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Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil

escalopinesPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min escalopines

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau de 120 g chacune ; 400 g de petits pois (surgelés en hiver) ; 1 botte de persil plat ; 125 g de crème liquide ; 1 branche de thym ; 2 feuilles de laurier ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Plonger le persil plat équeuté 1 minute à l’eau bouillante salée puis l’égoutter et le plonger dans un saladier d’eau glacée. Mixez le persil avec la crème tiédie, saler et poivrer. Couper les escalopes en deux pour avoir compter 8 escalopines identiques puis les poêler 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Disposer les escalopines dans un plat allant au four avec les petits pois, ajouter le thym et le laurier, napper avec la crème de persil et cuire 10 minutes au four. Servir les escalopines de veau et les petits pois à la crème de persil accompagnés d’une purée de pommes de terre.

Astuces de chef : pour accélérer la préparation vous réaliserez la recette avec des tranches de rôti de veau cuit en lieu et place des escalopines. Pour varier les plaisirs, on remplacera les petits pois par des fèves. On peut également ajouter des tomates cerise coupées en deux et épépinées dans la sauce chaude. Un rosé de Provence s’accordera très bien à cette recette.

Bonus : Alain Passard nous propose une recette de tarte aux petits pois à moins que vous ne préfériez savourer un tajine de loup aux petits pois.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.