Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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En direct du marché

Pline, ce sont des frometons, jambons et canons trop bons

Pline c'est une fromagerie, charcuterie et sandwicherie à Marseille 7e arr.

Ceux qui ont aimé la rôtisserie de Cédric Méry, sont en folie : le cuisinier vient d’ouvrir un nouveau petit bouclard, tout à côté de l’Ardant, à l’enseigne de Pline. Des fromages (saint-Nectaire, bleu de brebis ciré), des charcuteries (saucisse sèche du Perche, pâtés landais ou en croûte d’Anthony) et quelques produits star (les boules de saucisson à la vraie truffe noire affinées en croûte de parmesan) promettent des apéros et casse-croûte d’anthologie.
« C’est une adresse gourmet-gourmand, différente et complémentaire de la rôtisserie voisine », explique Marie-Aude, sourire accueillant et chaleureux. Les voisins, ceux qui travaillent dans les bureaux et commerces proches se pointent déjà à l’heure du déjeuner ou des afterwork. « On propose quatre recettes de sandwiches chaque jour à grignoter en terrasse ou à emporter, explique Marie-Aude. On est très fier de nos desserts, comme le Fontainebleau, le fromage blanc-granola ou le pomme-poire rôties au four-crumble amandes ».

Pline aimait les fromages Gaulois

Et pourquoi Pline ? « Pline l’ancien a beaucoup écrit sur les fromages de son époque et notamment quantité de fromages gaulois, dit la commerçante. Avec de fortes références aux fromages de chèvre produits aux environs de Nîmes et les brebis du pays des Babales (actuelle Lozère), ancêtres potentiels du Roquefort ». Mini carte, du fait maison, des produits artisanaux et longue histoire… total régal.

Pline, 3, bd de la Corderie, Marseille 7e arr. ; infos au 06 61 42 53 17.
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