► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier La Joliette-Euroméditerranée • Restaurants en Provence

Le Bistro bleu, un bar de quartier qui est remonté à la surface

24 mai 2024

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grandpastis

3 minutes de lecture

Le Bistro bleu, sa façade et sa terrasse à Marseille

Et finalement, c’est quoi la recette du succès ? Un comptoir et une équipe qui te reconnaissent dès ta deuxième visite ? Un cadre familial, copain, urbain, vieillot, peu importe, mais qui présente l’énorme avantage de ne pas avoir été « agencé » par un zozo prétentieux qui « rythme les espaces » ? Un bar de quartier qui a une histoire ? Le Bistro bleu c’est un peu tout ça : il a été aménagé avec des objets qui ont une valeur sentimentale pour ses propriétaires, son équipe te dit bonjour et au-revoir en souriant (et te propose une gnôle avec le café), et la légende raconte qu’il a été l’un des hauts-lieux des trafics dans l’affaire de la French connection. Un temps oublié, ce bistro (sans « t ») est remonté à la surface depuis quelques mois porté par sa belle terrasse baignée de soleil. On y est encore passé cette semaine, c’était cafi de monde, pour beaucoup des employés des entreprises voisines et des gens qui aiment se montrer (la ville en est pleine).

Le Bistro bleu, la daurade-polenta et la blanquette de veau aveyronnais

La carte est imprimée sur une feuille A4 pliée en deux et glissée dans des livres pour minots. Moi j’ai eu « Martine chez sa tante »… Un signe ? Fricandeau aveyronnais et œuf mayo maison seront partagés à plusieurs avec l’apéro. Suivent le croque-monsieur jambon truffe-pomme de terre au four salade, la soupe de crabes bleus et rouille maison, les gnocchis gorgonzola, la blanquette de veau rosé de l’Aveyron ou le tartare de bœuf. Y’a rien là ?
Le filet de daurade royale à l’huile d’olive fumée est posé sur une polenta aux petits légumes. Le chef a pensé que ce serait sympa d’y ajouter des jeunes pousses ; c’était pas pas essentiel. Il suffisait de saler et poivrer pour une assiette parfaite. La blanquette de veau aveyronnais, s’accompagne de riz. Pan, dans le mille. Si tu veux ruiner définitivement ton summer body, tu te jettes sur le moelleux choconoir-mascarpone aux poires. Sinon, le tiramisu caramel beurre salé ou le financier chantilly végétale maison seront parfaits pour accompagner le café.

Tu l’as compris, on a beaucoup aimé revenir au Bistro bleu. Primo parce que l’ambiance est là, les sourires aussi. Deuxio parce que la carte est conforme à l’esprit bistrot de quartier ; tertio parce qu’on a besoin de revenir à des « valeurs réelles » et que les concepts à la mords-moi-le-nœud c’est plus possible. Tu aimeras cette cuisine familiale, sans prétention, mais qui remplit les assiettes sans bâcler ni les cuissons, ni les assaisonnements. C’est le bistrot de quartier comme on les voit revenir, et ça, ça nous fait un bien fou.

Le Bistro bleu, 20, rue Jean-François-Leca, Marseille 2e arr. Fermé sam et dim. Ouvert jeu et ven soir. Infos au 04 91 52 22 03. Plat du jour 13, 70 €. Formules 16,40 et 18,40 €. Vin, la bouteille en trois couleurs de 24 à 25 €.