Mes recettes

Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil

escalopinesPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min escalopines

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau de 120 g chacune ; 400 g de petits pois (surgelés en hiver) ; 1 botte de persil plat ; 125 g de crème liquide ; 1 branche de thym ; 2 feuilles de laurier ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Plonger le persil plat équeuté 1 minute à l’eau bouillante salée puis l’égoutter et le plonger dans un saladier d’eau glacée. Mixez le persil avec la crème tiédie, saler et poivrer. Couper les escalopes en deux pour avoir compter 8 escalopines identiques puis les poêler 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Disposer les escalopines dans un plat allant au four avec les petits pois, ajouter le thym et le laurier, napper avec la crème de persil et cuire 10 minutes au four. Servir les escalopines de veau et les petits pois à la crème de persil accompagnés d’une purée de pommes de terre.

Astuces de chef : pour accélérer la préparation vous réaliserez la recette avec des tranches de rôti de veau cuit en lieu et place des escalopines. Pour varier les plaisirs, on remplacera les petits pois par des fèves. On peut également ajouter des tomates cerise coupées en deux et épépinées dans la sauce chaude. Un rosé de Provence s’accordera très bien à cette recette.

Bonus : Alain Passard nous propose une recette de tarte aux petits pois à moins que vous ne préfériez savourer un tajine de loup aux petits pois.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Notez-le

Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.