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Escalopines de veau et petits pois à la crème de persil

escalopinesPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min escalopines

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau de 120 g chacune ; 400 g de petits pois (surgelés en hiver) ; 1 botte de persil plat ; 125 g de crème liquide ; 1 branche de thym ; 2 feuilles de laurier ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Plonger le persil plat équeuté 1 minute à l’eau bouillante salée puis l’égoutter et le plonger dans un saladier d’eau glacée. Mixez le persil avec la crème tiédie, saler et poivrer. Couper les escalopes en deux pour avoir compter 8 escalopines identiques puis les poêler 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Disposer les escalopines dans un plat allant au four avec les petits pois, ajouter le thym et le laurier, napper avec la crème de persil et cuire 10 minutes au four. Servir les escalopines de veau et les petits pois à la crème de persil accompagnés d’une purée de pommes de terre.

Astuces de chef : pour accélérer la préparation vous réaliserez la recette avec des tranches de rôti de veau cuit en lieu et place des escalopines. Pour varier les plaisirs, on remplacera les petits pois par des fèves. On peut également ajouter des tomates cerise coupées en deux et épépinées dans la sauce chaude. Un rosé de Provence s’accordera très bien à cette recette.

Bonus : Alain Passard nous propose une recette de tarte aux petits pois à moins que vous ne préfériez savourer un tajine de loup aux petits pois.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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