Mes recettes

Entre terre et mer, des penne au saumon

pennePréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 120 g de tomates cerises ; 1,2 l de bouillon de volaille ; 30 g de beurre ; 250 à 300 g de pâtes (type penne ou autres) ; 2 pincées de piment d’Espelette ; 8 tranches de magret séché ; 15 cl de crème liquide ; 4 pavés de saumon ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et tailler les tomates cerises en deux. Faire chauffer le bouillon de volaille. Pour les pâtes à la façon d’un risotto : dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les pâtes, ajouter les tomates cerises. Remuer puis verser louche après louche le bouillon de volaille (prendre soin de laisser évaporer le bouillon entre chaque louche) et le piment d’Espelette. Les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon. Ajouter le magret de canard séché. Mélanger. Crémer et rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle, cuire les pavés de saumon avec le beurre demi-sel pendant 2 minutes sur une face puis 1 minute sur l’autre face. Rectifier l’assaisonnement. Servir les penne aussitôt.

Bonus : les salades de pâtes au saumon et toutes leurs variantes (penne, tagliatelles, nouilles…), c’est délicieux…

Photo F. Hamel

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter

En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.