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Sardines à la plancha et pickles de légumes à la bière

sardines à la plancha
Préparation : 20 min / Cuisson : 6 à 8 min / Repos : 4 jours a minima sardines à la plancha

Votre marché pour 4 personnes : 12 sardines
Pour la marinade : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon cébette ; une demi cuillerée à café de gingembre frais râpé ; 1 pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre
Pour les pickles : 1 concombre ; 8 mini poivrons ; 2 oignons rouges ; un quart de cuillerée à café de grains de poivre 5 baies ; une demi cuillerée à café de graines de coriandre et 1 petit piment
Pour la marinade : 35 cl de bière blonde ; le jus d’un citron ; 60 ml d’eau ; 50 cl de vinaigre de cidre ; 100 g de sucre et du sel

On y va : il faudra préparer les pickles au moins 4 jours à l’avance en préparant les légumes. Laver le concombre et le tailler en fines rondelles. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher les oignons rouges et les tailler en fines rondelles. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de cidre et la bière. Saler, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Répartir harmonieusement les légumes dans des bocaux, ajouter les graines de coriandre, de poivre 5 baies et le piment. Verser la marinade bouillante sur les légumes et refermer hermétiquement les pots. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs jours avant leur utilisation.

Préparer les sardines et la marinade. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la cébette émincée, le gingembre frais râpé et le piment d’Espelette. Déposer les sardines entières, non vidées, dans un plat et les badigeonner de marinade. Laisser mariner pendant 2 heures au frais. Faire chauffer la plancha et faire cuire les sardines marinées pendant 3 minutes environ de chaque côté. Parsemer les sardines à la plancha de coriandre fraîche juste avant de déguster avec les pickles de légumes à la bière.

Astuce de pro : Les pickles de légumes à la bière se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bonus : les sucettes de sardines au parmesan seront servies à l’apéritif ou en guise de hors-d’oeuvre.

Photo Amélie Roche/AnneCé Bretin

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.