coriandre à feuilles longues dont les Panaméens raffolent, et qu’ils mettent à peu près partout. Un riz au coco délicieux, aromatique et digeste, escorte la viande servie à point.

Le rhum star du Panama latino food

Et pour accompagner le café ? Entre les deux, mon cœur balance entre le flan coco façon Caraïbes et la « crema quemada de ron », une crème brûlée peu sucrée, au rhum typique, le ron Abuelo Añejo, produit star du Panama depuis 1908. Demandez également à Stéphane de le goûter, à sec, pour être surpris par sa grande douceur, un bonheur garanti.
Entre l’accueil enthousiaste d’Angelis et la bienveillance de Stéphane on ne sait que choisir. La cuisine panaméenne s’avère fine et fraîche, beaucoup moins percutante dans ses assaisonnements que ce qui se fait majoritairement en Amérique du Sud. Dans un registre estival évident, vous y savourerez de bons ceviche qui ont le goût de l’authentique et de la sincérité. Et puis, rappelons-le encore, c’est le seul restaurant panaméen de France ! Et rien que ça, ça mérite un détour…

Panama Latino food, 45, rue de Suez, Marseille 7e arr. ; infos au 07 82 30 40 92. Environ 40 €.

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