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Rôti de veau cocotte et pommes boulangères

pommes boulangères
Préparation : 20 min / Cuisson : 1heure 30 pommes boulangères

Votre marché pour 4 personnes : 1 rôti de veau de 800 g ; 6 gousses d’ail ; 700 g de pommes de terre Charlotte ; 250 g d’oignons roses de Roscoff ; 1 litre d’eau ; 1 demi-litre de bouillon de volaille (utiliser un cube si besoin) ; 45 g de beurre ; 4 brins de thym frais ; 1 feuille de laurier ; sel fin et poivre du moulin

On y va : éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en lamelles à la mandoline sans les repasser dans l’eau pour en conserver l’amidon. Les déposer dans un saladier. Éplucher les oignons et couper les racines, tailler en lamelles très fines. Les garder dans un bol.

Préparer un demi litre de bouillon de volaille (utiliser à défaut un cube et procéder comme mentionné sur l’emballage). Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de cuisson beurré, salé et poivré, étaler en couches les lamelles de pommes de terre et d’oignons en ajoutant du beurre, du sel et du poivre entre chaque légume. Verser 2 louches de bouillon. Recouvrir à la fin de pommes de terre, de noisettes de beurre, d’une louche de bouillon. Assaisonner de sel et poivre, déposer les gousses d’ail en chemise, deux brins de thym et une feuille de laurier. Enfourner pour 45 minutes. Huiler légèrement l’intégralité́ du rôti en le massant puis assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin généreusement. Le napper de beurre pommade. Déposer sur le gratin de pommes boulangère après les 45 minutes de cuisson puis remettre au four pour 45 minutes de cuisson. Sortir le plat du four, déposer le rôti sur une planche et le trancher, servir avec les pommes boulangères gratinées dans les assiettes.

Bonus : le rôti de veau est une viande maigre et convient très bien aux personnes qui suivent un régime.
Photo Thomas Dhelemmes

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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