► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Art de vivre

Premier été à Saint-Tropez pour la Pâtisserie Cyril Lignac

29 avril 2022

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grandpastis

3 minutes de lecture

Tu l’as aimé à la télé, tu l’aimeras à Saint-Tropez. Toujours en quête de buzz, le petit village varois accueille cet été le cuisinier en chef de M6, Cyril Lignac. Pour l’ouverture de cette boulangerie et pâtisserie, le chef, qui a appris le métier à l’auberge de Belcastel, en Aveyron, s’est associé à l’ami Benoît Couvrand. La Pâtisserie Cyril Lignac propose des pâtisseries signature et une gamme de pains et viennoiseries, elle sera ouverte toute l’année. « J’ai découvert Saint-Tropez en plein hiver, loin de l’effervescence estivale, raconte la vedette de M6 pour expliquer cette implantation. J’ai aimé son état d’esprit, ses ruelles colorées et son vieux port emblématique. Je me suis imprégné de cette sublime mer turquoise, de l’esprit méridional et de la lumière de Provence pour imaginer cet espace ».

Cyril Lignac rencontre le chef pâtissier Benoît Couvrand en 2011 et, partageant la même vision du métier, ils ont eu envie de vivre une aventure humaine commune autour du sucré. « On s’est immédiatement bien entendu ; on parlait produit, philosophie, façon de travailler et nous nous sommes aperçus que nous étions très complémentaires, affirme Couvrand. J’apprécie de travailler avec lui car il sait exactement où il souhaite aller, quelle orientation prendre, il a des convictions et une vision du métier que je partage ». « Avec Benoit, nous travaillons des pâtisseries traditionnelles bien ancrées dans le style de l’époque. Les créations se font à deux, en fonction des envies, des saisons et des techniques techniques chaque jour perfectionnées », complète Lignac.

Aujourd’hui, le duo est à la tête de cinq boutiques « La Pâtisserie », d’un magasin « La Chocolaterie » et d’un « Atelier de création » situés à Paris. Saint-Tropez, avec sa Pâtisserie Cyril Lignac de 41 m2, rejoint ce groupe d’enseignes jusqu’alors uniquement implantées à Paris.

La Pâtisserie Cyril Lignac, des gâteaux, du pain et du chocolat

En vitrine, les Tropéziens et vacanciers retrouveront des gâteaux fruités : une pavlova aux fruits de saison, une tarte fine aux abricots, un éclair à la cerise, un financier aux framboises et la tarte aux framboises, joyeux mix entre une crème légère au lait d’amandes et l’acidulé des framboises fraîches fourrées à la compote de framboises. La tropézienne et une intéresante interprétation de la brioche au sucre et à la fleur d’oranger ne manquent pas à l’appel. Très à la mode, le baba au rhum chapeauté de crème chantilly à la vanille Bourbon, la tarte citron et le royal chocolat feront l’unanimité. Version salée, la pissaladière niçoise et la focaccia italienne seront de la partie. Du côté des boulangers, une collection de pains, viennoiseries et goûters sera proposée tout au long de la journée. A découvrir, une création baptisée L’Equinoxe, un gâteau à la robe charbon totalement déconnecté de l’univers et de l’identité provençale : une crème légère à la vanille Bourbon, un cœur caramel et biscuit croustillant au spéculoos.

La Pâtisserie Cyril Lignac Saint-Tropez, 66, route des Plages, 83990 Saint-Tropez ; infos au 04 98 13 78 73.
Photos (c) YannDeret