► Pour la troisième année consécutive, la foire de Brignoles propose son week-end des chefs et adopte, cette année, le thème de la cuisine italienne. Samedi 12 et dimanche 13 avril, les cuisiniers révèleront leurs astuces et tours de main pour réussir à tous les coups les incontournables de la cuisine transalpine. Recettes classiques ou revisitées, pasta ou tiramisu, raviolis ou pâtisserie, les visiteurs feront le plein de saveurs. A cette occasion, la pâtisserie Lafitau dévoilera en avant-première sa nouvelle création printanière qui célèbre les 75 ans de l’établissement. Tout au long du week-end, le sommelier Yann Dethon (photo) accordera les vins de Provence aux recettes pour proposer aux spectateurs une dimension œnologique à leur dégustation.

► Ce samedi 29 mars à Marseille se déroulent la journée de l’agriculture paysanne et l’agroparade pour mettre en avant le monde paysan et échanger sur un meilleur accès à une alimentation juste et durable pour tous. Après le succès de l’édition 2024, la journée de l’agriculture paysanne des Bouches-du-Rhône revient le 29 mars 2025, avec un programme festif composé de rencontres fertiles, de produits savoureux et d’échanges autour d’une question essentielle : comment garantir à tous l’accès à une alimentation durable, choisie, équitable et réjouissante ?
• Au parc du XXVIe centenaire, dès 10h, se tiendront marché, stands, concerts mais aussi tables rondes pour discuter des liens possibles entre agriculteurs et non-agriculteurs, et sur les innovations que comportent le monde paysan, à rebours des fausses solutions imposées par l’agro-business.
• A la Porte d’Aix, à 13h, les paysans et mangeurs se retrouveront pour un défilé carnavalesque. Tracteurs, fourgons-cantine, fanfares, chorales, foule déguisée ou non, cette joyeuse déambulation animera les rues de Marseille pour visibiliser les enjeux alimentaires et agricoles à l’aune du printemps.
Pour bien manger, il est nécessaire de considérer l’alimentation et l’agriculture comme un tout. Nous ne pouvons espérer une alimentation juste pour tous sans donner aux paysans les moyens de prendre soin des terres et du vivant, et de vivre dignement de leur travail. Ce samedi 29 mars rappellera les liens de solidarité évidents qui unissent les villes et les champs.

► Ah mon petit vin blanc… is back ! L’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 6 avril 2025. Tout au long de la journée, 25 vignerons, représentants des différentes appellations de la région, proposeront à la découverte leurs cuvées en blanc et partageront avec le public leur passion du terroir, de la vigne et du vin. La sommelière Magali Picherie, élue meilleure sommelière de l’année 2022 par le Gault & Millau, animera à 11h30 une masterclass autour des blancs de Provence. De 18h à 21h, les visiteurs tardifs ou épicuriens qui souhaitent prolonger le moment partageront un verre en compagnie des vignerons. Vente au verre (3 €) des cuvées de la journée. Pour faciliter l’accès à la manifestation et accueillir un plus grand nombre de visiteurs, des parkings de délestages seront indiqués aux abords du village. Des navettes gratuites pour rejoindre le centre-ville promettent une fête en toute sécurité.
• Le 6 avril, esplanade général de Gaulle et place Jean-Jaurès, Le Beausset.

6e Arrondissement • Marseille • Restaurants en Provence

Pierre Lamour rejoint l’équipe du Chicoulon… et c’est toujours aussi bon

4 octobre 2023

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grandpastis

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Pierre Lamour, le nouveau chef du Chicoulon

C’est avec une sincère émotion qu’Édouard Mireur, Fanny et Tomy ont dit au-revoir à Léo en cette fin de septembre dernier. Et comme la nature a horreur du vide, c’est Pierre Lamour qui est venu lui succéder en cuisine. Pirouette du destin, le hasard fait bien les choses puisque Léo, fut en son temps, le tout premier apprenti de Pierre à l’époque de la Table 5 aux Cinq-Avenues ! La boucle est bouclée, l’un succède à l’autre, avec une constante : toujours la volonté de faire beau, bien et bon demeure au Chicoulon.
On ne change pas une formule qui gagne et, sur l’ardoise, il y a toujours pour le déjeuner les 2 entrées, les 2 plats et les 2 desserts pour un tarif de 40 € lorsque l’on coche toutes les cases. Brandade de daurade et taboulé de lentilles-légumes racines, médaillon de veau et son jus aux olives taggiasche-purée de chou et poireaux, ananas rôti bâton de cannelle-sirop d’érable et pastèque baignée au citron caviar suffisent à dessiner le portrait-robot du style Lamour.

Pierre Lamour, signe les desserts du bistrot à vins le Chicoulon

De la crème de burrata à la pistache-tomates anciennes et pickles d’oignon on retiendra la fraîcheur, la justesse de ton et l’harmonie tout en légèreté de la composition, très colorée. La thonine grillée à l’huile citronnée-duo de haricots et tomate confite s’anime d’une crème de chèvre frais, légère comme un nuage sur un champ de verdure. Connaissant l’appétence du cuisinier pour les desserts (!), on ne saurait trop recommander le crémeux chocolait et génoise cannelle cacao-crème vanille. Un dessert ambivalent, entre sucré et velouté, densité et légèreté. Et de se questionner encore : le crémeux aurait-il apporté du nerf à l’assiette s’il avait été au chocolat noir ?

Alors faut-il pousser la porte de cette merveilleuse cave à vins au caractère bistrotier à l’heure du déjeuner ? Mais oui bien sûr car s’attabler en terrasse nous offre une parenthèse de calme dans un centre-ville survolté. Oui car Edouard, Fanny et Tomy sont définitivement des gens charmants. Oui car il faudrait être né la semaine dernière pour ne pas connaître Pierre Lamour dont tout Marseille loue la rigueur et le sérieux. Oui parce qu’on est convaincu qu’avec cette nouvelle recrue, le Chicoulon nous réserve encore de belles surprises.

Chicoulon, 59, rue Grignan, Marseille 6e arr. ; 04 91 33 46 59. Menu déjeuner 40 €.