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Quelques fraises sur un riz au lait, arômes de basilic

riz au lait aux fraisesTemps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 250g de fraises de Carpentras ; 180g de riz rond pour la pâtisserie ; 1 gousse de vanille Bourbon ; 1 litre de lait entier ; les zestes d’une demi orange ; 60 g de sucre en poudre ; quelques brins de basilic frais et de l’huile d’olive Puget saveur basilic.

On y va : faites chauffer de l’eau dans une casserole et versez le riz dans une casserole d’eau à ébullition, comptez 3 minutes puis égouttez. Faites bouillir le lait additionné du sucre, de la gousse vanille fendue et des zestes finement râpés. A ébullition, ajoutez le riz blanchi et laissez cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes en remuant fréquemment. Versez dans un grand saladier et placez au réfrigérateur. Sur une grande assiette plate, déposez les fraises lavées et équeutées. A l’aide d’une fourchette, écrasez-les grossièrement, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget saveur basilic et le basilic finement ciselé. Au moment de servir, répartissez cette marmelade odorante sur toute la surface du riz refroidi. Servez dans de petites coupelles et pour un peu plus de gourmandise, accompagnez de petits financiers tièdes.

Photo Alessandra Pizzi

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Sébastien Cortez chez Charivari Le 18 juillet prochain, la galerie de la rue Fontange propose de participer à un parcours culinartistique né d’une rencontre entre un artiste, Renaud Grizard, une galeriste, Muriel Feugère, et le Collectif DK, représenté par le chef itinérant Sébastien Cortez, l’artiste culinaire Leslie Dorel et la cheffe Axelle Poittevin. Cet événement collaboratif a pour objectif de faire participer l’artiste et la galerie à l’élaboration du parcours. Les convives sont, quant à eux, invités à participer à l’expérience de manière ludique. Ce jeudi soir, cuisine et art se mêleront pour proposer une suite de mets inspirés des œuvres de l’artiste, en stimulant tous les sens. Sortir du restaurant, sortir de l’assiette, telle est l’œuvre de ce premier voyage culinaire…
► Le 18 juillet, 20h30 passage à table. Tarif 80 € par personne, accords vins compris. Galerie Charivari, 17, rue Fontange, Marseille 6e. Réservation au 06 79 70 51 23 et sur mes pages Facebook et Instagram @chefsebastiencortezCharivari, 7, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 62 39 95 62.