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Entre terre et mer, des penne au saumon

pennePréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 120 g de tomates cerises ; 1,2 l de bouillon de volaille ; 30 g de beurre ; 250 à 300 g de pâtes (type penne ou autres) ; 2 pincées de piment d’Espelette ; 8 tranches de magret séché ; 15 cl de crème liquide ; 4 pavés de saumon ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et tailler les tomates cerises en deux. Faire chauffer le bouillon de volaille. Pour les pâtes à la façon d’un risotto : dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les pâtes, ajouter les tomates cerises. Remuer puis verser louche après louche le bouillon de volaille (prendre soin de laisser évaporer le bouillon entre chaque louche) et le piment d’Espelette. Les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon. Ajouter le magret de canard séché. Mélanger. Crémer et rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle, cuire les pavés de saumon avec le beurre demi-sel pendant 2 minutes sur une face puis 1 minute sur l’autre face. Rectifier l’assaisonnement. Servir les penne aussitôt.

Bonus : les salades de pâtes au saumon et toutes leurs variantes (penne, tagliatelles, nouilles…), c’est délicieux…

Photo F. Hamel

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).