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Poitrine d’agneau farcie, asperges et parmesan

poitrine d'agneauPréparation : 30 min / Cuisson : 40 min poitrine d’agneau

Votre marché pour 6 à 8 personnes : 1 poitrine d’agneau désossée d’environ 1,5 kg ; 10 asperges vertes ; 80 g de parmesan ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Equeuter les asperges, les peler et les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les rafraîchir sous un filet d’eau froide et les réserver ; concasser grossièrement le parmesan. Couper la poitrine d’agneau en deux, bien étaler les morceaux, les saler et les poivre. Disposer 5 asperges au centre de chaque demi poitrine, répartir le parmesan, les rouler en forme de rôti et les ficeler, les disposer dans un plat et les cuire 30 minutes au four en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour bien les dorer. Les laisser reposer 10 minutes avant de les couper en tranches épaisses. Servir la poitrine d’agneau farcie accompagnée d’une purée de pommes de terre.

Astuces de pro : pour accélérer la préparation, préparer la poitrine la veille et la cuire le jour même ; pour varier les plaisirs, vous déclinerez cette recette en remplaçant les asperges par des pois gourmands et le parmesan par du pesto.

Bonus : au printemps et pendant la période des fêtes de Pâques, on sert également une épaule au pesto et basilic

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.