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Sardines à la plancha et pickles de légumes à la bière

sardines à la plancha
Préparation : 20 min / Cuisson : 6 à 8 min / Repos : 4 jours a minima sardines à la plancha

Votre marché pour 4 personnes : 12 sardines
Pour la marinade : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon cébette ; une demi cuillerée à café de gingembre frais râpé ; 1 pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre
Pour les pickles : 1 concombre ; 8 mini poivrons ; 2 oignons rouges ; un quart de cuillerée à café de grains de poivre 5 baies ; une demi cuillerée à café de graines de coriandre et 1 petit piment
Pour la marinade : 35 cl de bière blonde ; le jus d’un citron ; 60 ml d’eau ; 50 cl de vinaigre de cidre ; 100 g de sucre et du sel

On y va : il faudra préparer les pickles au moins 4 jours à l’avance en préparant les légumes. Laver le concombre et le tailler en fines rondelles. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher les oignons rouges et les tailler en fines rondelles. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de cidre et la bière. Saler, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Répartir harmonieusement les légumes dans des bocaux, ajouter les graines de coriandre, de poivre 5 baies et le piment. Verser la marinade bouillante sur les légumes et refermer hermétiquement les pots. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs jours avant leur utilisation.

Préparer les sardines et la marinade. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la cébette émincée, le gingembre frais râpé et le piment d’Espelette. Déposer les sardines entières, non vidées, dans un plat et les badigeonner de marinade. Laisser mariner pendant 2 heures au frais. Faire chauffer la plancha et faire cuire les sardines marinées pendant 3 minutes environ de chaque côté. Parsemer les sardines à la plancha de coriandre fraîche juste avant de déguster avec les pickles de légumes à la bière.

Astuce de pro : Les pickles de légumes à la bière se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bonus : les sucettes de sardines au parmesan seront servies à l’apéritif ou en guise de hors-d’oeuvre.

Photo Amélie Roche/AnneCé Bretin

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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