Préparation : 10 min / Cuisson : 3 min
Votre marché pour 4 personnes : 250 grammes de champignons de Paris ; 200 ml de vinaigre de cidre ; 300 ml d’eau ; 100 grammes de sucre en poudre ; 2 baies de poivre long et 2 feuilles de laurier.
On y va : commencez par laver et éplucher éventuellement les champignons. Mettez-les ensuite dans un bocal propre. Au besoin, et en fonction de la taille, coupez-les en quartiers. Intercalez les feuilles de laurier et les baies de poivre entières entre les champignons. Mélangez dans une casserole le vinaigre, l’eau et le sucre et portez la préparation à ébullition. Versez la préparation bouillante sur les champignons dans le bocal. Laissez refroidir et conservez au frais. Attendez 24 heures avant de présenter vos pickles à vos invités lors d’un apéritif. Vous pouvez aussi consommer les pickles comme condiments en accompagnement de viande, de crudités… Cette préparation se conserve plusieurs semaines au frais.
Astuces : pour des bocaux hauts en couleur et des saveurs variées, vous alternerez lamelles de poivrons et champignons dans un même bocal.
Bonus : toujours en mode vinaigre, testez les rillettes aux deux saumons pour l’apéro…
Photo Christèle Capitaine

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
Combien de temps peut-on les conserver merci
Bonjour Ghislaine ! Comptez un mois au réfrigérateur pour les consommer sans danger. Vous nous direz si vous vous êtes régalée… Bon appétit