Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Poitrine d’agneau farcie, asperges et parmesan

poitrine d'agneauPréparation : 30 min / Cuisson : 40 min poitrine d’agneau

Votre marché pour 6 à 8 personnes : 1 poitrine d’agneau désossée d’environ 1,5 kg ; 10 asperges vertes ; 80 g de parmesan ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Equeuter les asperges, les peler et les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les rafraîchir sous un filet d’eau froide et les réserver ; concasser grossièrement le parmesan. Couper la poitrine d’agneau en deux, bien étaler les morceaux, les saler et les poivre. Disposer 5 asperges au centre de chaque demi poitrine, répartir le parmesan, les rouler en forme de rôti et les ficeler, les disposer dans un plat et les cuire 30 minutes au four en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour bien les dorer. Les laisser reposer 10 minutes avant de les couper en tranches épaisses. Servir la poitrine d’agneau farcie accompagnée d’une purée de pommes de terre.

Astuces de pro : pour accélérer la préparation, préparer la poitrine la veille et la cuire le jour même ; pour varier les plaisirs, vous déclinerez cette recette en remplaçant les asperges par des pois gourmands et le parmesan par du pesto.

Bonus : au printemps et pendant la période des fêtes de Pâques, on sert également une épaule au pesto et basilic

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