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Pickles de champignons de Paris au vinaigre

picklesPréparation : 10 min / Cuisson : 3 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 grammes de champignons de Paris ; 200 ml de vinaigre de cidre ; 300 ml d’eau ; 100 grammes de sucre en poudre ; 2 baies de poivre long et 2 feuilles de laurier.

On y va : commencez par laver et éplucher éventuellement les champignons. Mettez-les ensuite dans un bocal propre. Au besoin, et en fonction de la taille, coupez-les en quartiers. Intercalez les feuilles de laurier et les baies de poivre entières entre les champignons. Mélangez dans une casserole le vinaigre, l’eau et le sucre et portez la préparation à ébullition. Versez la préparation bouillante sur les champignons dans le bocal. Laissez refroidir et conservez au frais. Attendez 24 heures avant de présenter vos pickles à vos invités lors d’un apéritif. Vous pouvez aussi consommer les pickles comme condiments en accompagnement de viande, de crudités… Cette préparation se conserve plusieurs semaines au frais.

Astuces : pour des bocaux hauts en couleur et des saveurs variées, vous alternerez lamelles de poivrons et champignons dans un même bocal.

Bonus : toujours en mode vinaigre, testez les rillettes aux deux saumons pour l’apéro…

Photo Christèle Capitaine

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Région

► Quels parrains pour les territoires ? Comme on vous l’a déjà révélé, le Grand Repas 2023 sera servi le 19 octobre prochain.  Outre Marie Martinery dans les Bouches-du-Rhône, c’est Jane Gleize (La Bonne Etape à Château-Arnoux) qui conduira l’opération dans les Alpes-de Haute-Provence. Dans les Alpes-maritimes, c’est le chef Paul Koskas (lycée, Jeanne et Paul-Augier à Nice) qui sera à la manœuvre. Pascal Barandoni (Mas du Lingousto à Cuers) portera l’événement dans le Var et Mathieu Desmarest (Bibendum) entrainera avec lui le Vaucluse.

Velleron

Rabelais des jeunes talents de la gastronomie. La Confédération générale de l’alimentation en détail (CGAD) vient d’organiser la 11e édition des Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie 2023, à la maison de la Mutualité (Paris Ve arr). Parmi les 36 lauréats récompensés, Thomas Leroy, 20 ans, qui travaille à Velleron, dans le Vaucluse, a été distingué dans la catégorie “glacier”. Ce prix est destiné à promouvoir l’apprentissage et les métiers de l’alimentation de proximité, cette cérémonie a permis de récompenser 36 jeunes professionnels talentueux, de 17 à 29 ans, dans treize métiers de bouche différents : boucher, boulanger, brasseur, caviste, charcutiertraiteur, chocolatier, crémierfromager, cuisinierserveur, épicier, glacier, pâtissier, poissonnier et primeur. Bravo Thomas !

 

Foires aux vins 2023

► Les dates dans les plus grandes enseignes. Auchan du 26 septembre au 9 octobre / Biocoop du 18 septembre au 14 octobre / Carrefour hypermarchés du 26 septembre au 9 octobre / Carrefour Market du 5 au 22 octobre / Casino jusqu’au 10 septembre / Centres Leclerc du 30 septembre au 14 octobre / Franprix du 18 septembre au 8 octobre / idealwine.com du 12 septembre au 3 octobre / Intermarché du 5 au 24 septembre / Magasins U du 26 septembre au 7 octobre / Monoprix du 15 septembre au 1er octobre