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La blanquette de veau du dimanche relookée par Flora

blanquette de veauPréparation : 30 min / Cuisson : 1h30

Votre marché pour 8 personnes : 1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau ; un demi litre de lait de coco ; 1 cuillère à café de pâte à curry vert (en épiceries asiatiques) ; 500 g de racines de cerfeuil ; un demi butternut ; 1 oignon ; 5 gousses d’ail ; 3 bâtons de citronnelle ; 50 g de gingembre ; 1 bouquet de coriandre ; sel et poivre du moulin.

On y va : couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.  Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper. Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande. Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux cette blanquette de veau pendant 1h30.

Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.  Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ. Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut. Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié. Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement. Servir la blanquette de veau en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.

Bonus : jetez un œil à la version traditionnelle !

Recette de Flora Mikula, photo Amélie Roche

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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