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Quelques fraises sur un riz au lait, arômes de basilic

riz au lait aux fraisesTemps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 250g de fraises de Carpentras ; 180g de riz rond pour la pâtisserie ; 1 gousse de vanille Bourbon ; 1 litre de lait entier ; les zestes d’une demi orange ; 60 g de sucre en poudre ; quelques brins de basilic frais et de l’huile d’olive Puget saveur basilic.

On y va : faites chauffer de l’eau dans une casserole et versez le riz dans une casserole d’eau à ébullition, comptez 3 minutes puis égouttez. Faites bouillir le lait additionné du sucre, de la gousse vanille fendue et des zestes finement râpés. A ébullition, ajoutez le riz blanchi et laissez cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes en remuant fréquemment. Versez dans un grand saladier et placez au réfrigérateur. Sur une grande assiette plate, déposez les fraises lavées et équeutées. A l’aide d’une fourchette, écrasez-les grossièrement, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget saveur basilic et le basilic finement ciselé. Au moment de servir, répartissez cette marmelade odorante sur toute la surface du riz refroidi. Servez dans de petites coupelles et pour un peu plus de gourmandise, accompagnez de petits financiers tièdes.

Photo Alessandra Pizzi

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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